Mars 2003 – A Aujourd’hui
Assistant puis Directeur du restaurant CROCODILE (69, Bron),
Etablissement Franchisé appartenant au groupe SOGEPAR à Lyon
- refonte de l’organisation demandé par la chaîne et mise en place de nouveaux standards.
- gestion du personnel (recrutement, formation)
- gestion administrative (factures, contact et négociations fournisseurs)
- gestion des matières premières (commande, gestion de stocks)
2001 – Décembre 2002
Responsable de la restauration et des bars au CLUB MEDITERRANEE,
- achats de nourritures et de boissons (budget de 4 000 000 Euros / an)
- réalisation des objectifs fixés par le siège
- contrôle et maintien de la qualité du produit restauration/bar
- gestion du personnel (restaurant/cuisine/bar)
- contrôle de l’hygiène des locaux et des hommes
- mise en place de gros évènements, « fondation du président CARTER », « Country in the rockies »,
- gestion de l’activité restauration sur le golf,
- gestion de l’activité banquets.
Sur les sites de Santa Teresa (Sardaigne, Italie), Crested Butte (Colorado, USA), Sandpiper (Floride, USA).
30 Avril 1999 – Avril 2001
Assistant responsable de la restauration et des bars au CLUB MEDITERRANEE,
Sur le sites du Lavandou (83), Les deux Alpes (74), Eilat (Israël), Crested Butte (Colorado, USA), Ouverture.
15 Janvier – 4 Avril 1999
Chef de partie au CHATEAU DU CLOS DE LA RIBAUDIERE à Chasseneuil du Poitou (86),
3 Cheminées Logis de France, 13 / 20 Gault Millau.
1er Février 1998 - 30 Décembre 1998
Service National au RESTAURANT DE LA PRESIDENCE DE LA REPUBLIQUE (Élysée, PARIS 75),
Chef de partie en cuisine, gestion des stocks en cave et office.
1er Octobre 1997 - 15 Janvier 1998
Traiteur DANSAC - LACOUR Fleuré (86),
Cuisinier au labo et en déplacement.
1er Juin 1997 - 30 Septembre 1997
Cafétéria du centre aquatique de PÉRIGNY (17),
Création, Mise en place carte, Gestion, Gestion du personnel, Cuisine, Service.
1er Juin 1996 - 31 Août 1996
Saison Cuisine (1/2 chef de partie) au DOMAINE DE DIVONNE LES BAINS (01),
Hôtel 4 *, restaurant, avec 1 macaron au guide Michelin,
Chef des cuisines : J. M. DELACOURT MOF 1991.
1er Mai 1996 - 25 Mai 1996
Gestionnaire et responsable de l'informatisation au restaurant de la 11ème Foire Internationale de BOGOTA (COLOMBIE), au sein d'une équipe d'étudiants du Lycée Hôtelier de LA ROCHELLE. Manifestation à l'ambassade de France avec J. LE DIVELLEC, H. MATHOU, R. GARCIA, P BERNACHON.
Année Scolaire 95 96
Extras chef de partie / chef de rang, samedis dimanches et jours fériés au CELLIER DU COURTIOUX (86), restaurant de spécialités Poitevines.
1995 - 1996
Mise en place et gérance dans le cadre d'un concours de création d'entreprises, d'un bar sans alcool dans l'enceinte du Lycée Hôtelier de LA ROCHELLE, au sein d'un groupe de 15 personnes.
Diplome(s) :
2002 : Serv Safe certification (diplôme internationale d'application et de formation sur les règles d'hygiène et de sécurité)
2001 : Formation l’institut PASTEUR De LILLE sur les règles élémentaires d’hygiène,
2001 : Formation avec le commandant CIOTTI sur la mise en œuvre du processus HACCP,
1997 : Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie - Restauration ,
Option : B Génie Culinaire, Art de la table et du service.
1995 : Baccalauréat Technologique Hôtellerie - Restauration Mention : Assez Bien.
Motivations :
Depuis 13 ans je travaille dans le secteur de l’hôtellerie restauration, ce milieu me plait énormément, j’ai durant tout ce temps essayé de diversifier mon expérience au maximum afin de pouvoir être le plus complémentaire possible.
Mes derniers employeurs m’ont notamment permit de progresser au point de vue linguistique, mais aussi au niveau du management de grosses équipes internationales, (pouvant aller jusqu'à plus de 100 personnes), ainsi que dans la mise en valeur de point de ventes (bars, night club), de petites unités de restaurations (80 personnes).
Durant mon expérience aux Etats Unis, devant me mettre à niveau par rapport aux lois locales j’ai du passer un examen sur l’hygiène et l’H.A.C.C.P., afin de pouvoir faire appliquer ces règles essentielles, mais aussi à faire passer des examens aux employés de mes services, ce qui aujourd’hui est le point le plus important de notre profession, pour le respect de nos clients.
Mes anciennes fonctions m’ont aussi permit de savoir maîtriser différents types de restaurations tels que la haute gastronomie (1 macaron Michelin, Palais de l’Elysée), la brasserie, la cafétéria, les buffets, toutes ces expériences n’ont fait que compléter mes connaissances dans ces milieux.
Aujourd’hui je souhaite continuer à travailler dans ce secteur passionnant qu’est la restauration, tout en me dirigeant vers l’audit et la formation qui me passionne énormément. En postulant à ce poste au sein de votre compagnie, j’espère pouvoir conjuguer à la fois mon expérience du terrain ainsi que mes connaissances pédagogiques.
