assistant exploitation hebergement, Chef de cuisine, Directeur d'hôtel
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
15/11/2009
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Allemand, Anglais
Expérience professionnelle :
HISTORIQUE
Biographie
Le Français David baillet serait né un matin de Juillet 1969 à Boulogne sur mer. A l´age de 17 ans, il apprendra son métier de cuisinier au Lycée Hôtelier du Touquet Paris Plage dans le Pas de Calais.
1989, après la fin de ses études réaliser avec succès et diverse essai dans la vie active, il sera promu Commis de cuisine à L´hôtel Restaurant « Au cheval Blanc » (13/20 Gault Millau) à Baldersheim en Alsace.
Voulant continuer à élargir ses connaissances, les prochaines Années, il les destinera au Grand Casino de Forges les Eaux (* Michelin) avec l´équipe du Restaurant « le Doyen. Paris » sous la Tutelle de monsieur Lemercier (Meilleur ouvrier de France) et ceux ci en tant que 1. Commis Garde Manger et par la suite Tournant.
Dans les Années 1990-1992, il se spécialisera dans le travail des produits de la mer au Restaurant Au Pécheurs d Etaples (12/20 Gault Millau) ou il sera promu au bout de la deuxième Année en 1991 Sous-Chef.
Fin 1992, il travaillera à Val d Isère ainsi qu´à Merlimont pour des postes saisonnier en tant que chef de cuisine.
En 1994, il obtient la place rêver de Senior Chef de partie et ainsi la possibilité de travailler avec le célèbre Michel Doukissis (Meilleurs Cuisinier de Belgique 1997 et 1. Place au Prix Prosper Montagné). hélas dans l´intention de régler ses problèmes familiaux, il sera obliger de démissioner et de travailler pour l´Hôtel Restaurant les Hauts de Montreuil**** 14/20 Gault Millau en tant que Sous Chef.
Toujours motivé dans l´intention d´élargir ses connaissances, il partira en 1995 pour l´Allemagne sans l´étude de la langue chez Monsieur Schassberger, Président Euro Toques (Organisation de Chef de Cuisine Européen créer par Paul Bocuse et Romeyer) pour l´Autriche, l´Allemagne et la Suisse. On lui cèdera le Poste de Chef Garde Manger – Pâtisserie ainsi que la responsabilité de 2 cuisinier et de 3 Apprentis. Chez Schassberger, il se qualifie dans le savoir de la cuisine « Schwäbische ».
En 1996, il part pour Neunleiningen dans la région du Pfalz, où pour la première fois, il obtiendra la position de chef de cuisine dans un pays étranger et ceux ci pour l´ Hotel-Restaurant Alte Pfarrey . Cette maison sera également distinguer avec 13/20 Gault Millau, ainsi que 3 fourchettes au Guide Aral. La spécialité de la maison Alte Pfarrey sera cuisine française et cuisine Pfalzer.
Dans les années 1997 et 1998, le Français Baillet continuera sa progression dans la région du Baden Württemberg plus exactement à Schwetzingen, il travaillera pour le Romantik Hôtel Lowe en tant que chef de cuisine et aura le plaisirs de cuisiner, d´innover avec une spécialité du pays, l ´Asperges de Schwetzingen, une des meilleurs d´Allemagne.
En juillet 1998 pour la première fois au Restaurant « L´Orangerie am Theater », à Magdeburg dans l´Est de L´Allemagne, on va lui donner le titre d´ambassadeur de la cuisine français dans des régions où l´art culinaire y est presque inconnu. Il y exportera la connaissance et le plaisir du goût Français.
De Avril 1999 à Mars 2001, au Restaurant Seepark Kurhotel am Wandlitzsee- Berlin, il deviendra responsable du restaurant et de la cuisine, il partagera ses connaissances cumuler depuis les 10 dernières année à son équipe ainsi grâce à sa persévérance et son savoir faire, le restaurant sera couronner au bout de 6 mois de 13 /20, d´une Toques au Gault Millau et un des douzes meilleurs restaurants de la Région de Brandebourg. Il sera reconnu par differents journaux de Berlin : Tagesspiegel, Berliner Morgenpost, Märkischer Zeitung. Là il fera découvrir à sa clientèle la cuisine légère de la Méditerranée.
Avril 2001 jusqu´a Mai 2003, il se lance dans une nouvelle aventure, l´ouverture d´un nouveau projet un château de 18 "Schloss Neckarbischofsheim », rénover et transformer en Restaurant Hôtel quatre étoiles luxes, son rôle sera de s´occuper de son lancement, de développer, de faire connaître se projet tout en utilisant l´art culinaire français, il sera récompenser en 2002 par le journal « feinschmecker zeitung » qui placera l´hôtel un des 555 meilleurs hôtels- restaurants d` Allemagne.
En Mai 2003, il prendra ses fonctions d´exécutif chef pour le groupe Accor au Mercure Kikuoka Golf Club á Canach dans l´intention d´élargir ses connaissances au niveau de la gestion hotellier, philosophie du groupe Accor et le gestion d’unité de production de plus de 30 Personnes.
En Décembre 2004, il prit le poste de chef de cuisine – assistant pour la nouvelle ouverture de l’hôtel Moselblick et en parallèle, il créa sa propre entreprise avec à la clé l’ouverture d’’un deuxième restaurant.
En février 2008, suite à une demande du groupe Robinson Club Allemagne, il effectua et organisa l’ouverture de l’hôtel Robinson Club Agadir en tant que Chef Exécutive,
Curriculum Vitae
02.2008 – 02.2009 Robinson club. Maroc -Agadir . Preopening et Opening –Chef de cuisine Executive
12.2004-02.2007 Hotel Restaurant Moselblick Allemagne- Wincheringen
Chef de cuisine – Assistant direction
2 Fourchettes au guide Schlemmer Atlas 2007
Best Restaurant le guide bleu 2007 pour le région lux-Mosel-Allemagne
05.2003-.10.2004 Hotel Mercure Kikuoka Golf Club **** Luxembourg-Canach (Luxembourg) Executive Chef
04.2001-04.2003 Restaurant Hotel „Schloss Neckarbischofsheim“ **** Superior Allemagne - Neckarbischofsheim
Chef de cuisine – Assistant de Direction
2 Fourchettes Feinschmecker Zeitung 2002.
3 Fourchettes Besser Essen&Reisen 2003
3 Fourchettes Varta Guide
15.04.99-30.03.2001 Restaurant Hotel Seepark am Wandlitzsee Allemagne- Wandlitz (Berlin)
Chef de cuisine - Restaurant Chef
13/20- 1 Toques Gault Millau 11. 1999-2000-2001
.
01.07.98-15.04.99 Restaurant Orangerie am Theater. Allemagne -Magdeburg
Chef de cuisine – Gérant Associé
2 Fourchettes Guide Michelin
01.06.96-30.01.98 Romantik Restaurant Hotel Löwe. Allemagne-Schwetzingen
( Frankfurt)
Chef de cuisine
2 F Feinschmecker Zeitung
01.10.95-31.05.96 Restaurant Hotel Alte Pfarrey. Allemagne-Neuleiningen
Chef de cuisine
13/20 Gault Millau. 3 Fourchettes Aral Guide
01.11.94-30.09.95 Schassberger Kur & Sporthotel***** Allemagne -Ebnisee ( Stuttgart).
Chef Patisserie-Garde manger
01.05.94-30.10.94 Restaurant Hôtel les Hauts de Montreuil**** France- Montreuil
Sous-chef.
14/20 Gault Millau
01.01.94-31.04.94 Restaurant Hôtel Le Léopold**** Brüssel
Senior Chef de partie
15/20 Gault Millau.8/10 Guide Joly
01.05.93-30.11.93 Restaurant La Licorne (Saison d´été) France-Merlimont
Chef de partie
01.12.92-30.04.93 Restaurant La Tocade (Saison d´hiver) France-Val d’Isère
Chef de partie
01.06.92-30.11.92 Restaurant La Licorne (Saison d´été) France-Merlimont
Chef de partie
01.12.92-30.04.93 Restaurant La Tocade (Saison d´hiver) France-Val d’Isère
Chef de cuisine
01.06.92-30.11.93 Restaurant La Licorne (Saison d´été) France-Merlimont
Chef de cuisine
01.04.90-31.05.92 Restaurant Au pécheur d’Etaples. F- Etaples
Chef de partie
Sous chef (ab 06/1991)
12/20 Gault Millau
01.10.89-31.03.90 Restaurant Le Grand Casino de Forges les Eaux. France- Forges les Eaux
Tournant
3 Fourchettes au guide Michelin. 16/20 Gault Millau :
01.07.88-28.02.89 Restaurant Hotel Openfield**** F-Etaples
Commis de cuisine
Formation
CAP - BEP Au Lycée Hôtelier du Touquet dans le Pas de Calais en 1988
B .T .S HOTELIER Au Lycée Hôtelier de Strasbourg en 2008
Distinctions
Depuis 10/1996 Chef de cuisine Euro toques
″Union Européenne des cuisiniers″
Finaliste du Concours Kikkoman Master International
À Munich en 1997 (3 Places)
Ambassadeur Chef de cuisine Euro toques 2000
Pour la région de Brandebourg (Berlin)
Stages
1987
Restaurant Hôtel Le Westminster *****
France - le Touquet
1988
Restaurant de Golf 14/20 Gault Millau
France -Le Touquet
1994
Restaurant Hôtel le Claridge*****
Grand Bretagne -London
Après 19 ans d’expérience professionnelle en Hôtellerie de Luxe et en Gastronomie dans différents pays , ma formation linguistique en français, anglais, allemand conforte désormais l’expérience professionnelle, aujourd’hui acquise depuis maintenant 13 années, en la qualité de Chef de cuisine et d’Assistant de Direction dans différents établissements d´Europe.
J’ai ainsi l’honneur, Madame, Monsieur, de vous présenter ma candidature.
Je suis actuellement Chef de cuisine « exécutive » pour l´hôtel « Robinson Agadir 5 étoiles » Dans ces fonctions, j´ai effectue la pré ouverture et l´ouverture de l´hôtel avec une équipe de 45 personnes en cuisine, 21 stewarding, 5 apprentis et 15 stagiaires. Mon rôle fût de mettre en place les normes HACCP International, former le personnel au standard du groupe Allemand et d´établir le Food Raster sur la base de la cuisine française.
Demeurant à votre entière disposition pour un entretien au cours duquel je pourrai vous exposer mes ambitions, dans l’attente de vous rencontrer, je vous prie d’agréer, Monsieur, l’expression de mes salutations très distinguées.
