Oct. 2007 - Aujourd'hui
Sous chef de cuisine, restaurant « LE CHANTECLAIR » marina port la royale 97150 Saint Martin FWI
- Responsable des commandes et gestion des stocks
- Mise en place de la carte du midi et ouverture le midi
- élaboration avec la chef propriétaire de la nouvelle carte du soir
- Management d’une équipe de 8 personnes en cuisine.
Avril 2007- Oct. 2007
Chef de Cuisine privé en collaboration avec « FABULOUS FEAST CATERING» Responsable de 2 villas a « petite plage » grand case 97150 Saint Martin FWI
- Elaboration des menus directement avec les clients.
- Service et cuisine seul ou avec une serveuse
- Responsable des achats et food cost
Oct. 2006- Avril 2007
Chef de cuisine, responsable du restaurant « TERRA » Maho Plaza Sint Marteen DWI
- Elaboration d’une cartes changeante au fil des semaines - Management d’une équipe de 5 personnes en cuisine et 4 en salle
- Responsable des achats et food cost.
Aout. 2004- aout 2006
Chef de cuisine, restaurant « KONTIKI BEACH » responsable du restaurant et du snack « tiki hut »
- Elaboration de nouvelles cartes pour les 2 restaurants et création d’un sushi bar plus élaboré.
- Mise en place et organisation globale du service
- Responsable des achats et food cost
- Management d’une équipe de 4 cuisiniers 2 au snack et 2 au sushi bar
Aout.2003-aout 2004
Sous chef de cuisine, « CUISIN’ART RESORT AND SPA » Rendez vous Bay ANGUILLA BWI
- Management d’une équipe de 35 personnes en cuisine
- organisation des buffets, banquets et cooking class
- mise en place d’une utilisation optimale de la production de légumes de la ferme hydroponique et création d’un jardin organique
Oct 2001-aout 2003
Sous chef de cuisine, Restaurant « LE CHANTECLAIR » marina port la royale marigot 97150 saint martin FWI
- responsable des achats
- création de nouveaux plats a la carte qui sont toujours d’actualité
- remplacement de la chef 4 mois par ans
Avril 2001-Oct 2001
Chef de cuisine remplaçant, Restaurant « LES PHYLOSOPHES » 31 rue vieille du temple 75008 PARIS
Avril 2000-avril 2001
Chef de cuisine associé, restaurant « HAPPY FRIEND FAMILY » 29 rue du bœuf 69005 Lyon
- création et ouverture du restaurant
- mise en place de la carte et des spéciaux
- responsable des achats et food cost
Nov 1999-avril 2000
Second de cuisine restaurant « L’ALABAMA »boulevard de grand case 97150 Saint Martin FWI
Nov 1997-nov 1999
Second de cuisine restaurant «LE CHANTECLAIR » marina port la royale 97150 Saint Martin FWI
Sept 1994-oct 1997
Second de cuisine restaurant « LE SANTAL » Sandy Ground 97150 Saint Martin FWI
Sept 1993-sep 1994
Chef de partie restaurant « LES MARITONNES » une étoile Michelin 69450 Romaneche Thorins
Diplome(s) :
FORMATION
1995 - 1996
Apprentis pâtissier « PATISSERIE DE LA BARRE » Place de la Barre 71170 Mâcon.
3 Médailles d’argent et une de bronze aux concours « taste of saint martin » en 2006, 2007 et 2008.
Motivations :
residant dans les antilles depuis 13 annees, nous desirons nous rapprocher de la famille et trouver un poste a responsabilité en france ou en europe, mes connaissances cullinaires sont tres etendus, aussi bien au niveau de la cuisine japonnaise (sushi), americaine, sud americaine, antillaise, et bien sur francaise, nous comptons rentrer en france au moi de mai 2009 pour tout rendez-vous, je suiis de passage en france du 1er au 10 octobre 2008
