CV Directeur de restauration 75-Paris

assistant exploitation (hotel, resto), assistant exploitation restauration, Directeur de restauration

Monaco, Italie, 75-Paris

Hôtel ****

01/01/2006

Non renseigné

Non renseigné

Francais, Anglais

GROSVENOR HOUSE, LONDRES (5 étoiles, 470 chambres, 3150 C&B, 2 restaurants, 1 lounge, 4 bars)

Conference & Banqueting Beverage Manager (Mai 2005 à Août 2005)


· Gestion de 4 points de vente, pré & post réceptions, bars privés (jusqu’à 3000/jour)
· Contrôle des coûts boisson, personnel et d’exploitation
· Revenu annuel budgété: €12,3 millions
· Recrutement , formation, bilan de performance d’une équipe de 35 personnes



Réduction du coût boisson de 19,6% à 16%, réorganisation de la structure organisationnelle, redéfinition logistique et opérationnelle. Création d’un système de contrôle des stocks. Planification des stratégies annuelles et détermination des objectifs à atteindre. Amélioration de la communication interne. Création de manuels de formation et d’orientation des nouveaux collaborateurs. Actualisation du système Micros.

Restaurant & Lounge Manager (Nov. 2003 à Avril 2005)


· Budget, prévision et réalisation des ventes
· Contrôle des coûts boisson, personnel et d’exploitation
· Marketing interne et externe, promotions
· Recrutement , formation, bilan de performance d’une équipe de 20 personnes
· Maintien de la qualité du service clientèle, développement du produit



Réorganisation de la structure organisationnelle et réduction du taux de rotation du personnel de 4,5%. Augmentation du ticket moyen de 35% au Lounge, de 20% au restaurant, réduction du coût du personnel de 12% et des frais d’exploitation de 9%. Satisfaction clientèle améliorée de 6%. Objectifs atteints grâce à un meilleur recrutement, une communication plus efficace et une délégation ciblée. Egalement par la formation et l’encadrement des collaborateurs, leur motivation, la création d’un esprit d’équipe et un fort leadership.


Food & Beverage Graduate Management Trainee (Juin 2002 à Oct. 2003)


· Breakfast Assistant Manager
· Lounge Assistant Manager
· Christmas Manager
· Quality assurance Manager
· F&B projets (financier et marketing)
· Assistant du Directeur de la Restauration
· Private Dining
· C&B exposition

LE MERIDIEN, PHUKET, THAÏLANDE (5 étoiles, 500 chambres, 1800 C&B, 7 restaurants, 2 lounges, 3 bars)

Food & Beverage Management Trainee (Août 1998 à Fev. 1999)


· Supervision des restaurants

· Chargé du marketing interne et externe
· Création et mise en place des formations du personnel
· Implication dans le budget
· Rédaction des C&B SOP
· Réalisation de rapports financiers quotidiens


RESTAURANT CAFE DE LA POSTE, LUTRY, SUISSE

Chef de rang (Août 1997 à Fev. 1998)

· Mise en place de la salle
· Prise des commandes
· Gestion des stocks
· Banquets

HOTEL HERMITAGE, MONTE-CARLO (5 étoiles, 333 chambres, 400 C&B, 1 restaurant, 1 lounge, 1 bar)

Stagiaire en cuisine (Jan. 1996 to Juin 1996)

· Section entremets
· Section sauces
· Garde manger
· Pâtisserie

Ecole Hôtelière de Lausanne, Suisse
Programme d’hautes études en hôtellerie et professions de l'accueil - Bachelor Degree of Science (2002) 4 ans

Manager passionné et professionnel ayant de l’expérience en opération et administration acquise dans des établissements hôteliers de 5 étoiles. Compétences et aptitudes prouvées sur le terrain pour atteindre et dépasser ses objectifs par l’encadrement, le développement et la motivation de son équipe. Engagement et professionnalisme apportés en retour de défis, satisfaction au travail et opportunités à construire sur son expérience et ses compétences.

(Cf. Section langues. Je parle également italien couramment et j'ai des notions d'allemand)