67-Bas-Rhin, 68-Haut-Rhin, 88-Vosges, Grande Bretagne, Irlande, Suisse
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/04/2008
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Mr.TABET Marc Célibataire
CHEF DE CUISINE
Diplôme obtenue :
21/06/01988 : CAP CUISINE
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES :
De Juillet 2007 à Nov.2007 CHEF DE CUISINE
Hôtel-Restaurant 2 étoiles
* élaboration des menus
* gestion des stocks
D'Octobre 2006 à juin 2007 CHEF DE CUISINE
Confort hôtel 2 étoiles à strasbourg
* inventaire - gestions des stocks
* élaboration des menus
* encadrement d'une brigade
* contôle et envoie très qualitatif de
produits finis
De Janvier 2006 à Juin 2006 CHEF DE CUISINE
Restaurant Oakwood house
Maidstone
* élaboration des menus et cartes
* inventaire hebdomadaire
* gestion des stocks
* envois qualitatifs de produits finis
pour un service à la carte et banquets
De Juillet 2005 à Janvier 2006 SOUS CHEF DE CUISINE
Le Barn-Hôtel à ruislip en angleterre
Restaurant 3 étoiles AA
* élaboration des menus et cartes
en partenariat avec le chef
* supervision des différents postes
* contrôle des commandes établies
D'Octobre 2002 à juin 2005 SOUS CHEF PUIS CHEF DE CUISINE
Commissionners house à Chathan
restaurant privé de gastronomie et de
banquets de luxe
* élaboration des menus
* envois qualitatif sur 2 restaurants
* gestion des stocks et inventaires
mensuels
* mise en application de HACCP et
COSHH contrôle très suivie
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES SUITE :
De Mars 2002 à Octobre 2002 SOUS CHEF DE CUISINE
Leeds Castle
LEEDS KENT
De Juin 2001 à Mars 2002 SOUS CHEF DE CUISINE
Woldingham school
Collège privé de fille et banquets
réservé à l'élite de la classe anglaise.
De Mars 1999 à Mai 2001 SOUS CHEF DE CUISINE
Bridgewood Manor Hôtel
ROCHESTER KENT
De Nov.1998 à Fèvr. 1999 SOUS CHEF DE CUISINE
Hôtel courcheneige à COURCHEVEL
De Sept.1996 à Mars 1998 SECOND DE CUISINE
La Tour Rose à LYON
De Mai 1995 à Août 1996 SECOND DE CUISINE
L'Italien de lyon à LYON
De Août 1993 à Mars 1995 CUISINIER
Restaurant TETEDOIE à LYON
D'Avril 1992 à Juillet 1993 COMMIS DE CUISINE
Restaurant CHALUT et TOURNESOL
LYON
De Mai 1991 à Mars 1992 COMMIS DE CUISINE
Hôtellerie BEAU RIVAGE à LYON
D'Août 1990 à Avril 1991 CUISINIER
Auberge de Neuwiller à NEUWILLER
De Janv. 1990 à Mai 1990 COMMIS DE CUISINE
Relais La Tour
MULHOUSE
De Juin 1990 à Août 1990 CUISINIER
Relais La Tour
MULHOUSE
De Déc.1988 à Déc.1989 SERVICE NATIONNAL
TOULOUSE
De Sept.1996 à Juin 1998 APPRENTI CUISINIER
Restaurant Le Cheval Blanc
Diplome(s) :
cap de cuisinier 1988 guebwiller
Motivations :
Ayant passé quelques années aux Royaumes-Unis, ce qui m'a permis
de parfaire mon anglais, ainsi que ma cuisine en général, j'ai finalement
décidé de faire un retour aux sources.
J'ai commencé ma carrière en alsace, et très vite, j'ai réalisé que la
meilleure façon d'apprendre mon métier d'une manière évolutive et
productive était de voyager. Après avoir passé 8 ans dans le Rhône, où
j'ai appris énormément sur la cuisine, auprès de chefs aussi différents que
diversifiés dans leur cuisine et origine, je suis partis aux Royaumes-Unis,
où j'ai appris une approche et une perspective intéressante de la
restauration et une culture très efficace du management de la productivité
et de la versatilité d'une entreprise.
Si la cuisine anglaise avait pour réputation d'être très moyenne il y a 20
ans, les choses ont bien changées depuis que le pays à ouvert ses portes aux
influences culinaires du monde entier. Très naturellement, je m'y suis
developpé professionnellement jusqu'à devenir chef dans des cuisines
dont la brigade était intégralement anglaise.
J'ai encadré des brigades de cuisine allant de 4 à 12 employés.
Mes positions de chef de cuisine avaient pour description d'emploi entre
autre les clauses suivantes :
- Contrôle des stocks,
- Commande et réception des marchandises auprès des fournisseurs,
- Réalisation de menus et calcul du coût de production et de vente
- COSHH control,
- HACCP control,
- Planning des congés et jours de travail,
- Formation des employés au standard de travail requis par la société,
- Assurer du bon déroulement du service et de l'envoie qualitatif des
produits,
- Motivation des employés sous mes ordres.
J'ai suivis les formations et acquis les certificats suivants :
- Foundation certificate in food hygiene,
- First aid at work,
- Health and safety.
Je pense avoir acquis une maturité professionnelle et souhaiterais présenter
ma candidature au poste de chef de cuisine pour lequel vous avez publié
une annonce.
Pour finir, je me décrirais brièvement comme étant dynamique, vif,
réfléchit, intègre, mature, sens du travail d'équipe, ambitieux, curieux, miticuleux,
sens de l'initiative, excellent sens du contact, possédant une bonne élocution,
sens du management, très bon sens de l'analyse et par conséquent capable
de décisions et d'adaptation par rapport à la demande du marché strict,
discipliné mais décent !
