Septembre 2007 – Février 2008 : Assistant de Direction pour Les Moulins Bleus (Restaurant – Grill – Pizzeria)
établissement d’une capacité de 200 couverts
assurant des services jusqu’à 400 couverts – 15 employés.
Gérer le service en salle et en cuisine Briefing de début et de fin de service, assurer le suivi du service
Assurer la gestion du personnel Recrutement, Planning, Mise à jour des salaires, Formations
Gestion des règlements différés Débiteurs divers, Titres de paiement
Contrôle fournisseurs suivi de la qualité de la marchandise, contrôler le respect des prix négociés
Gérer la bonne marche de l’établissement administratif, ressources humaines, terrain, commercial
Gestion des groupes du premier contact commercial, la réalisation de sa prestation au règlement
Assurer les fonctions du Directeur en son absence
Novembre 2004 – Septembre 2007 : Maître d'hôtel pour Mercure Lille Aéroport (Leader du groupe Accor en France en Restauration - 150.000 couverts à l'année – 30 employés en salle et banqueting)
Gestion du service de la brasserie, du restaurant traditionnel et du service banqueting : Mise en place, animation et gestion de l'équipe et du service, coordination avec la cuisine (…)
Gestion du personnel (Planning, Déclaration des extras…)
En soirée responsabilité de l'hôtel
Facturation et clôture de caisse de tout le service restauration
Diplome(s) :
B.T.S. Hôtellerie restauration option Art culinaire et de la table
B.T.H. Hôtellerie restauration
Motivations :
Riche d'une expérience professionnelle confirmé, j'aime relever les défis.
Dynamique et motivé, j’aime associer travail soigné et rendement. Mon goût prononcé pour les contacts humains et les ambiances chaleureuses fait de moi un interlocuteur apprécié.
Organisé, autonome et efficace, j’aime les responsabilités et sais en assumer ce qui en résultent.
Pour avoir occupé des postes à responsabilités, j'ai eu en charge le management de nombreuses équipes en salle, notamment en brasserie, service banqueting et restauration traditionnelle. La gestion des plannings, des ressources humaines, les clôtures de caisses, les contrôles et négociations avec les fournisseurs ainsi que la formation du personnel ont été des tâches mises à plusieurs reprises sous ma responsabilité. J’ai assumé ces missions dans des établissements générant chacun plus de 150.000 couverts à l’année. Je supervisait un effectif variant de 10 à 30 employés.
