 2006-2008 : Adjoint de direction (responsable production), au sein du groupe
« Crescendo », Canet-en-Roussillon (66).
 Encadrement et management d’une équipe comptant 26 salariés,
 Gestion des plannings, des stocks, des commandes,
 Suivi des procédures H.A.C.C.P,
 Maîtrise du logiciel APICIUS.
 2006 : Reprise de l’activité familiale pour des raisons personnelles.
 2005 : Chef de cuisine au « Centre Hélio marin de la Grande Cosse » à St pierre la mer
(Aude), durant la saison la saison d’été.
 Gestion du restaurant au cœur du centre de vacances (80 à 150 couverts par jour) et du restaurant de la plage (50 à 60 couverts par jour),
 Respect des normes H.A.C.C.P,
 Gestion des stocks, prévision de la carte, encadrement du personnel,
 Responsable de la partie traiteur ainsi que des plats à emporter et des commandes,
 Responsable des menus individualisés pour les groupes étrangers.
 2005 : Chef de cuisine au sein du restaurant « Le Patio » à Béziers.
 2004 : Chef de parti au poste chaud de l’hôtellerie de luxe sur l’île de Saint Barthélemy, aux Antilles, dans le relais château ***** luxe le Toiny, restaurant « Le Gaïac ».
 2004 : Chef de cuisine au « Centre Hélio marin de la Grande Cosse » à St pierre la mer
(Aude), durant la saison la saison d’été.
 2004 : Chef de cuisine au Lycée « Le sacré cœur » à Béziers.
 Gestion des stocks,
 Gestion des commandes,
 Réalisation des menus pré-établis pour 140 élèves en moyenne par jour,
 Service au self,
 Suivis hebdomadaire avec mon chef de secteur, des relevés de factures, des
températures, du plan de nettoyage, des feuilles horaires du personnel et mise au
point des différents évènements exceptionnels,
 Contact fournisseurs.
 2002-2003 : Cuisiner à « La cuisine centrale du biterrois ».
 Responsable de la gestion et de la réalisation des repas pour les crèches de Béziers,
 Responsable de la gestion d’évènements exceptionnels dans toute la région pouvant
regrouper 50 à 800 personnes.
 2000-2002 : Chef de cuisine au restaurant « Le Patio » à Béziers.
Réalisation de toutes les entrées chaudes et des plats chauds au feu de bois devant la clientèle au
centre de la salle.
 Encadrement d’une équipe de 3 à 5 personnes,
 Développement du chiffre d’affaire et fidélisation de la clientèle,
 Respect des normes H.A.C.C.P,
 Préparation, test, mise en place, réalisation des cartes selon chaque saison,
 Gestion des stocks et des commandes.
 1999-2000 : Service militaire.
o Centre de sélection numéro 9 de Tarascon sur Rhône (84).
Promu Chef de cuisine au mess des officiers, après deux mois de service à l’ordinaire, avec
prévision des menus.
Puis…
o Détachement autonome des transmissions sur la presqu’île de Giens (83), en tant que responsable du bar des officiers ainsi que la gestion des stocks.
 1998 : Second de cuisine au « Centre Hélio marin de la grande Cosse » (11).
 1997-1998 : Apprenti cuisinier au restaurant « La Potinière » à Béziers, en alternance avec l’école hôtelière.
 1994-1997 : Apprenti cuisinier au restaurant « l’Ambassade » à Béziers, en alternance avec l’E.M.T.H. (Ecole Méditerranéenne du Tourisme et de l’Hôtellerie).
Diplome(s) :
cap, bep et bp non terminé, restauration. E.M.T.H à Béziers
Motivations :
Pouvoir mettre mes compétences et ma motivation au service d'une entreprise dynamique et
stimulante dans laquelle je puisse m’épanouir, réaliser un échange constructif et dans laquelle je puisse envisager un présent et un futur.
