Michel MARCOT
4 Square Jules Chéret
75020 PARIS
Tél. : 06 24 03 65 32
sartrien@yahoo.fr
Chef cuisinier
COMPÉTENCES PROFESSIONNELLE
Cuisine
Conception des cartes et des menus
Encadrer une équipe, organisation de banquet,
Cuisine traditionnelle et terroir
Gérer les commande (achats, contrôles, relances) auprès des fournisseurs.
Bon Saucier- travail à l’ardoise- créatif
Gestion- organisation- commerciale
grande expérience dans la création et ouverture de brasserie, restaurant
Maîtrise des rapports qualité/prix,
Calcul des ratios et coefficient et fixation des prix de vente
Dispose d’un carnet fournisseurs à Rungis , réparateurs et vendeurs de matériels
Négociation des prix en fonction de la mercuriale et des opportunités promotionnelles
Sens de la communication et du secteur commercial
Harmonisation de la carte au cadre du restaurant
Autonome goût de la collaboration positive dans un suivi comptable et clientèle
EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLE
2011-2012 intérim, extra , recherche d'une opportunité
1982 – 2011- Chef de cuisine - Paris
Établissements : la p’tit cantine,( semi gastro châtelet) Le Sunra, ( brasserie ,traditionnelle gare du nord)Lecture Gourmande( goutte d’or restaurant traditionnel d’insertion milieu associatif), Le Renard( brasserie,hôtel de ville), Au métro des Lilas ( brasserie traditionnelle 19eme), Le Strapontin,(restaurant traditionnelle ,17eme) Le Quotidien Jazz Club,(restaurant traditionnel,4eme) Le Piano Gourmand. ( gastronomique ,5eme )
1980-1982 Second de cuisine
Lou Revelen – Saint-Tropez ( gault et milau)
Les trois canards – Londres (GB) ( michelin )
1980 Commis de cuisine
L’auberge « la biche au bois » - Rouen
Restaurant du Commerce – Nomeny (54)
Hôtel restaurant familial de mes parents spécialité de champignons
FORMATION
2011 avril Certification HACCP par HySeQua
2011 mars excel tabloïds et compte de gestion
2001-2002 Diplôme d’Entrée à l’Université (DEAU) – Paris III
2001-2002 Agent commercial EDF en économie solidaire et commerce équitable
Organisation de ventes événementielles pôle EDF et sa présidence
1976-1979 Ecole Nationale des sous-officiers – Saint Maixent l’Ecole
Direction régionale de l’intendance de Bordeaux.
Gestion des subsistances (mise en œuvre des appels d’offres régionales et de garnison)
Contrôle de la comptabilité de 18 régiments et gendarmerie avec inspection sur le terrain
Bilan alimentaire pour recentrer les besoins nutritionnels et calorifiques de chaque soldat
1978 Brevet professionnel de Restauration.
Langues Anglais, – moyen. , notion allemand
Bureautique Word, Excel, Internet.
Diplome(s) :
1978 brevet professionnel cisi Angoulême
une année fac à paris 3 en économie
Motivations :
j'aime mon travail ma motivation est de faire partager ma passion avec un employeur qui aime la cuisine soignée qui aime donner du plaisir à la clientèle, de la fidéliser et aussi de transmettre mon savoir faire à mes collaborateurs
je suis créatif , sobre j'ai le respect des produits et des personnes ...
je recherche place petite structure , 2/3 personnes avec moi en cuisine , une bonne brasserie , un petit resto ou un bon petit bistro de quartier "l'ancienne " et du terroir , avec de la convivialité et un bon esprit .
