12/2008- 04/2009 Directeur de Restaurant, responsable de la restauration Alpes hôtel du pralong Courchevel 1850
Hôtel 4* luxe, comprenant 1 Restaurant gastronomique, bar, piscine.
Chargé de :
• la réalisation des objectifs budgétaires, des achats des vins et spiritueux, matériels.
• du recrutement, de la formation, et du suivi du personnel,
• du suivi des inventaires, périssables, et matériels.
7/2007 –11/2007 : Directeur de Restaurant, responsable de la restauration Hôtel Impérial Garoupe.
Relais et Châteaux. (Emploi saisonnier)
Hôtel 4* luxe, Cap d’Antibes comprenant 1 Restaurant gastronomique
(Chef Mr Philippe JEGO MOF), bar, plage privée,
Banquetting et Catering à domicile jusqu’à 200 couverts.
Chargé de :
• la réalisation des objectifs budgétaires, des achats des vins et spiritueux, matériels.
• du recrutement, de la formation, et du suivi du personnel,
• du suivi des inventaires, périssables, et matériels.
2005- 05/2007 : Directeur de la restauration et Duty Manager pour Dolce International
Hôtel 4* 133 chambres, centre de conférences,
1 restaurant Gastronomique (Chef Alain MONTIGNY MOF).
3 restaurants, 2 bars, golf 18 et 9 trous, piscines centre de remise en forme.
Banquetting jusqu’à 500 couverts.
• Gestion administrative et financière du département F&B 4000Keuros.
• Contrôle et optimisation des coûts.
• Développement commercial.
• Payroll, gestion du Personnel. (60 personnes).
• Garantir le respect des règles en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, obtention du label de qualité « Pomme d’or » avec BVC en 2006.
• Remplacement du Directeur Général en son absence.
2004 : Différentes missions de consulting en hôtellerie et restauration de luxe en France et Europe centrale.
• Prise en charge travaux sur chantier avant ouverture établissement.
• Travaux Modification cuisine, mise aux normes HACCP,
• Implantation d'un room service.
• Achat Matériel de cuisine, vaisselle, argenterie etc.
• Recrutement et formation du personnel de Restauration.
2001 – 2003 : Directeur de Restaurant, responsable de la restauration Hôtel Impérial Garoupe.
Hôtel 4* luxe, Cap d’Antibes comprenant 1 Restaurant gastronomique
(Chef Mr Lefevre ex 1* au Michelin pendant 12 ans), bar, plage privée,
Banquetting et Catering à domicile jusqu’à 200 couverts.
Chargé de :
• la réalisation des objectifs budgétaires, des achats des vins et spiritueux, matériels.
• du recrutement, de la formation, et du suivi du personnel,
• du suivi des inventaires, périssables, et matériels.
1997 – 2000 : Directeur de la Brasserie Georges et de l’hôtel Bristol 3* à Lyon.
Hôtel 90 chambres, Restaurant 2 fourchettes au guide Michelin Servant 800 couverts/jour
• Gestion d’un budget de 70MF
• Organisation de Manifestations et soirées à thème.
• Mise en place de la gestion des stocks sur « Alphares 2 »
• Mise en place du Protocole d’accords sur les 39 heures.
• Payroll, gestion du Personnel (70 Personnes)
1994 – 1997 : Directeur de Restaurant - Taverne Maître Kanter à Rueil-Malmaison.
• Restaurant servant 400 couverts/jour
• Gestion d’un budget de 30MF
• Achats, Payes.
• Recrutement et formation du Personnel. (30 Personnes)
1988 - 1993 : Société des Bains de Mer Monte-Carlo.-
Sous Directeur du Café de Paris (6 ans)
• 2 fourchettes au Guide Michelin
• Restaurant style « 1900 » servant 1000 couverts/jour
• Construire, analyser contrôler les budgets.
• Achats.
• Suivi des inventaires.
• Recrutement et formation du Personnel (90 Personnes)
1988 : 1974 Société des Bains de Mer Monte-Carlo.
- Chef du Département Caisses des Exploitations. (5 ans)
- Chef Night-auditor des Hôtels de Paris et Hermitage4*luxe. (2 ans)
- 1er Réceptionnaire Hôtel de Paris 4*luxe. (4 ans)
- Réceptionnaire de Nuit Hôtel de Paris. (1 an)
- Tournant de Loge (Assistant Concierge). (2 ans)
1972 - 1974 : Chef de Rang, Hôtel Bristol 4* Monte Carlo.
Diplome(s) :
DIPLOMES
1970 - Baccalauréat d’Economie et Gestion
1981 - Diplôme de Gestion Hôtelière Promotour Paris
1990 - Membre de l’Association des Sommeliers de Monaco
LANGUES
Anglais, parlé, lu écrit courant
Italien, parlé, lu courant
INFORMATIQUE
Maîtrise des Logiciels : Pi, Micros, Vega, vision de Remanco, Alphares 2, word, excel.
Motivations :
Alain SUZZONI
Mobile : (33) 06.24.23.64.24
alainsuzzoni@yahoo.fr
Madame, Monsieur,
Directeur de la restauration et duty Manager d’un resort 4*luxe appartenant à Dolce Fregate International spécialiste des séminaires, banquets et clientèle individuelle importante, j’ai organisé le travail d’une équipe de 60 personnes pendant trois ans avec succès en dépassant les objectifs budgétaires. J’ai également pendant dix huit ans collaboré avec la
Prestigieuse Société des Bains de Mer à Monaco dans leurs palaces hôtel de Paris et Hermitage 5* luxe et dirigés des gros porteurs de la restauration tels que le Café de Paris à Monte-Carlo et la Brasserie Georges à Lyon.
Je souhaite aujourd’hui m’investir dans un poste de Directeur de la restauration, pour participer activement à votre développement, relever un nouveau challenge professionnel et vous apporter mes compétences.
Homme de communication, manager, gestionnaire, formateur je suis très impliqué à la qualité de l’accueil et à la mise en valeur du produit. Je sais décliner les objectifs à mon personnel tout en respectant les intérêts de mon groupe. Je sais mettre des procédures en place, former mon personnel, expliquer, démontrer.
Trilingue français anglais et italien, je sais m’adapter à tout type d’interlocuteur et à toute situation. Homme de terrain, j’aime allier les intérêts de mon groupe et de mon personnel à ceux de ma clientèle dans le souci permanent de qualité et de confort.
Particulièrement motivé, je saurai représenter une réelle valeur ajoutée et optimiser mes responsabilités en m’appuyant sur mon ambition professionnelle mon implication et mon goût prononcé pour le management.
Je serai heureux de m’entretenir avec vous d’une future collaboration.
Dans cette attente, veuillez croire, Madame, Monsieur, en mes sentiments les meilleurs.
