Directeur de restauration, Directeur d'hôtel, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
Suisse, Belgique, Saint pierre et Miquelon, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, 974-Réunion, 973-Guyane, 972-Martinique, 971-Guadeloupe, 84-Vaucluse, 74-Hautes-Savoie, 73-Savoie, 69-Rhone, 34-Hérault, 30-Gard, 26-Drome, 13-Bouches du Rhone, 12-Aveyron, 11-Aude, 07-Ardèche, 06-Alpes Maritimes, 05-Hautes-Alpes, 04-Alpes de Haute-Provence
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/10/2008
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Allemand, Anglais
Expérience professionnelle :
Mars2008 – Aujourd’hui Directeur adjoint – restaurant 3 Brasseurs
Restaurant d’Avignon (40 employés – 3000 couverts / sem.)
- recrutement et intégration du personnel
- remise à niveau des standards de la chaine et process qualité
- organisation de la nouvelle équipe et gestion du personnel encadrement
Juillet 2007 – mars 2008 Directeur adjoint – restaurant Pizza Pai
Restaurant de Saint Priest (45 employés – 4000 couverts / sem)
Mission pour la réouverture du restaurant fin août 2007
- recrutement et intégration du personnel
- remise à niveau des standards de la chaine et process qualité
- organisation de la nouvelle équipe et gestion du personnel encadrement
Janvier2006 – juillet 2007 Directeur adjoint – restaurant Pizza Pai
Restaurants d’avignon et de marseille (45 emp – 4000 cvts / sem)
Gestion des 2 restaurants (alimentaire, frais généraux, ressources humaines et compatibilité)
Management de l’équipe encadrement (chefs de cuisine, responsables de salle et réceptionnistes marchandise)
Prévisions clients, gestion des budgets, animations des services
Suivi des équipes, des prestations, de la qualité produit (norme haccp) et de la satisfaction clientèle
Mars 1999 à décembre 2005 Responsable restauration – Mercure Pont d’avignon
2 hôtels mercure bureaux de 180 chambres et 2 restaurants
Gestion des 2 restaurants (un ouvert à l’année, l’autre en saison estivale) : 55000 couverts /an
Restauration traditionnelle individuelle et groupes (tourisme, séminaires, banquets, mariage,..)
Gestion des prévisions clients, du compte d’exploitation et de la marge alimentaire
Gestion du personnel et du suivi des différentes prestations.
Mars 1996 – mars 1999 Chef de cuisine - Mercure
Hôtel Mercure Grenoble Centre – 30 000 / an
Création et élaboration des menus pour le restaurant
Suivi des prestations qualité et hygiène
Organisation et création des banquets, mariages, cocktail
Gestion de la marge, prime cost et facturation fournisseurs
Formation
Mercure : gestion des stocks, norme HACCP, le métier de chef de cuisine
Pizza pai : le management opérationnel, la fidélisation clientèle, RH (recrutement et entretien annuel d’évaluation), les prévisions budgétaires.
Motivations :
Madame, Monsieur,
Je souhaite mettre mes compétences au service d’une nouvelle entité afin de relever de nouveaux challenges. Mon parcours en restauration m’a permis de développer mes capacités managériales et de gestion tant opérationnelles qu’humaines. Je maîtrise la gestion de stock, la production et la qualité de prestation.
Mon expérience en chaîne me permet de dire que je suis tout à fait à même de gérer des impératifs de gestion et des objectifs commerciaux.
Ma connaissance de la réglementation et de la législation sont également un avantage pour moi.
Ayant également un profil de formateur, je suis à même de pouvoir orienter une équipe vers un objectif prédéfini.
Mon travail dans une société franchisée m’a permis de développer une approche commerciale et surtout commerçante. Je pense donc être bien armé pour pouvoir mener à bien toutes missions que vous voudrez bien me confier.
J’ai la chance d’avoir l’expérience de prestations haut de gamme et de prestations de gros volumes.
La connaissance de l’hôtellerie est également un atout pour moi car j’ai été impliqué dans le fonctionnement hôtelier des entreprises où j’ai pu travailler.
Je suis par nature très ouvert à toutes les possibilités d’approfondir mes connaissances professionnelles. Etant curieux de l’évolution de ce secteur, je me tiens informé des nouveautés et des actualités, ce qui me permet de pouvoir être réactif au moment opportun.
Mon sérieux, ma rigueur et mon implication sont des atouts qui font ma force.
Je me tiens donc à votre disposition pour convenir d’un rendez-vous afin de développer plus en avant mes expériences et le profil de poste que vous recherchez.
Veuillez agréer, Madame, Monsieur, mes sincères salutations.
