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 CV Chef de cuisine 06-Alpes Maritimes

 

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Emploi(s) recherché(s) :
ma photo
Chef de cuisine
Département(s) recherché(s) :
06-Alpes Maritimes
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/11/2008

Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné

Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
BOR Patrick
15 avenue du Clos
06270 Villeneuve Loubet
09 52 06 03 89
06 777 163 10
bor.patrick@free.fr


CHEF DE CUISINE

COMPETENCES PROFESSIONNELLES


TECHNIQUES CUISINE ADMINISTRATIVES / GESTION

Cuisine Gastronomique, Brasserie, et Régionale Recrutement et Formation du personnel Création Menus, Cartes individuelles et Banquets Gestion des Achats –
Fiches Techniques
Elaboration de cuisine sous vide et diététique Négociation avec les fournisseurs
Responsable qualité des prestations culinaires et de l’hygiène


PARCOURS PROFESSIONNEL

2007/2009 Chef Gérant - brasserie « COMETE » - BICETRE – 94
Cuisine de marché traditionnelle et fusion (100 Cts )

2004/200 Chef de Cuisine - Restaurant « LE JARRIER » -Biot Cuisine de marché du sud Recommandé dans le guide Michelin

2003 Chef de Cuisine – Hôtel « BEAU RIVAGE » 4 * - Nice
Cuisine du Sud et du monde « restaurant de la plage »

1997- 2003 Chef de Cuisine - « CHATEAU DES OLLIERES » - Nice
Cuisine du marché, Séminaires, Banquets, Soirées à thèmes (ouverture)
Recommandé dans les guides : Gault et Millau, Gantier, Hubert, Pudlo

1991- 1996 Chef de Cuisine - Restaurant « L’OLIVERAIE » SOFITEL 4*-Nice
Cuisine de marché du Sud - Mission d'appui au SOFITEL de BUCAREST
Création et mise en place de la carte du centre de loisirs

1989 – 1991 Chef de cuisine gérant - Restaurant « L'OLIVIER » -Nice
Cuisine Régionale - Recommandé dans le guide Michelin (création)

1987 – 1988 Sous-chef de cuisine - Hôtel «MERIDIEN» 4*L-Nice
Cuisine du marché, du monde, diététique

1985 – 1986 Chef de Cuisine Gérant - Restaurant
« LES VIVIERS VERAN » -Nice
Cuisine Marine - crustacés vivants (100 m2 de viviers)

1983 – 1985 Sous Chef de Cuisine - Hôtel « WINDHAM » 5*-Kingston (Jamaïque)
Trois restaurants à thèmes : Italie, Asie, Cuisine internationale (Ouverture)

DIPLOMES & FORMATION

BEP. CAP- Cuisine Classique, Lycée Hôtelier Jean Drouant - PARIS
Formation LE NOTRE aux « Nouvelles Techniques de Cuisine, et basses calories. »
Formation Gestion Restauration, et Hygiène « Académie ACCOR »..
Formation Méthode H.A.C.C.P.
Logiciels informatiques : EXCEL, WORD, INTERNET.
Langue : Anglais courant « Wesley College » (Dublin) 2 ans




























Diplome(s) :
BEP CAP Cuisine Lycée technique Hôtelier Paris. HACCP, Gestion, WORD , EXCEL, cuisine brasserie,gastronomique, Régionale et du monde.
Maitrise de l’anglais
Motivations :
Chef de cuisine confirmé, sité dans les guides, je possède une grande expérience de la clientèle locale et internationale.
Hôtellerie 4 *, je maitrise la langue anglaise

Assurer une prestation de qualité, respecter les règles d'hygiène, motiver et former une équipe tout en maitrisant les budgets.
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