Meteau Thierry
Objectifs
Expérience professionnelle
2011 maintenant chef /gérant restaurant gastro TCHAD
ouverture ,mise en place et gestion complète de l'établissement y compris les salles de conférence
2009 Hotel de charme l'Espadon Senegal
4*luxe
40 staff
49 chambres
2 restaurants/banqueting /coktail / Room service
2007 NOVOTEL LE SURF NOUVELLE CALEDONIE
4*
CHEF DE CUISINE
30 staff
238 CHAMBRES (suites et duplex)
2 restaurants / banqueting / buffets/room service/ salles de réunion
2002 2007- TIKEHAU PEARL BEACH TIKEHAU
CHEF DE CUISINE.
4*
30 bungalows ; 8 suites
ouverture de la 2eme tranche de lhotel , mise en place du room service , divers items de soirées .
2001-2002 MAITAI DREAM FAKARAVA FAKARAVA
F §B / CHEF DE CUISINE
4*
6 staffs
Préouverture de l’hotel / «30 bungalows
Utilisation du systéme IDT gestion des stocks en informatique IDT /excel
Mise en place théorique de toute la restauration / cuisine /économat
Plusieurs missions dans divers établissements de luxe ( gastro , banqueting,remplacement sous chef etc ,)
1998 /2001 TE TIARE BEACH RESORT HUAHINE
F§B/CHEF DE CUISINE
4*
Ouverture de l’hotel 41 bungalows
Mise en place de toutes les cartes
Mise en place de tous les buffets
Mise en place de l’économat et des costs ,
1997-1998 Hotel Hana Iti HUAHINE
F§B/CHEF DE CUISINE
5*
10 staffs cuisine inclus stewarding
1500 cvts/mois
Pmc /4330 cvt
26 bungalows
cuisine gastronomique . responsabilités des achats f§b
1995/1997 TIARE RESTAURANT
CHEF DE CUISINE
Ouverture du restaurant et mise en place des cartes
Mise en place des costs
1992 – 1995 TAHITI RESORT HOTELS
DIERCTEUR ADJOINT / F§B
Mise en place de toutes les cartes cuisine et bar
Responsabilités des achats et de tout le département restauration
Montage de soirées et banquets
1991-1992 HAYMAN ISLAND AUSTRALIE
5*
LEADING HOTELS
260 chambres
CHEF DE PARTIE TOURNANT
Mise en place des buffets italien et mexicain
Tournant au gastro et garde-manger
1990-1991 PARK HYATT CARLTON LONDRES
5*
240 CHAMBRES
SOUS CHEF DE CUISINE
Responsable des banquets et du rib room restaurant
1988-1990 LONDON HILTON HOTEL LONDRES
5*
570 CHAMBRES
CHEF DE PARTIE GASTRO
Service à la carte
1987-1988 LE MERIDIEN MARTINIQUE
5*
CHEF DE PARTIE SAUCE
5*
HYATT TAHARAA TAHITI
DEMI CHEF DE PARTIE TOURNANT
Formation
CAP CUISINE
BAC CUISINE
CERTIFICAT HYGIENE ALIMENTAIRE
Anglais (lu ,parlé , écrit )
Centres d’intérêts Secourisme , voile , plongée
Diplome(s) :
cap cuisine 1979 2 ans lycée tulle cuisine restauration
bac cuisine 1980 1 ans lycé tahiti cuisine
certificat hyciéne alimentaire , londres 1 mois
stage Boulangerie label rouge Jeremy Georget (artisan de france)
stage chocolat georges Merlet (artisan de France)
stage Haccp Nantes
Stage Traiteure nantes
Motivations :
Méteau Thierry
Le Mottais
44170 Jans
meteau.thierry@mail.pf
Objet: candidature au poste de chef de cuisine
Jans le 25 novembre 2012
Monsieur ,
L'expérience acquise en hotellerie/restauration dans divers établissements de 4 et 5 étoiles , ma polyvalence me permettent aujourd'hui de me positionner sur ce poste .
Lors de mes différents emplois , j'ai su m'aguerrir aus spécificités géographiques dues à l'expatriation . Problèmes inhérents à l'achanlandage , nationalités diverses...
Dans le cadre de mon plan de carrière , j'ai procédé à un large tour d'horizon de la profession pour obtenir l'assurance et le professionnalisme nécessaires aux exigences qui font la force des chaines hotelières de renom .Compétences qui m'ont permis de m'affirmer en matière d'adaptation , d'organisation , de management , de perfectionner mon touché culinaire au travers de mes différents voyages .
En outre , celà m'a permis d'affiner mes connaissances en terme de couts et de stocks et donc d'avoir une vision de l'entreprise et de ses impératifs de résultats.
Je voudrai partager mon expérience au travers d'un nouveau challenge en exercant au sein de votre groupe .
Espérant que ma demande retiendra votre attention , je me tiens à votre entière disposition et vous prie de croire , Monsieur , à l'assurance de mes sentiments dévoués .
