Une expérience dans le domaine de la cuisine depuis 1977 dans différents secteurs d’activités.
- grande entreprise et administration
- hôtellerie
- traiteur
en France (Paris, Province) et à l’étranger (Londres).
- Expérience dans le secteur des grandes entreprises et de l’administration :
Chef gérant de cuisine – Responsable de salle à manger : Gestion du budget, préparation des menus, achats, confection des repas
.
Depuis 2002 : MAISON DE RETRAITE
Chef gérant et responsable du service cuisine (18 salariés 400 repas par jour)
2000-2002 : LABORATOIRE PHARMACEUTIQUE
Chef gérant de cuisine de la salle à manger de Direction
(déjeuners d’affaires de clients importants).
1992-1999 : UNION DES BANQUES PARISIENNES (UBP)- Paris
Chef de cuisine et responsable de la salle à manger de Direction
(déjeuner d’affaires de clients importants).
1988-1989 : MINISTERE DES AFFAIRES ETRANGERES – PARIS
Sous-Chef de cuisine de la Salle à manger du Ministre
management d’une équipe (12 salariés).
(cérémonies officielles avec des chefs d’états étrangers, repas du ministre…).
- Expérience dans le secteur de l’hôtellerie (gestion du budget, management d’une équipe) :
Responsable : organisation de la cuisine et de la salle à manger, préparation des menus, achats,
confection des repas.
1991 -1992 : HOTEL CHATEAU D’ERMENONVILLE
Chef de cuisine (15 salariés en cuisine).
1990-1991 : HOTEL-RESTAURANT MANOIR LE TOUQUET (golf du Touquet).
Chef de cuisine (12 salariés en cuisine).
1987-1988 : RESTAURANT CLOS DE LONGCHAMPS- (Hôtel Méridien) – Paris (*)
Chef de Partie puis Sous-Chef de cuisine ( 12salariés en cuisine).
Cuisine innovante. Spécialités : Homard, Marbré de foi gras, Poissons d’eau douce.
- Expérience chez un grand traiteur :
1989-1990 : FAUCHON-PARIS (Madeleine)
Sous-Chef de cuisine : management d’une équipe : 20 personnes. - Cocktail, Préparation de plats cuisinés.
- Cuisinier dans différentes spécialités :
1986-1987 : RESTAURANT COPENHAGUE (Maison du Danemark) - PARIS(*)
Chef de Partie (20 cuisiniers) – Spécialités : cuisine scandinave.
1985-1986 : RESTAURANT LA MAREE - PARIS(**)
Chef de Partie – Spécialités : Poissons et fruits de mer.
1984-1985 : HOTEL RESTAURANT CHATEAU D’ARTIGNY - TOURS(*)
Chef de Partie – Spécialités : Poissons d’eau douce, Gibiers, Champignons.
1982-1983 : RESTAURANT LE DOYEN –PARIS (**)
Premier Commis puis Demi chef de Partie (10 employés)
Spécialités : Gibier, Cuisine gastronomique, Cuisine traditionnelle évolutive.
1981-1982 : HOTEL-RESTAURANT PAVILLON HENRI IV – ST GERMAIN-EN-LAYE
Demi Chef de Partie
1980-1979 : RESTAURANT LE VENDOME –AIX-EN-PROVENCE
Deuxième puis premier commis
1977-1979 : RESTAURANT LE COQ HARDI – NANTES
Apprentis cuisinier
Cuisinier :
1980-1981: MINISTERE DE LA DEFENSE-PARIS -(durant le Service National)
Chef de Partie au Mess des officiers (déjeuners des officiers)
*Étoile au Michelin
FORMATION
- CAP de pâtissier - 1981
- CAP de cuisinier - 1979
- CAC de cuisine - 1979
DIVERS
- Lecture – jeux de société – philatélie
- Plongée sous marine (Obtention du BES1 et du E2)
- Mycologie
Diplome(s) :
cap de cuisine
cap pâtissier
cac
tronc commun du BES1
BEPC
Motivations :
Objet : Candidature au poste de
Gérant/Chef de cuisine
Monsieur,
De formation cuisinier, pâtissier, mon expérience professionnelle a été d’abord consacrée à la haute gastronomie, sous toutes ses formes, puis depuis 2002 à la Cuisine collective .
-Restaurant de renommée française et internationale.
-Hôtel de luxe .
-Au service d’un ministre.
-Traiteur.
-Club de direction.
-Cuisine en collectivité
Ces différentes expériences m’ont permis de bien connaître les nombreuses facettes de ce métier, allant de la cuisine traditionnelle, inventive, allégée, cuisine dite bourgeoise, traiteur, cuisine de Direction, et enfin la cuisine collective .
Cette polyvalence me permet d’être immédiatement opérationnel que ce soit au niveau professionnel( élaboration de menus /diététic,régime…) , gestion du service (gestion des stocks, prix de revient, budget…), management du personnel (planning, formation, recrutement), relation avec les clients, les fournisseurs… Grande maitrise de l’hygiène alimentaire (démarche HACCP…)
Je suis fortement intéressé par le poste de votre annonce et me tiens à votre disposition pour tout renseignement complémentaire.
En attendant une réponse de votre part, recevez, Monsieur, mes salutations distinguées.
