*Brevet des colleges 1984 a Chaumont en Haute Marne
*1984-1986 Lep Les Franchises Langres Haute Marne
Cap et Bep Hotellerie Restauration option Cuisine.
Langues etrangeres;
Anglais courant
Allemand debutant
Experience;
Ete' 1986 Commis cuisine hotel Moderne, Montigny le Roi (52)
refs Michelin , Bottin Gourmand...
Cuisine Regionale champenoise...
Hiver 1986 - avril 1987
Commis de cuisine , a Auron, Alpes Maritimes
Hotel Le Pilon (06)
refs Michelin...
Cuisine regionale et specialitees montagnardes...
Mai 1987 - fev 1988
Commis cuisine , restaurant Lacuna, Grisons, Suisse, plusieurs types de restauration au choix
Specialitees des Grisons , restaurant Italien et restaurant vegetarien.
Avril 1988 - nov 1988
Commis cuisine ,Hotel de la Croix Blanche ,Morat
Fribourg ,Suisse .
Cuisine traditionelle , service a la Francaise sur plats,
specialitees de poissons de rivieres et lacs...
refs Michelin , Gault millau Suisse...
Dec 1988 - mars 1989
Chef de partie restaurant le Carrefour, verbier , valais
Suisse..
Specialitees montagnardes au dejeuner et restaurant semi-
gastronomiques au diner...
refs Michelin et guides gastronmiques Suisses...
Avril 1989 - oct 1989
Chef de partie hotel de la Croix Blanche , Morat ,
Fribourg , suisse , meme refs qu,en 1988...
Nov 1989 - avril 1990
Second cuisine- assistant de direction, Hotel restaurant
les Balladins ,Torcy , Marne la Vallee , Seine et Marne.
Cuisine traditionnelle , groupe ACCOR...
Mai 1990 - avril 1991
Service militaire Belfort Artillerie Nucleaire
(cuisinier officier , chauffeur poids lourds)
Mai 1990 - avril 1991
Chef de partie Tournant "extra" , restaurant le Moulin Bas
Ligsdorf , Ferrette , alsace (68), sous les ordres du
Maitre Cuisinier de France Gerard Eckert , Gault
millau ,refs Michelin ,Eurotoques ect...
Cuisine gastronomique alsacienne...
Mai 1991 - oct 1991
Chef de partie , Hotel restaurant The Stonor Arms , Henley
on Thames , Angleterre , sous les ordres du Maitre
Cuisinier de Grande Bretagne Stephen Frost ,refs
michelin* M red ,2aa rosettes, guide Egon Ronay des
meilleurs restaurant de Grande Bretagne...
Cuisine gastronomique creative Brittannique...
Nov 1991 - janv 1994
Second de cuisine , Nitry , Yonne (89), Bourgogne ,
restaurant Auberge la Beursaudiere , refs Michelin ,
12/20 Gault Millau, guide Champerard ,guide Bottin Gourmand
ect .....
Cuisine regionale et gastronomie de Bourgogne...
Fev 1994 - mars 1995
Chef de cuisine , Hotellerie du Pape , Eguisheim,
Haut Rhin , Alsace, (68), refs Michelin , 12/20
Gault Millau , guide Pudlowski , guide Champerard ,guide du
Bottin Gourmand ect...
Cuisine regionale Alsacienne...
Mars 1995 - juin 1995
Chef de partie saucier, restaurant la Table du Gourmet,
Riquewihr (68), Alsace, Etoile' Michelin , 14/20
Gault.Millau ,cle d,or Gault Millau ,guide Pudlowski...
Cuisine gastronomique Alsacienne creative...
Juin 1995 - nov 1995
Chef de partie saucier-entremetier , restaurant Da
Alberto , Colmar (68)Haut Rhin, Etoile Michelin ,14/20
Gault Millau ,club Prosper Montagne , guide Pudlowski , membre
Eurotoques ect...
Cuisine gastronomique Italienne et specialitees Sardes...
Nov 1995 - jan 2000
Caviste responsable vinification , fermentation,
filtration ,et mise en bouteille ets pierre sparr,
Sigolsheim , Alsace , Certificat vinification oeunologie &
degustation , lycee agricole de rouffach alsace...
Mars 1996 - jan 2000
Cuisinier saucier "extra" pour la Table du Gourmet ,
Riquewihr , Alsace , soirees , week ends ,jours feries et
vacances ,16/20 Gault.Millau , Etoile Michelin ,guide
Pudlowski , guide Champerard ect...
Cuisine creative gastronomique axee sur les plantes...
Fev 2000 - oct 2002
Chef de cuisine ,restaurant The Vintage , Comte de Cork ,
Kinsale ,republique d,Irlande , refs Michelin bib Irlande ,
guide Bridgestone des meilleurs restaurants
d,Irlande , Guide gastronomique Jameson ,membre
Eurotoques...
Cuisine gastronomique de Luxe , clientelle Americaine...
Oct 2002 - oct 2003
Chef de cuisine , restaurant Oz Haven , Oysterhaven ,
Comte de Cork , republique d,Irlande , refs guide
gastronomique Jameson , guide Bridgestone des meilleurs
restaurant d,Irlande , guide Bushmills ,refs guide Michelin
Irlande ......
Cuisine semi-gastronomique cuisine fusion mondialiste...
Oct 2003 - nov 2004
Chef de cuisine , restaurant The Vintage ,Comte de Cork,
Irlande , restaurant uniquement ouvert le soir de 18h30 a
22hoo , refs guide Michelin bib Irlande , guide
Bridgestone , guide Jameson , membre Eurotoques...
Cuisine gastronomique avec quelques accents Irlandais...
Nov 2004 - avril 2008
Chef de cuisine pour le Groupe Aramark International,
restauration industriel et restauration collective en
Irlande .
* Responsable de cuisine du restaurant d,entreprise d,une
grande compagnie Americaine.
* Membre de l,equipe Excellence Irlande Aramark ,
developpement de recettes , de concepts ,achat de groupe et
formation de nouveaux cuisiniers pour les regions Sud
Irlande.
* Representant et vainqueurs de concours culinaires
Nationaux et regionaux pour le groupe Aramark.
Mai 2008- nov2008
Responsable Patisserie et cuisine pour une groupe traiteur evenementiel de qualite sur le sud de l,irlande , patisserie professionel et boulangerie , grandes receptions , mariages , traiteur a domicile ect..
Nov 2008-juillet 2009 Chef de cuisine-manager , boutique patisserie/traiteur , bistrot restaurant 40 couverts , production de patisserie pour le groupe Blue Haven Collection a Kinsale Comte de Cork , responsable de la production pour ventes sur les marches de rue , traiteur a domicile et evenementiel, guide jameson 2009, bridegestone 2009 et michelin 2009.
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Diplome(s) :
cap cuisine restauration
bep cuisine restauration
1984/1986
Motivations :
Chef de cuisine, 41 ans , marie' , deux enfants recherche un poste de chef de cuisine dans l,est de la france ...
