971-Guadeloupe, 972-Martinique, 974-Réunion, Nouvelle-Calédonie, Polynésie Française, Amérique du sud, Asie, Afrique du nord, Afrique du sud, Grèce
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/09/2006
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
Fev 2005 – Aout 2006
Le Lounge
Chef : G COMPARAT
Chef de Cuisine
Elaboration de la carte
Négociation avec les fournisseurs
Formation et gestion d’une équipe de cuisine
Août 2004 – Déc 2004
Le Market’
Michelin
Gault Millau 14/20
Chef : W VAN GORP
Chef de Partie « Poisson, Viande »
Préparation et cuisson des poissons et des viandes
Préparation et cuisson des garnitures
Préparation, cuisson et réduction des sauces
Gestion et commande du frigo
Fev 2004 – Juillet 2004
Le Market’
Michelin
Gault Millau 14/20
Chef : W VAN GORP
Demi Chef de Partie « Entrée chaude »
Préparation et cuisson des entées
Préparation et cuisson des raviolis
Façonnage et cuisson des pizzas
Gestion et commande du frigo fruits et légumes
Sept 2003 - Fev 2004
Spoon Food and Wine
Michelin
Gault Millau 15/20
Chef : Christophe MORET
Demi Chef de Partie « Entremettier »
Préparation et cuisson des garnitures (viandes, poissons)
Préparation et cuisson des vapeurs (ravioli,…)
Cuisson des pâtes
Gestion et commande du frigo fruits et légumes
Mai 2003 – Août 2003
La Cour des Loges
Michelin*
Gault Millau 17/20
Chef : Nicolas LEBEC
Meilleur chef de l’année 2001
Chef de Partie « Garde Manger »
Gestion des frigos fruits et légumes
Préparation et dressage des assiettes « entrée froide »
Formation d’un commis et/ou un stagiaire
Nov 2002 – Avril 2003
La Cour des Loges
Michelin*
Gault Millau 17//20
Chef : Nicolas LEBEC
Meilleur chef de l’année 2001
Commis de cuisine « Garde Manger, Poisson, Viande, Pâtisserie »
Triage et lavage des salades
Préparation des légumes
Rangement des frigos
Préparation repas du personnel
Diplome(s) :
2002 Diplôme en Arts Culinaires et Gestion
2000-2002 Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie
1ère et 2ème année du programme « Arts Culinaires et Gestion »
2000 Baccalauréat Scientifique Lycée Val de Durance
Motivations :
Madame, Monsieur,
Le secteur de la restauration est un domaine que j'affectionne particulièrement j'ai obtenu en Octobre 2002 le diplome d’Art Culinaire à l’Institut Paul Bocuse .
Toujours désireux d'élargir mes champs de compétences je souhaite aujourd'hui approfondir mes connaissances en cuisine et ceci grace à l’expatriment et à la culture des personnes rencontrées. Durant mes diverses expériences professionnelles j'ai toujours su faire preuve de rigueur. Je suis volontaire et disponible. Actuellement chef de cuisine à la Reine Astrid dans le groupe Warwick International à Lyon j’ai crée pour le nouveau concept “Lounge Bar” une ambiance et une cuisine Fusion. C'est pourquoi je sollicite auprès de vous à présent l'étude de ma candidature pour un poste de chef de cuisine.
Dans l'attente d'une réponse qui nous permettra de mieux envisager une future collaboration je vous remercie par avance de l'intérêt que vous porterez à ma candidature et vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, mes sincères salutations.
