60-Oise, 75-Paris, 93-Seine-St-Denis, 95-Val-D'oise, 974-Réunion, Polynésie Française, Amérique du nord, Luxembourg, Roumanie, Saint Martin
Standing :
Relais château
Date de disponibilité :
01/03/2009
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
coupure
Langue(s) :
Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
Septembre 2008 – janvier 2009
Château Les Fontaines – Chantilly, France
http://www.les-fontaine.com
Chef de cuisine
Dirigé une équipe de 25 chefs et plongeurs pour une production de clients VIP et Groupes internationaux, site d’une capacité de 42 salles de réunion, 500 places auditorium, événements de 12 a 400 personnes par fonction. Organisation et production de 600 à 1200 couverts par jours en types buffets et à la carte. Préparation de menus test pour comité de direction « Compass France » pour ses futur opérations.
En charge des achats et approvisionnements des denrées et produits, des calculs de cout, du recrutement, des plannings et Training du personnel de cuisine.
Collaboré avec Yannick Aléno (3 étoiles Michelin, Chef de cuisine de l’hôtel « Le Meurice », Paris, élu meilleur chef de France 2008)
Juin 2007- Juillet 2008
HOTEL*****Luxe- CONSTANCE Lémuria Resort –Relais et Château Anse Kerlan, Praslin, Seychelles
Chef de Cuisine
Supervisé un restaurant gastronomique, un restaurant buffet, un service en chambres et opérations de service de chef privé en Villa avec une équipe de cuisine de 24 chefs et plongeurs.
En charge des achats et approvisionnements des denrées et produits, des calculs de cout, du recrutement, des plannings et Training du personnel de cuisine.
Implantation de contrôle d’hygiène HACCP- Iso 22000
Mai 2004- Mai 2007
Gulf Air- Compagnie aérienne- Royaume de « Bahreïn »
Chef consultant
En charge du développement de menus, de production culinaire et de son suivi qualité, d’hygiène et de service dans les stations de productions sur les secteurs Asie et Europe pour le service première classe et classe affaire.
HACCP- Iso 9001
Janvier 2004- Avril 2004
Château d’Ouchy- Lausanne « Relais gourmand suisse »
Contrat Saisonnier
Sous-chef
Supervisé une équipe de chefs et plongeurs de 23 personnes.
En charge de la qualité de production, de l organisation des équipes, de création des menus et du calcul de cout avec le chef de cuisine, des plannings.
Juin 2003- Décembre 2003
Hôtel *****Château du Montvillargène- Gouvieux- Le plus grand hôtel-château de France
Contrat Saisonnier
Sous-chef
Supervisé une équipe de 16 chefs et plongeurs.
En charge de création des menus et des opérations du restaurant gastronomique, du service en chambre et du bar.
December 2002 – June 2003
Contrat Saisonnier
Nikki Beach – Plage de St. Jean, St. Barthélémy (Antilles Françaises)
Elu meilleur Restaurant de l’ile pour sa cuisine - Saison 2003
Chef de cuisine
Cuisine Française Méditerranéenne et Sushi Bar
December 2001 – November 2002
Hotel **** Luxe - Le Pershing Hall Leading Hotel of the World - Avenue Pierre Charron. Paris 75008
Hôtel décoré par André Puttman
Sous-chef
Responsable de la qualité de production culinaire et des opérations, des approvisionnements, des plannings, des procédures du contrôle d’hygiène.
January 2000 – September 2001
Momo's Restaurant – Heddon St. London
2000- Elu meilleur restaurant de Londres pour sa créativité culinaire par “Food ”magazine
2001- Elu meilleur restaurant de Londres pour l’Ambiance par “Food ”magazine
Sous-chef
Cuisine française Méditerranéenne
Responsable de la qualité de production culinaire et des opérations, des approvisionnements, des plannings, des procédures du contrôle d’hygiène.
Travaillé avec Pierre Gagnaire et Grégoire Sein pendant une durée de 8 mois sur le développement culinaire et création de menus de l ouverture du « Sketch » de Londres
January- December 1999
Restaurant “L Occitanie”11, rue Oberkampf Paris 75011 -
Chef de Partie
July- december1998
Restaurant gastronomique, La Grange de Belle- église (1* Michelin) Belle-église (Oise) France
-½ Chef de Partie
Travaillé avec les Chefs étoilé, Didier and Marc Duval
Septembre 1996-Juin 1998
Restaurant gastronomique “ La Bonne table”. Liancourt (Oise) France
Commis-Apprenti
B.A.C Professionnel en Contrat de qualification en alternance
Sous la tutelle de Mr Jérôme Brochot
July- August 1996
Restaurant gastronomique “ La Bonne table”. Liancourt (Oise) France
Commis – stagiaire
July- August 1995
Restaurant “ L Auberge du Bois du Parc” – France- Commis Stagiaire
July- August 1992-1993
Restaurant “ L Auberge du Bois du Parc” – France- Commis Stagiaire
Diplome(s) :
1996-1998: B.A.C Professionel
Mercatique, gestion, organisation et production culinaire en Contact de
Qualification
Restaurant “La Bonne Table ”avec Mr.Brochot Jérôme
Interfor SIA, Amiens 80100
1993-1995: B.E.P ET C.A.P
LP Roberval, Breuil-le-vert (Oise), Spécialités: cuisine et pâtisserie
Motivations :
Recherche d' un poste selon mon experience a l international, dans un etablissement similaires a mes experiences precedentes.
Anglais/ Bilingue
Espagnole/ Courrant
Arabe/ Notion
