Directeur de restauration, Chef de cuisine, gérance libre
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Restaurant Traditionnel
Date de disponibilité :
01/08/2008
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
2007 Mai-Oct Chef pour Fine dining pour Kinnity Castel
2006-2007 Nov-Avr Head Chef Russel Hotel Court -Dublin-
6 chefs, en 3 mois + 45% de clients pour le midi, 300 couverts midi
2005-2006 Sep/Nov Head Chef Davenport Hotel Merion Street -Dublin-
5 chefs, séminaires, mariages, 80 clients midi, 40 soir
2004-2005 Avr/Aug Second chef Great Southern Hotel Galway Co-Galway
-In charge all the kitchen – Head chef malade pour 6 mois-
32k euro après 3 semaines 40k euro.
Fine dining 50-60 couverts soir + mariages
50-80 couvert midi + service en continu
2002-2004 Sep/ Fev Head Chef Novotel York **** -England-
150 couverts, 7 salles de conférences 124 chambres
Revenu £k 1396, GOI 43%, Prime cost 54,74%
Equipe 8 chefs, 1 apprentie , 3 plongeurs
Best provincial hotel for Novotel Group. Result 2003
TdH, Carte, Carvering, Finger Buffet, Working Lunch
Breakfast, Conference, Mariages
Achat, formation, stock, hygiene …
International Food.
2002 April/Juil Econome a Quiberon dans un village vacance de l’armee
Commande, contrôle stock, Hygiene …
-Seasonnal Working-
2001-2002 Sep/March Poissonnier Société GOBIN Bordeaux
2001 Apr/Aug Chef de Cuisine Foyle’s Hotel , Clifden Co.Galway Ireland
Cooking, Ordering, Training, HACCP
-Seasonnal Working-
1993-2001 Propriétaire CAFE BRASSERIE PIANO-BAR
« Le Café Orange » a Sainte Foy La Grande (Gironde, France)
Miroir d’un pub irlandais.
Cuisine traditionnelle du sud-ouest.
40 couverts bar + 40 couverts cave + terrasse
(divorce et arrêt activité)
Diplome(s) :
1992-93 formation a l’AFEC Bordeaux -4 mois-
1982-1984 BTS TAGE –Gestion Compta-
.
1975-1977 BTA Production de Semence –Valence-
Autodidacte en Informatique et cours au CNAM Bordeaux
Motivations :
Madame, Monsieur
Avec passion depuis 1993 je travaille dans le milieu de la cuisine soit pour mon propre compte soit dans le cadre de société de taille mondiale comme le groupe ACCOR. Je possède donc une palette de connaissances étendues aussi bien dans la cuisine traditionnelle française que les buffets et carvery de type anglo-saxon.
Dans tous les cas je tiens à respecter aussi bien les marges que l’hygiène en accordant de l’importance a la formation interne du personnel garant de la qualité du produit final dans l’assiette du client.
En 2003 en tant que chef de cuisine du Novotel York nous avons fini grâce au résultat de la cuisine “Best Provincial Hôtel” et leader dans ce domaine sur 23 hôtels.
Par mon expérience je peux superviser toutes les taches de l’achat des produits jusqu’a l’élaboration de nouveaux menus sans oublier la mise en place d’HACCP si nécessaire et ceci avec efficacité et pragmatisme.
Je souhaite donc une position où je puisse de nouveau mettre en valeur ma personnalité, créativité et enthousiasme dans un environnement ou de nouveaux challenges sont possibles.
Je ne suis pas un homme de long discours et préfère la pratique a de grandes théories.
Veuillez agréer, Madame Monsieur, mes respectueuses salutations
Best Regards
Georges Rouard
Reference: Una Mac Mahon Ex-General Manager GSH Galway 087 6109762
Alison Barn Murphy Banqueting Manager GSH Galway 091 591638
Malacky Head Chef Corrib Hotel 086 3849195
