Restaurateur La Gerbe d’Or à Loches
(ouverture avril 2004)
www.restaurantlagerbedor.fr
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Juillet 02 Janvier 04 Directeur Technique – FLO LA DEFENSE (Groupe FLO)
Gestion d’une concession de dix restaurants pour le compte de UNIBAIL
Mise en place de deux changements de cartes par an pour l’ensemble des
Restaurants
Avril 99 ¬ juin 02 Directeur des Cuisines (Executive Chef) – RAINFOREST CAFE (Groupe FLO)
Ouverture du restaurant le 9 mai 1999, Disney Village
- Conception de la cuisine
- Recrutement et gestion du personnel des cuisines (34 personnes)
- Mise en place de la carte
- Mise en place de la procédure HACCP
Janv. 98 – mars 99 Directeur Technique – EUROGASTRONOMIE (Groupe FLO)
- Gestion des cuisines de 5 restaurants du Disney Village (80 personnes)
- Relations avec RAINFOREST CAFE dans le cadre de la signature du contrat puis suivi de la réalisation du projet (plusieurs déplacements aux Etats Unis et en Angleterre)
- Ouverture du RAINFOREST CAFE à Toronto
Jan. 92 – déc. 97 Chef de cuisine – LOS ANGELES BAR & GRILL (DISNEYLAND PARIS)
Ouverture le 12 avril 1992, salarié du Groupe FLO depuis octobre 1994
Brigade de 27 personnes
Sept 90 – déc. 91 1er Sous Chef de cuisine – SOFITEL, Roissy CDG
Responsable du restaurant gastronomique
Création de quatre cartes par an en collaboration avec le Chef de cuisine
Sept. 88 – août 90 Second de cuisine – LAMAZERE, Paris 8°
1 étoile Guide Michelin, 16/20 Gault et Millau
Juillet 87 – mars 88 Second de cuisine - CHEZ SOLANGE, Londres
Mars – juillet 87 Chef de partie tournant – LAMAZERE, Paris 8°
Jan. 82 – mars 87 Chef de partie saucier – MÖVENPICK, Paris 9°
Oct – décembre 81 Commis de cuisine – TERRASS HOTEL, Paris 18°
Août – septembre 81 2ème Commis de cuisine – LEDOYEN, Paris 8°
2 étoiles Guide Michelin
Diplome(s) :
1999 Formation d’un mois chez RAINFOREST CAFE, Chicago
1988 Formation cuisson sous vide à LA TERRASSE, Layrac (47)
1981 Obtention du BEP - option A de cuisine classique
1981 Obtention du CAP - option A de cuisine classique
Motivations :
A la recherche d'un poste de chef de cuisine de préférence sur Paris et Ile de France, mon expérience sera un atout pour mon prochain employeur.
Je viens de passer cinq année a gérer un restaurant en province( Établissement que j'ai ouvert.)
Celui ici étant en vente, je serai disponible sous six mois environs.
