mai 2007 à oct 2007: mission de consulting pour mise en place du restaurant du grand palais à paris(le mini palais)
juil 99 à dec 2006: directeur du servive bar, Barrio Latino Paris 12
achats de la matière première(vins, alcools, solides)
controle de la production
surveiller les standars de qualite des produits
controle du respect des normes d'hygiène
gestion de stocks
recrutement du personnel
gestion des plannings(quotidien, congés etc)
suivi du personnel(fiches d'évaluation)
gestion du centre de profit(budgets,CA, ratios, tableaux de bord)
managment d'équipes (25 à 30pers, briefings quotidiens, réunions périodiques)
référencement produits
négociations fournisseurs
création des cartes
mars 99 à juin 99: responsable de bar Barfly paris 8
mars 98 à fev 99: barman Buddha Bar Paris 8
avril 95 à juil 97: second barman puis responsable Barfly Paris
sep 94 à janv 95: barman Toupary (samaritaine) paris 1er
mai 94 à sep 94: responsable restaurant Fond de Cour Paris 3 ème
oct 88 à mars 94: barman responsable Compagnie
francaisede croisières.
demi-chef de rang Ritz Club, Hotel Ritz
paris 1er
commis de bar Hotel Meurice Paris 1er
commis de bar Hotel Elysées Marignan Paris 8 ème.
Diplome(s) :
cap et bep restaurant obtenu en 1988 au Lycée Montaleau à Sucy-en-Brie (val de marne)
animer des équipes 20 à 30 pers sur un mode participatif
tenir des objectifs fixés par la direction ou hiérarchie
diriger un centre de profit (service restauration,bar)
esprit d'initiative
gout du travail de terrain
participer à la gestion de l'établissement
etre force de proposition.
