Année 2001 / 2005:
Septembre 04 à Août 05:
En intértim « ADECCO Prestige » (club de direction)
juin 04 à septembre 04:
En CDD saisonniers, Best Western Hôtel Corsica**** Calvi
Avril 01 en avril 04:
Club-Med, CDI, Village :
Méribel Antarès 4 Tridents plus; 1 été
Méribel ASPEN-PARK 4 Tridents plus; 3 hivers, Vittel Ermitage 4 tridents
Cervinia 3 tridents; 1été.
Janvier 01 à avril 01:
En intérim « ADECCO Prestige »
Octobre 99 à avril 00:
SHRM ANGOLA superviseur catering.
Avril à juillet 00:
SHRM ANGOLA gérant stock central.
En intérim "ADECCO Prestige", extra.
Année 1998 / 1999:
En intérim «ADECCO Prestige » extra
En CDD saisonniers chefs de Cuisine «v.v.f.. Villagum l’Alizier»
En CDD saisonnier chef de cuisine «v.v.f. Villagum l’Alizier»
Année 1997:
Extra: Au petit Bouchon de François Clerc, CNIT de la défense etc..
En CDD chefs de cuisine «Baladin d'Auray »
En CDD chefs de cuisine «Climat de France de Nantes gare centre»
En CDD chefs de cuisine «Climat de France du Bourget»
Année 1996 / 1997:
Chef de Cuisine, Assistant de Direction «Climat de France du Bourget»
Année 1995 / 1996:
Chef de Cuisine "R.I.E La rotonde de Nanterre «géré par EUREST France»
Année 1993 / 1995:
Chef de Cuisine siège de CANAL PLUS «géré par EUREST France »
Année 1992 / 1993:
Sous-chef de Cuisine « Intérim Darlay »
1 Er chef de Partie banquet «Le Royale Hôtel***** au Grand-duché du Luxembourg»
Année 1991 / 1992:
Chef de Cuisine « Club Aquarius Filiale Club Med » Saint-Martin en Guadeloupe, La Plagne.
Année 1990 / 1991:
1Er Chef de Partie banquet « La Verrière Le Grand Hôtel**** Intercontinentale de Paris»
Année 1987 / 1990:
Sous-chef de cuisine « Bistro Romain»
Sous-chef de cuisine « Les Pyramides de Port Marly », séminaire, restaurant gastronomique.
Chef de partie « S.t.é. Dalloyau » Traiteur, Pâtissier, Chocolatier
Année 1983 / 1987:
Sous-chef de cuisine « Club Méditerranée », France, Grèce, Maroc, Suisse, Tahiti, Brésil.
Année 1982 / 1983:
1Er Commis de cuisine « Elitair Maxim's »
service National en Allemagne, comme cuisinier, chauffeur poids lourd
Mes centres d’intérêt:
Fabriquer des décors à thèmes qui accompagnent les repas ou manifestations.
L'informatique; La photo avec montage numerique.
La marche; le tir à l'arc ; le bricolage.
Diplome(s) :
Avril 1998 à juin 1998:
Francilienne de formation:
Apprendre à gérer une unité de restauration.
Stage d'un mois en entreprise (Ho! Poivrier de la Défense)
Avril 1996:
École Le Notre :
Stage de nouvelles techniques de cuisson, présentation des buffets
Septembre 1985:
École Club Med :
Stage de cuisine chinoise
Septembre 1978 / 1980:
C.F.A Lycée François Rabelais à Vitry-sur-Seine
C.A.P. et C.E.P. - Apprenti Cuisinier
Motivations :
Madame, Monsieur,
Je vous dépose ma candidature pour le poste de chef de cuisine que vous proposez. Comme vous le verrez, j’ai beaucoup d'expérience dans différents domaines mais complémentaire qui conforte mon savoir-faire. Mes compétences acquises au cours des vingt-six années d’expériences professionnelles dont douze années comme chef de cuisine me permettent d’être immédiatement opérationnels.
J’ai acquis au cours de ces années la direction d’équipes de cinq à vingt personnes tout en continuant leurs formations.
Mes points forts : la passion, la créativité, l’organisation de la cuisine dans sa généralité, la maîtrise des achats et inventaires, tenue de fiches techniques, la gestion du personnel ainsi que l’utilisation de l’informatique me donnent une meilleure appréhension de tous ces postes.
J’élabore une cuisine très fine, voir raffinée, je joue sur la présentation, le goût, les buffets et les cocktails sont aussi l'une de mes spécialités, tout en respectant l’hygiène en vigueur, à la norme H.a.c.c.p.
J’ai aussi une autre qualité celle du respect du client, au taux de satisfaction et de la rentabilité de l’entreprise en respectant les ratios.
Voici quelques exemples de mes compétences. Mon dernier poste au Club Med à l’hôtel, Aspen Park, établissement de haute gamme, le taux de satisfaction a atteint de plus de 33 % en excellent, suite aux questionnaires remis par les clients. Il y a eu aussi, Climat de France : à mon arrivé, j’avais un ratio de 41 % et je l’ai descendu à 32 % en dix mois. Je faisais 25 couverts de moyenne à mon arrivée, 2 mois plus tard je faisais 70 couverts, soit une augmentation de 30 % pourcents. La période Eurest au siège social de Canal Plus : 150 de moyenne à mon arrivée, 2 années plus tard avec des piques jusqu’à 400 couverts, annuelle tournant autour des 300 couverts de moyenne.
Je pourrai vous parler aussi du Grand Hôtel Intercontinental, j’ai contribué à la réduction du ratio étant responsable du restaurant la Verrière.
Comme vous pouvez le voir je me suis adapté à différente situation et nous pourrons, si vous le souhaitez, nous rencontrer afin de s’entretenir plus longuement à ce sujet en vous apportant tous mes certificats de travail, diplômes et la lettre manuscrite.
Dans cette attente, je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’assurance de mes sentiments distingués.
Guy Labesse
Chef de Cuisine
