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 CV Directeur de restauration Mayotte

 

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Emploi(s) recherché(s) :
ma photo
Chef de cuisine, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
France entière, Suisse, Saint Martin, Russie, Portugal, Monaco, Asie, Amérique du nord, Polynésie Française, Mayotte
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/05/2008

Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné

Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
19.02. 2007 au 31 Janvier 2008

Le Vieux Manoir au Lac, Morat-Meyriez, Suisse, Hôtel 5 étoiles, Relais&Châteaux, 14 G&Millau

Chef Exécutif:

- Chef de cuisine d'une brigade de 18 à 25 cuisinier y compris 6 apprentis
- Élaboration des différentes cartes de mets: Gastro, room-service, petit-déjeuner et après-midi.
- Gestion des achats et des stocks, contrôle des facturations mensuelles
- Négociation auprès des fournisseurs, Inventaire mensuel du stock marchandises.
- Organisation des plans de travail, de congés et d’horaires
- Contrôle et suivi du déroulement de travail de la brigade.
- Responsable de la mise en place des mesures d’autocontrôle d’hygiène et des normes HACCP ainsi que du Quality managment
- Responsable du recrutement dans mon département
- gestion des évènements, banquets, mariages, buffets dînatoire, cocktails, etc.

01.03. 2006 – 31.12.2006

Aux services de Philippe Chevrier du Domaine de Châteauvieux, Satigny Genève, 19/20 Gault & Millau, 2 étoiles au Michelin et Relais& Châteaux

Cuisinier responsable:

- Attaché à divers évènementstr traiteur au domaine de Choully, dont le salon de l’horlogerie pour Vacheron-Constantin, responsable du Stand Porche durant le salon de l’automobile ainsi que de diverses réceptions, mariages, etc…

17.04.2003 - 03.01.2006

Restaurant Épicure, la Chaux-de-fonds (Suisse), 14/20 au Gault & Millau 2005/06 et 13/20 en 2004/05
4 Fleurs au Guide de la Suisse Gourmande et 3 fourchettes au guide Michelin.

Chef d'entreprise:

- Conception et réalisation du restaurant de A à Z
- Négociations de contrats, recherche de développement commercial et relations clientèle
- En charge de toutes les taches relatives à un chef d’entreprise et à celles d’un chef de cuisine.
- Maîtrise des outils informatiques Word-Excel et logiciel comptable Eezy-tool, comptabilité, gestion, salaires, coûts de production, ratio
- En charge de l’ensemble du personnel, recrutement, planning, etc...
5 à 7 employés à 100% et divers extras cuisine et salle.

01.08.2002 – 31.12.2002

Restaurant le Ranch, le Locle (Suisse), famille Kébeli

Gérant salarié avec patente:

- Chef de cuisine
- gestion administrative, comptabilité, ressources humaines
- responsable des activités restauration.
- élaboration des mets, gestion des stocks, commande, etc..

30.04.2001 - 31.07.2002

Emploi temporaire, extra et formation au certificat de cafetier sur une période de 6 mois

01.04.2000 - 30.04.2001

Restaurant le P’tit Paris, la Chaux-de-fonds (Suisse), sous la direction de M. Juon Réto
(13/20 Gault & Millau).

Chef de cuisine :

- Brigade de 5 personnes
- élaboration de la carte des mets
- gestion des stocks marchandises
- négociation auprès des fournisseurs et calculs du prix des mets, contrôle administratif des factures
- planning des horaires et des congés du personnel de cuisine
- Entretien d’embauche
- Organisation des banquets et autres manifestations

30.09.1997 — 31.12.1999

Domaine de Châteauvieux, Satigny Genève (Suisse), sous la direction de M. Philippe Chevrier
(19/20 Gault & Millau), 2 étoiles Michelin, Relais & Châteaux, Grande tables de Suisse et du Monde

Chef de partie : Postes occupés par ordre;
- Pâtisserie
- Entremétier dont 2 cuisiniers sous ma hiérarchie
- Poisson dont 2 cuisiniers sous ma hiérarchie
- Saucier (viande)

01.07.1996 - 31.07.1997

Restaurant des Jeunes Rives, Neuchâtel (Suisse), sous la direction de M. Lucien Getaz

Sous Chef/traiteur :
- Responsable du service traiteur et de sa livraison à l’institut Suisse de Police
- Elaboration des menus du service traiteur
- Remplacement du Chef durant ses absences

08.01.1996 - 30.06.1996

Buffet de la Gare, Neuchâtel (Suisse), sous la direction de M. Lucien Getaz

Chef Garde Manger/Traiteur :
- Réception des marchandises
- Gestion des stocks en chambre froide
- Mise en place du garde manger
- Débitage des viandes et poissons
- Service traiteur, livraison à I’l. S.P et autres manifestations.

01.07.1995-31.12.1995
Restaurant des Halles, Neuchâtel (Suisse), sous la direction de Mme Reichl, au restaurant gastronomique du 1er étage (14 Gault & Millau)
Chef de partie saucier :
- Responsable dans la confection des bases, fonds de sauces, cuisson des viandes, des poissons, dressage et envoi du service gastronomique

01.11.1994-30.06.1995

Restaurant des Halles, Neuchâtel (Suisse) sous la direction de Mr Mirando di Domenico (14 Gault & Millau).
Cuisinier :
- Rattaché au service du restaurant gastronomique
- Occasionnellement à la brasserie
- Principaux postes occupés : saucier, entremétier

18.06.1993-20.07.1994

Restaurant La Renommée. Restaurant gastronomique aux Berges de Seine, Coudray Monceaux, France

Cuisinier responsable :
- Participation à l'élaboration de la carte et des menus avec le Chef patron
- Premier apprenti sous ma responsabilité.

21.10.1992-31.05.1993

Restaurant le Toit de Passy, Paris 16ème, 1 étoile Michelin et 16 au Gault & Millau

Commis de cuisine :
- Commis tournant au garde manger, à la sauce, au poisson et en pâtisserie

20.08.1992 - 20.10.1992

Restaurant la Dariole de Viry, Viry-Chatillon. France, 1 étoile Michelin

Commis de cuisine :
- Sauce et entremétier

12.09.1991-05.06.1992

Restaurant l'Hôtellerie du Vert Logis, restaurant gastronomique, Draveil, France (13 Gault & Millau)

- Deuxième année d'étude au brevet de Maîtrise

08.11.1990-02.08.1991

Restaurant l'Auberge de Beauregard. Rest.gastronomique à St-Jean de Beauregard, France, (13 Gault & Millau)

- Première année d'étude au brevet de Maîtrise

01.08.1990-17.11.1990

Restaurant le Bacchus Gourmand, Paris 8ème (17 Gault & Millau 2 toques rouges) et 1 étoile Michelin

Commis de cuisine :
- Premier emploi de commis
- Rattaché au poisson avec le sous-chef de cuisine

30.06.1988-31.07.1990

Restaurant Jacqueline, Savigny sur Orge (France).

- Apprentissage de cuisine durant 2 ans et ensuite commis de cuisine durant 2 mois
Diplome(s) :

Niveau scolaire : * Niveau B.E.P.C, 3ème collège Pierre Ronsard (Essonne)

Formation hôtelière :

1988-1990 : * C.A.P, certificat d’Aptitude Prof. de cuisine traditionnelle
- Apprentissage en 2 ans au C.F.A. d’Evry (France)
- Divers stages en pâtisserie et boulangerie

1990-1992 : * Formation au Brevet de Maîtrise de cuisine (Niveau Bac Pro)
- Maîtrise des techniques professionnelles du guide culinaire Escoffier
- Technologie, dessin technique, étude de prix et réglementations.
- Culture générale, vie civique et sociale, communication.
- Comptabilité, gestion d’entreprise, analyse financière, fiscalité et environnement d’entreprise.
- Psychopédagogie, connaissance des jeunes, transmission des savoir-faire et relations humaines.

2002 :* Certificat cantonal de capacité de cafetier, restaurateur et hôtelier
- loi sur les établissements publics, incendies, etc.….
- comptabilité
- organisation administrative
- hygiène dans l’hôtellerie et restauration
- droit du travail et droit général (bail, contrat, litiges, etc.
- marketing, relations humaines
- service

2007 : *Gastronomie moléculaire Niveau 1 formation continue à l’Université de Neuchâtel
- Avec le Professeur Marc Hérault et 2 jours à Paris avec Hervé This à l’Agro Paris Tech

Langues : Français¦ Langue maternelle
Anglais¦ Standard niveau 2 (lu, parlé et écris)
Portugais¦ Lu et parlé
Espagnol¦ Notions de base

Motivations :
Madame, monsieur
Agé de bientôt 37 ans, je suis un jeune chef de cuisine passionné, créatif et curieux des nouvelles tendances gastronomique. Ayant pour l’essentiel travaillé dans l’hôtellerie et restauration de haut niveau, j’ai acquis une solide expérience avec notamment celle d’un chef d’entreprise puisque j’ai créé et tenu mon propre établissement avec succès durant 3 années.
Je suis un chef à la fois pédagogue, respecté, fédérateur et ouvert aux autres. De nature confiante, j’ai toujours eu une grande facilité d’adaptation à mes environnements professionnels ainsi qu’à mes collaborateurs et suis toujours prêt à relever de nouveaux challenges.
Mon expérience professionnelle me permet aujourd’hui de prendre en charge la gestion d’une brigade importante comme celle de gérer une plus petite équipe. Avec un excellent sens de l’organisation, je suis également habitué aux priorités commerciales d’une entreprise ainsi que dans sa gestion économique; stock et roulement des marchandises, prix de reviens ainsi qu’au niveau des ressources en collaborateurs. Mon aisance dans la maîtrise des outils informatiques ainsi que mes connaissances en matière de réglementation d’hygiène et de sécurité, d’organisation administrative et relations humaines, sont sans nuls doutes des atouts importants pour un poste à hautes responsabilités.
C’est donc en collaborateur ouvert, de bonne présentation et oeuvrant en vrai professionnel, que je me présente à vous aujourd’hui et disposé à vous fournir en complément tous les renseignements nécessaires à mon sujet.

Géographiquement mobile et disponibilité selon convenance

Tout en vous remerciant du soin que vous apporterez à ma candidature, recevez, madame, monsieur, mes plus sincères salutations.
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