CV gérance libre Toute la France

Directeur de restauration, assistant exploitation (hotel, resto), gérance libre

Toute la France

Hôtel - restaurant

01/06/2006

CDI

journée continue

Allemand, Anglais

Christian Dupuy
142 Bld du Montparnasse
75014 Paris
Mobile : 0615674341
Email: christian.dupuy@ritz.edu

33 ans, né le 22-aout-1972
Célibataire

Expérience professionnelle

05/2004 – 11/2005 Hôtel Bleu Marine (3* plus,350 chambres), rue du Cdt Mouchotte,14 Paris

Responsable de la restauration
- Supervision et encadrement d’une trentaine de personnes.
- Planning du personnel et organisation du planning journalier et mensuel.
- Organisation des 4 points de ventes (2 restaurants, bar, room service).
- 230 cvts/j , prix moyen 32 euros.
- Mise en place d’actions commerciales.
- Evaluation régulière des collaborateurs.
- Gestion des stocks et contrôle des coûts.

2003-2004 Restaurant le « Man Ray », rue Marbeuf, 75008 Paris

Responsable de salle
- Supervision et encadrement d’une trentaine de personnes (accueil, salle, mezzanine, bar et discothèque).
- 400 cvts/j , prix moyen 78 euros.
- Planning du personnel et organisation du planning journalier.
- Prise et remise des caisses.
- Recrutement du personnel de salle.

2001 - 2002 Wyndham hôtel (5*,500 chambres) , Nouvelle Orléans canal place, USA.

Food and Beverage Outlets Manager
- Supervision de 2 points de ventes (restaurant et bar).
- Supervision et encadrement d’une vingtaine de personnes.
- Planning du personnel et organisation du planning journalier.
- Evaluation régulière de chaque collaborateur.
- Fidélisation de la clientèle.
- Gestion de l’économat.

Assistant économe
- Achat des produits et fournitures pour l’hôtel.
- Réception, contrôle et rangement des arrivages.
- Inventaire mensuel des denrées.

Gouvernant
- Supervision et encadrement d’une quarantaine de personnes.
- Organisation du planning journalier.
- Evaluation régulière de chaque collaborateur.
- Achat des fournitures pour le département.




1997 – 2000 Restaurant Wispile (300 places assises), Gstaadt, Suisse.

Maître d’hôtel
- Formation du personnel.
- Supervision d’une équipe d’une quinzaine de personnes dont cinq en cuisine.
- Mise en valeur des buffets (présentation, décoration) en faisant appel a la créativité de chacun et en instaurant un climat de confiance.

1996 – 1997 Hôtel Royal (5*), Deauville, France.
Chef d’étage tournant

1995 – 1996 Red Lion Pub, Londres, Angleterre.
Chef de cuisine

Formation

2002 : Post Graduate Diploma en management hôtelier international
Brig, Suisse.

2000 : MASTER en management hôtelier international
Brig, Suisse
Matières étudiées : Finance, marketing, droit du travail, management, informatique, rooms division, food and beverages, etc…
.
1994 : BTS hôtelier option restauration
Brive, France.

Langues étrangères

FRANÇAIS : Langue maternelle
ANGLAIS : Bilingue
ALLEMAND : Bilingue
ITALIEN : Notions


Divers

- Pratique courante des logiciels bureautiques WORD, EXCEL, ACCESS ainsi que FRONT PAGE et POWER POINT.
- Maîtrise de Fidelio, Chablis.
- Permis de conduire B.