assistant exploitation (hotel, resto), Directeur de restauration, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
Suisse, Luxembourg, 73-Savoie
Standing :
Hôtel - restaurant
Date de disponibilité :
15/11/2005
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais, Allemand
Expérience professionnelle :
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
2005- à aujourd’hui : Restaurant gastronomique Luxembourg Ville
Directeur Adjoint
Etablissement comprenant trois restaurants
1 brasserie, 1 restaurant semi gastronomique, 1 restaurant gastronomique
Capacité de 130 couverts par service
40 salariés permanents
- Recrutement et suivi du personnel
- Recrutement du personnel saisonnier
- Réorganisation du travail du personnel
- Mise en place et gestion des plannings du personnel
- Accueil des clients et suivi de l’organisation des services
- Suivi des réservations
- Facturation
- Organisation et suivi des logements du personnel
-Réception et suivi des commandes (cuisine et salle)
2004-2005 : IMPERIAL PALACE
HÔTEL- RESTAURANT- CENTRE DES CONGRES- CASINO
ANNECY - FRANCE
Directeur du Centre des Congrès
Etablissement 4 Etoiles de 98 chambres et suites
2 bars, 2 restaurants, 1 restaurant réservé à la clientèle du Centre des Congrès
Centre des Congrès d’une surface de 5000 m2
9 salariés permanents au Centre des Congrès, 25 personnes employées en extra
- Recrutement et suivi du personnel permanent et extra
- Recrutement du personnel saisonnier pour les différents restaurants
- Réorganisation du travail du personnel
- Accueil des clients et suivi de l’organisation de leur séjour
- Facturation
- Mise en place des nouveaux produits alimentaires pour les buffets et cocktail dînatoires
- Organisation et suivi des séminaires et autres manifestations (mariage, communions,
soirées thématiques, repas d’affaires)
- Responsable d’un restaurant saisonnier de l’Imperial Palace (Guinguette du Pécheur)
- Organisation et suivi des points de vente alimentaire et boissons du marché de noël de l’Impérial Palace
2001-2003 : HÔTEL RESTAURANT LES JARDINS DU PRESIDENT
LUXEMBOURG (Société Georges Pirrotte & Cie )
Directeur
Etablissement 4 Etoiles de 6 chambres et une suite.
Restaurant d’une capacité de 48 couverts clients individuels, et
Jusqu’à 80 couverts pour les groupes. 20 salariés.
- Directeur des ressources humaines pour l’ensemble de la société Georges Pirrotte & Cie,
soit 40 salariés
- Renouvellement et développement de la carte des vins (80 références en 2001,
185 références en 2002)
- Elaboration des cartes et menus du restaurant en collaboration avec le chef de cuisine
- Réorganisation du travail du personnel de cuisine et de salle afin d’accroître aussi bien la
qualité que la rapidité de service
- Service Commercial :
 Organisation de campagnes publicitaires
 Mailing auprès des banques et cabinets d’avocat ayant permis d’accroître
sensiblement l’activité du restaurant
 Création et développement du fichier client
 Organisation de soirées thématiques
- Organisation des repas de mariage et autres groupes
- Suivi et contrôle des prestations des réceptionnistes et du personnel d’étage
 Résultats d’exploitation :
2001 : Chiffres d’affaire : 848.158,62 Euro
Bénéfice brut alimentaire : 70 % du Chiffre d’Affaire
Bénéfice brut boissons : 71 % du Chiffre d’Affaire
Ticket Moyen par client : 60 Euro
2002 : Chiffres d’affaire : 864.619,04 Euro
Bénéfice brut alimentaire : 78 % du Chiffre d’Affaire
Bénéfice brut boissons : 75 % du Chiffre d’Affaire
Ticket Moyen par client : 68 Euro
1998-2001 :GROUPE CASINO CAFETERIA
Assistant de Direction responsable du Produit
- Responsable des achats alimentaires et des budgets concernés
- Elaboration des Menus
- Préparation et réception des commandes
- Gestion des stocks
- Suivi et réorganisation des ateliers de production alimentaire :
 Mise en place de plans de nettoyage quotidiens, hebdomadaires, et mensuels
 Création et développement de contrôles d’hygiène journaliers, hebdomadaires et
mensuels
 Optimisation des postes de travail et formation du personnel de cuisine
- Recrutement et gestion du personnel :
 Evaluation et formation
- Organisation et suivi des services :
 Amélioration de la rapidité et de la qualité de service
 Création et développement d’animations commerciales autour des nouveaux plats
proposés et de ceux dégageant les marges les plus importantes
 Résultats d’exploitation :
- Cafétéria Casino de Pontarlier (avril 1999 à septembre 2000)
600 couverts par jour ; 23 salariés
1998 : Bénéfice Brut égale à 66,60 % du Chiffre d’Affaire
1999 : 67,40 % du Chiffre d’Affaire (+ 0,80 %)
2000 : 67,60 % du Chiffre d’Affaire (+ 0,20 %)
- Cafétéria Casino de Lons le Saunier (octobre 2000)
900 couverts par jour ; 28 salariés
Septembre 2000 : Bénéfice Brut égale à 67,90 % du Chiffre d’Affaire
Octobre 2000 : 68,54 % du Chiffre d’Affaire (+ 0,64 %)
Assistant de Direction Responsable du secteur commercial
- Contrôle et Gestion des secteurs : caisse, salle et laverie
 Formation du personnel de caisse et de salle à la rapidité de service
 Développement des outils de fidélisation de la clientèle (carte fidélité,
cadeaux aux enfants)
- Suivi de la comptabilité journalière et mensuelle
- Responsable des achats des produits d’entretien et des budgets concernés
- Organisation des repas de groupes
- Suivi des débiteurs
1998 : AUBERGE DE CASSAGNE AVIGNON
Chef de réception
Etablissement 4 Etoiles, 1 Etoile Michelin, 40 Chambres et Suites
Taux d’Occupation : 96 % en saison d’été
- Service Réservation pour l’Hôtel et le Restaurant
- Arrivées et Départs Clients
- Clôture et contrôle des comptes de fin de journée
- Réorganisation du travail des Femmes de Chambre
- Gestion du personnel : 10 salariés
1996-1997 : ACADEMY HOTEL LONDRES
Réceptionniste
Etablissement 3 Etoiles, 1 Etoile Michelin, 50 Chambres et Suites
Taux d’occupation de 85 % à l’année, clientèle à 60 % américaine et 40 % européenne
- Service réservation pour l’Hôtel et le Restaurant
- Arrivées et Départs Clients
- Clôture et contrôle des comptes de fin de journée
- Room Service
- Suivi des Débiteurs
- Développement du service de conciergerie
1995 : HOTEL ADELPHIA AIX LES BAINS (stage)
- Réceptionniste
- Service Commercial :
 Création et développement d’un mailing destiné aux principales entreprises de la
région et de leur comité d’entreprise afin d’accroître l’activité séminaire,
et les séjours touristiques.
- Service Séminaire
1994 : RESIDENCE HOTELIERE LES LOGES DU PARK (stage)
Groupe Partouche
- Réceptionniste
- Service Petits Déjeuners
- Econome
- Service Commercial :
 Réalisation d’une étude de la concurrence destinée au Groupe Partouche ayant permis d’améliorer le service clientèle et de créer de nouvelles prestations
DIVERS
Titulaire des permis de conduire A et B
Dispose d’une voiture
Sports : VTT, planche à voile, natation, ski
Champion de France d’aviron en 1986
Diplome(s) :
BTS Hôtellerie Restauration option marketing et gestion
Bac économie et social
Motivations :
Je suis actuellement le directeur adjoint d’un grand restaurant à Luxembourg ville ; cependant je souhaite aujourd’hui intégrer une entreprise de plus grande envergure.
Mes différentes expériences professionnelles en hôtellerie restauration, à Luxembourg comme à l’étranger, m’ont permis d’acquérir les connaissances et la pratique nécessaires pour ce type de poste. Dans toutes les fonctions que j’ai pu occuper, j’ai participé activement au bon fonctionnement et au développement des entreprises avec lesquelles j’ai collaboré
