Depuis Janvier 2007 1er Sous Chef
Hôtel MARRIOTT Paris Champs Elysées
(CA F&B 5 millions €/an)
- Encadrement du personnel et organisation de la Brigade (35 personnes)
- Evaluations annuelles des associés
- Gestion administrative de la cuisine (planning plaie, CP, Extra…)
- Création des cartes & menus en collaboration avec le Chef de cuisine
- Rôle d’interface entre la Cuisine et le service Technique
(Recensement des divers travaux de maintenance à effectuer)
- Contrôle de la qualité des mets servis
- Commandes & contrôle des livraisons
- Formation et sensibilisation du personnel en hygiène alimentaire
- Animation des 15’ trainings
Juillet 2000 - Janvier 2007 1er Sous Chef
Hôtel RENAISSANCE Paris La Défense
(CA F&B 4millions €/an)
- Encadrement du personnel et organisation du travail de la Brigade (30 personnes)
- Elaboration des cartes, menus et divers évènementiels
- Contrôle de la qualité des mets servis
- Commandes & contrôle des livraisons
- Formation et sensibilisation du personnel en hygiène alimentaire
- Création des plannings de la Brigade
- Mise en place et animation des 15’ trainings
Formations Alain Ducasse France
Viandes, Volailles, Gibiers, Cuisine sous influences, Les pains de restaurants, Cuisine Méditerranéenne
Training Marriott
- Foundations of Leadership
- TC2
- Formation de Formateur en hygiène alimentaire
Marriott Recognition
- Manager du 3ème trimestre 2001
- Manager du 2ème trimestre 2004
-Manager de l’année 2004
-Manager du 2ème trimestre 2006
1998 - 2000 Second de Cuisine
Restaurant La Porte Océane (Eliance) –
Gare Montparnasse
- Encadrement du personnel (Brigade de 20 personnes)
- Préparation des commandes et contrôle des livraisons
- Réalisation d’évènementiels
- Participation à l’élaboration des différents menus saisonniers
1994 - 1998
Chef de Partie puis Second de Cuisine
ISGH (Institut Supérieur de Gestion Hôtelière) –
Clichy
- Encadrement du personnel et de 6 étudiants
- Responsable de la production culinaire du Self-service (500 couverts/jours)
- Réalisation des commandes et participation à la conception des menus
- Contrôle journalier des livraisons
1994
Chef de Partie
Société Hôtelière des Indes (FIMOTEL) – Argenteuil
- Elaboration des menus et des commandes
- Responsable du garde-manger
1993 - 1994 Chef de Partie
Boutique Traiteur Flo Prestige – Paris
- Gestion de la production et du réapprovisionnement en boutique
1992 -1993
Service National au Mess des Sous-Officiers de Meaux (77)
1991 - 1992 Chef de Partie Extra
Parc des Exposition de Villepinte
1989 - 1990 Apprentissage Brevet Professionnel
Restaurant « Le Relais St Jeanne » 1 Macaron Michelin – Cormeilles en Vexin
1987 - 1989 Apprentissage CAP
Restaurant « L’auberge des Pommiers – Pierrelaye
Diplome(s) :
1991 Brevet Professionnel de Cuisine –
Mention Bien
CFTA d’Osny
1989 CAP de Cuisine
CFTA d’Osny
Motivations :
Actuellement 1er sou-chef de cuisine du Marriott Champs Elysées, je suis à la recherche d'un poste de Chef de cuisine dans un hôtel ou un restaurant avec un service d'environ 100/ 150 couverts par jour.
