Depuis le
03 2006 Ouverture en tant que Chef de Cuisine de l’Hôtel Restaurant Le PERIGORD à la roque gageac 24250
07 2001 – 02 2006 Chef de Cuisine à l ‘Hôtel Château Grand Barrail Lamarzelle Figeac,
Saint-Emilion
11 1999 – 07 2001 Ouverture en tant que Chef de Cuisine du Restaurant le Pain et leVin, Bruxelles Obtention d’une étoile au Michelin en 2002
09 1996 - 10 1999 Sous-chef de cuisine Restaurant Aux Armes de Champagne, L’Epine
Chef Gilles BLANDIN MOF 2000 une étoile Michelin
11 1995 – 09 1996 Sous-chef de cuisine Restaurant La Grande Cascade, Paris
Chef Jean Louis Nomicos (chef consultant Alain Ducasse)
une étoile Michelin
10 1994 – 10 1995 Chef de Partie L’Hostellerie du Vallon de Valrugues,
St Remy de Provence, Chef Gilles BLANDIN. une étoile Michelin
04 1994 – 08 1994 Chef de Partie restaurant de l’Hôtel Byblos, St TROPEZ
04 1993 – 03 1994 Commis de cuisine à l’Hôtel de Paris, Monaco
Chef Bruno Caironi le grill une étoile Michelin
(Exécutif chef Alain Ducasse)
03 1992 – 03 1993 Commis de cuisine à l’Hôtel Negresco, Nice
Chef Dominique Lestanc deux étoiles Michelin
09 1991 – 01 1992 Commis de cuisine à l’Hôtel Grovesnor House, Londres
07 1990 – 08 1991 Commis de cuisine au Dolphin and Anchor, Chichester
03 1990 – 06 1990 Commis de cuisine au Sheraton Skyline Hotel Londres
DIVERS
LANGUE : Anglais, couramment parlé et lu.
Notions informatiques de bases (Word, internet,
Recettes sur site internet : www.finestwine.com / wine club / recettes de chef
Site sur les chefs aquitains crée en 2006 par le conseil régional : www.cuisine-aquitaine.org
Finaliste du concours Chefs graduate de la TRUSTHOUSE FORTY 1992
Demi-finaliste du concours MOF 2004 note de 11,5(admissible en finale a 14,5).
Finaliste du concours Ragueneau du CIVB des vins de Bergerac 1 concours sur la truffe en couple
Avec sommelier.
Demi-finaliste du concours MOF 2008 note de 15,83(admissible en finale a 16).
Finaliste du concours Saumon de Norvège du magazine Chef 2008.
Diplome(s) :
1983 à 1987 Lycée Hôtelier de Bonneveine, Marseille Certificat d’aptitude Professionnelle Option A cuisinier
Brevet d’études du Premier Cycle du Second degré cuisinier
Motivations :
Meneur d'hommes,formateur,creatif et bon gestionnaire,
je recherche un etablissement qui me donneras les moyens tenant compte des imperatifs economiques pour faire de l'etablissement une addresse reputée .
