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Emploi(s) recherché(s) :
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Chef de cuisine, consultant
Département(s) recherché(s) :
Nouvelle-Calédonie, Polynésie Française, Saint pierre et Miquelon, Terres Australes et Antarctiques, Wallis et Futuna, Asie, Belgique, Bulgarie, Croatie, Danemark, Finlande, Hongrie, Islande, Roumanie, Russie, Slovénie, Suisse
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
27/08/2005

Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné

Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Janvier 2004- Janvier 2005 LE BISTROT FRANCAIS (restaurant Français) *ADVEST*
EXECUTIVE CHEF LE PETIT PARIS (cafétéria) Sukhbaatar Duureg
MICHEL’S BAKERY (Boulangerie-Patisserie) 6 Khoroo, Baga Tairuu
University Street, B.2
Ulaanbaatar, MONGOLIA
- Personnel en cuisine : 18 Mongols et 2 cuisiniers Français
- Gestion générale des cuisines et laboratoire (personnel, Food-cost, Stocks, respect des normes H.A.C.C.P)
- Etablissement des cartes et menus
- Formation du Personnel Mongol
- Cuisine semis Gastronomique

Avril 2003- Septembre 2003 U RICANTU (restaurant Français) La Pinede, Plage de Calvi
20260 CALVI,
CHEF DE CUISINE CORSE, France
- Restaurant semis gastronomique spécialise dans les Poissons et fruits de mer
- Travail saisonnier
- Personnel en cuisine : 2 chefs de partie et 4 commis
- Etablissement des cartes et menus
- Gestion de la cuisine (personnel, Food-cost, Stocks, respect des normes H.A.C.C.P)

Juin 2002- Novembre 2002 BIENVENUE RESTAURANT (restaurant Français) 21st E 36th Street
Manhattan, NYC
CHEF DE CUISINE USA
- Personnel en cuisine : 20 cuisinier et 2 second de cuisine
- Restaurant semis gastronomique
- Etablissement des cartes et menus
- Gestion de la cuisine (personnel, Food-cost, Stocks, respect des normes H.A.C.C.P)

Octobre 2001-Juin 2002 LES HALLES DOWNTOWN (restaurant Français) 15, John Street
Manhattan, NYC
CHEF DE CUISINE USA
- Personnel en cuisine: 54 Cuisiniers 3 second de cuisine
- Cuisine semis gastronomique
- Etablissement des cartes et menus
- Gestion de la cuisine (personnel, Food-cost, Stocks, respect des normes H.A.C.C.P)
Avril 2000- Juillet 2001 SOCIETE DES CUISINIERS DE FRANCE 45, rue St Roch
75001 PARIS
CHEF DE CUISINE
- Remplacement de chef en vacance, blesses ou malade

Avril 1992-Avril 2000 L’ESPLANADE (restaurant français) 52, rue Fabert
75007 PARIS
CHEF DE CUISINE
- Personnel en cuisine: 7 Cuisiniers
- Cuisine semis gastronomique, (cuisine fusion)
- Etablissement des cartes et menus
- Gestion de la cuisine (personnel, Food-cost, Stocks, respect des normes H.A.C.C.P)

Juillet 1990- Octobre 1991 TAVERNE LOWENBRAU (restaurant français) 2, rue du pont neuf
61000 ALENCON
CHEF DE CUISINE
- personnel en cuisine: six Cuisiniers
- Cuisine Alsacienne semis gastronomique
- Etablissement des cartes et menus
- Gestion de la cuisine (personnel, Food-cost, Stocks, respect des normes H.A.C.C.P)
Août 1989- Juin 1990 LA BUTTE AUX MOULINS (restaurant français) 74, rue des Martyrs
75018 PARIS CHEF DE CUISINE
- Personnel en cuisine: 6 Cuisiniers
- Cuisine du sud-ouest semis gastronomique
- Etablissement des cartes et menus
- Gestion de la cuisine (personnel, Food-cost, Stocks, respect des normes H.A.C.C.P)

Mars 1989- août 1989 MICHEL’S RESTAURANT (restaurant Français) 5, 9 Ruskin Parade
CHEF DE CUISINE Selsdon road, Croydon
- Cuisine semis gastronomique, spécialité de poissons ENGLAND
- Personnel en cuisine: 5 Cuisiniers
- Etablissement des cartes et menus
- Gestion de la cuisine (personnel, Food-cost, Stocks, respect des normes H.A.C.C.P)

Juin 1988- Février 1989 BRASSERIE DES DUCS (Brasserie Française) 2, Place Poulet-Malassis
SECOND DE CUISINE 61000 ALENCON
En collaboration avec le Chef Jacques Pinsson:
- Personnel en cuisine : 6 Cuisiniers
- Etablissement des cartes et menus
- Gestion de la cuisine (personnel, Food-cost, Stocks, respect des normes H.A.C.C.P)

Octobre 1986- mai 1988 LE RELAIS DE ST PATERNE (restaurant Français) 1, rue de perseigne
CUISINIER 72610 St Paterne
Etablissement des cartes et menu en collaboration avec le gérant
Juin 1984-juin 1986 LE RELAIS (Hôtel restaurant) 9, rue de la gare Apprentissage de cuisine avec le Chef Michel Saboureau , Maître cuisinier de France 49000 ANGERS
- Cuisine gastronomique, spécialise en poissons et fruits d
Diplome(s) :
CAP Cuisine classique
Motivations :
Monsieur,
Libre actuellement de tout engagement professionnel et Apres une première expérience en Asie, je recherche un poste de chef de cuisine dans cette region du monde.
Ma spécialité est la cuisine du poisson et j’ai de solides connaissances en Patisserie-Boulangerie. Vous trouverez ci-joint mon C.V en Français et en Anglais.
Me tenant à votre écoute pour tout renseignement complémentaire veuillez agréer Monsieur, mes salutations distinguées
J-M CAILLAUD
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