- 1986 : CAP Cuisine /BEP Salle.
1995 : Word, Excel et programme de gestion (Caisses, stock, réservation et fichiers clients).
1996 : Gestions, élaboration et mise au point, cuisine et salle sur cite des programmes et de la formation du personnels sur : Euro Tap Control, niveau caisse, boissons et gestions de stock.
1998 : élaboration et mise au point en service sur site du programme : DINO (gestions de caisse, boissons et stock).
2008 : Contrôle des caisses « MICROS »
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
- 2009 à maintenant, Directeur au restaurant « LE BERKELEY » 75008 Paris
Gérant du site en tout point avec analyses à tous niveaux.
- 2007/2009, consultant au restaurant «Le Bistro De CANCALE » 75015 Paris
Adaptation de mes connaissances en fonction d’une mise à niveau avant vente du fond de commerce.
Restructuration complète cuisine et salle (marge, fiche technique, achats, service et présentation culinaire). Elaboration de soirées. Mise en place d’un fichier clients. Communications et publicité.
- 2002/2007, gérant du restaurant « AU PARADIS » 95300 Pontoise, (dirigeant 7 collaborateurs).
Création totale avec travaux, d’une affaire en liquidation.
Mise en place de toutes mes connaissances. Organisation de soirées à thème allant de 50 à 500 personnes.
- 2001/2004, Directeur d’exploitation du restaurant « LA CANTINE », 250 couverts/jour, avec 50 collaborateurs.
Mise en place de la stratégie « Maison Blanche ». Remaniement de l’organisation complète du personnel du commercial, des fournisseurs, des cartes, de l’informatique, du social comprenant toutes les formations.
- 1994/2001, Maître d’hôtel, Intendant, Directeur de structure du restaurant « MAISON BLANCHE » 15 avenue Montaigne, 75008 Paris, 200 couverts/jour, avec 45 collaborateurs.
Mon rôle constituais à contrôler les caisses, les coefficients de fiche techniques directement avec le chef des cuisines et le chef sommelier. La formation interne sur les différents logiciels (réservation, caisse, entrées en stock, Word et Excel), cuisine et salle. Les comparatifs au jour le jour, avec contrôles réguliers des stocks. Manipulation des machines sensibles, de l’intendance et maintenance générale avec intervenants. Elaborations des cartes avec mise en pages et production journalière. Responsable des achats fournitures, matériels et tenus complète pour le personnel fournis sur mesure (25 personnes).
1997/2000, en parallèle (même employeur), coordinateur des travaux, élaboration de structure opérationnels, et implantation stratégique informatique (bureau, salle, et cuisine), du son et plan de cuisine. Mises en place d’ouverture comprenant 55 personnes, matériel, formations informatiques internes et les tenues. Après l’ouverture, mêmes responsabilités que le restaurant « MAISON BLANCHE », au restaurant, bar, discothèque «L’ETOILE » 12 rue de Presbourg 75016 Paris.
- 1992/1994, Chef de Rang, Maître d’hôtel et organisateur de banquets avec une équipe de 25 personnes en extra parmi une cinquantaine de restaurants renommés de Saint Tropez à Monaco tel que « NOGA HILTON », « GRAY D’ALBION » avec Jacques Chibois, Emir du KATAR, « Eddy BARCLAY », etc…
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- 1990/1992, Commis de cuisine, Commis de salle, Chef de rang, Maître d’hôtel d’un restaurant de Fruits de mer, découpage de poissons, viandes en salle avec service à l’Anglaise et Française (Angleterre).
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- 1987/1990, Commis de cuisine, commis de salle, barman, chef économe (Côte d’Azur).
Diplome(s) :
cap cuisine cannes
bep salle cannes
Motivations :
Thierry Chambrelan
2 squares des Artistes
95520 OSNY
Email : t.chambrelan@orange.fr
A l’attention de madame ou monsieur la ou le responsable de recrutement
FRANCONVILLE
Osny, DIMANCHE 13 Avril 2008
Objet : Annonce parue sur Job-trh
Référence :
Madame, monsieur,
Après 25 ans de métier, je souhaite perpétuer l’ascension de mon expérience. C’est ainsi que je me permets de solliciter votre attention.
J’ai bien noté que vous recherchez une personne efficace, sérieuse, dynamique, rapide en toute situation avec un excellent relationnel et une parfaite maîtrise de tous les services.
Je possède une expérience réussie dans tous les styles de restaurants, brasserie de luxe, gastronomique, etc., depuis plusieurs années où, j’ai pu valider efficacement mes qualités aux postes occupés. Afin de l’émanciper, c’est avec détermination, et rigueur que je me perfectionne dans toutes les situations. Je suis toujours à la recherche du souci du détail. De part, ma personnalité, et l’envie d’aller toujours plus loin, optimiser tous les postes mis en place et ma seule résolution en faveur de la satisfaction et le bien être de mes clients. Je maîtrise l’imprévu, je dirais même qu’il me motive. Ma réaction à l’imprévisible est devenue avec le temps, instinctif. Mes capacités sur le terrain comprennent la gestion de l’ensemble du personnel, de l’informatique, des marges, du commercial et les annexes attenantes. La formation à tout niveau fait parti de mes compétences. Je passe beaucoup de temps à faire du social qui, d’une part me permet de cerner, appréhender et adapter le personnel à son poste, et d’autre part de mieux faire entendre, comprendre et apprendre ma façon de travailler pour une meilleure efficacité. Vous trouverez en moi une ambition de parfaire en totalité les conjonctures sur le terrain et bien sûr, suivant votre propre stratégie, évolution financière et contractuelle de l’entreprise.
Aujourd’hui, je souhaite rejoindre une équipe dynamique avec laquelle je pourrais mettre à profit mes compétences, mes qualités de contact, d’organisation et ma capacité de travail. Souhaitant que ma formation et mes expériences puissent vous être utiles, je vous remercie de l'attention que vous voudrez bien porter à l'examen de mon dossier et reste à votre entière disposition pour toute information complémentaire ou rendez-vous qu'il vous conviendra de me proposer.
Dans cette attente, je vous prie d’agréer madame, monsieur, l'expression de mes salutations distinguées.
