année 2008 durée 3ans niveau Technicien spécialité la Cuisine centre de formatioa a l'Institut Supérieure de Technologie Appliquée (OFPPT / ISTA POLO
Motivations :
Hygiène et sécurité ;
Matériels et équipement de cuisine ;
Notion de technologie alimentaire,
Technique de cuisine ;
Préparation fondamentale en cuisine ;
Technique de cuisson ;
Les potages ;
Fruits et légumes ;
Gestion d’une cuisine et approvisionnement ;
Conception des menus ;
Viandes, volailles et gibiers ;
Poisson, mollusques et crustacés ;
Pâtisserie ;
Entremets ;
Services des menus,
Communication,
Contexte et concept de la cuisine marocaine,
Réalisation de la cuisine marocaine,
Hors d’œuvre et entrées,
Mise en place des buffets.
LANGUES
Arabe : Langue maternelle.
Français : Niveau scolaire.
Anglais : Niveau scolaire.
