Directeur de restauration, consultant, gérance salarié
Département(s) recherché(s) :
69-Rhone
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/09/2005
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais, Allemand, Espagnol
Expérience professionnelle :
Sept 03- à ce jour : HIPPOPOTAMUS (350 cts/jour, 30 employés), Lyon Mercière
Directeur Adjoint
•Gestion opérationnelle du restaurant :
Formation des employés (Œnologie, hygiène)
Gestion des stocks et commandes
Gestion des plannings
Gestion du service (accueil client + suivi)
•Gestion administrative du restaurant :
Embauche du personnel
Relations avec le siège et les services administratifs
Gestion des payes
•Cursus de formation Directeur au siège (Paris) :
Recrutement : 2 jours
Gestion d’équipe : 2 jours
Communication interprofessionnelle : 2 jours
Hygiène : 1 jour
Délégation : 2 jours
Analyse financière : 2 jours
Janvier- Sept 2003 : LE MERIDIEN (Actuellement Radisson), Lyon
Coordinateur Food and Beverage
•Contrôleur des coûts et recettes
•Assistant directeur de la restauration
Janv. 01- Janv. 02 : CLUB MEDITERRANEE (Alpe d’Huez, Grèce, Tignes)
Assistant responsable Restauration et Bars
•Achats
•Contrôle des coûts
•Gestion des équipes de bar, de restaurant et de cuisine
Mai-Oct 2001 : DANIEL (Relais&Châteaux, 19,5/20 G&M), New York, Etats-Unis
Management trainee
Sous la direction personnelle du chef Daniel Boulud
•Recrutement
•Gestion du cardex VIP
•Réservations VIP
Diplome(s) :
1998-2001 : Institut Paul Bocuse, Ecully
o Diplôme de management de l’hôtellerie restauration
Université Lyon III, Institut d’Administration des Entreprises, Lyon
o Licence professionnelle de gestion hôtelière
1997-1998: Milton High School, Pennsylvannie, Etats-Unis
o Graduate, équivalent américain du Baccalauréat
Motivations :
Actuellement directeur adjoint d'un restaurant type brasserie depuis 2 ans, et maîtrisant désormais tous les outils nécessaires au bon fonctionnement d'un restaurant, je souhaite accéder au poste de directeur.
J'assure aujourd'hui dans le restaurant, le suivi du service, de l'accueil au départ des clients. Le restaurant dans lequel j'exerce aujourd'hui accueille en moyenne 320 couverts par jour et ne me laisse que très peu de temps pour un suivi plus personnalisé. Je voudrais désormais consacrer plus de temps au client mais la structure pour laquelle je travaille ne laisse pas d'autres alternatives.
Successivement responsable de la gestion des stocks puis des équipes (embauches, contrats, suivi des formations), j'ai acquis les connaissances inhérentes à la gestion d'un restaurant. Il est évident qu'une grande rigueur est nécessaire dans ces domaines pour le bon fonctionnement et la bonne rentabilité du restaurant.
Je me permets d'ajouter le fait que je parle couramment portugais faisant suite à mon stage au Brésil.
