Restauration gastronomique et traditionnelle
Sélection des fournisseurs
Commandes et approvisionnement des marchandises et du matériel (quantité, qualité, coût)
Confection des recettes, des plats, des mets et des cartes
 Entrées, plats (viandes, fruits de mer, gibiers, etc.), desserts, pâtisseries
Formation des apprentis et des jeunes recrues
Gestion des denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation...)
Organisation et entretien du poste de travail et des équipements
Utilisation des logiciels de gestion de stocks
Application des règles d’hygiène et de sécurité
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
2008 Hôtel restaurant Le Belle Vue, restaurant semi-gastro, île de Bréhat.
Second de cuisine (100/150 couvets/jours)
Club Les Palmiers. Restaurant de plage semi-gastronomique à Saint-Tropez.
Second de cuisine. (400 couverts/jours)
2007 LE GIRELIER. Spécialité de poisson à Saint-Tropez, restaurant semi gastronomique.
Second de cuisine (350/400 couverts/jour).
LE BISTROT FLEURI restaurant à Canet, élève de PAUL BOCCUSE, réf. guides
Second de cuisine (100 couverts/jours).
2006 L’ABATROS Club House restaurant du GOLF club de Besançon,
Cuisine traditionnelle, réception, séminaire, cocktail.
Responsable de production (100/150 couverts/jour).
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LE PASTEUR, restaurant gastronomique, à Besançon réf. guides,
2001 Mr Didier BALLET (Marriott Hôtel Monaco).
Second de cuisine (70/100 couverts/jour) (5 années)
Diplome(s) :
CAP .cfa hillers de chardonnet à Besançon
Formation de cuisinier en restauration traditionnelle au GRETA de Besançon
Motivations :
Jeune chef de cuisine ou second recherche emploi de préference en haute savoie pour la saison hivernale.
Professionel de la restauration gastronomique et traditionnelle.
