2001/2003 : Apprentis
Patisserie/ Chocolaterie Olivier Carnot
Concarneau, France
2003/2004 : Chef Patissier
Biscuiterie/ Chocolaterie Larnicol, Meilleur Ouvrier de France
Concarneau, France
2004/2005 : Apprentis( Juin 2004 à Décembre 2005 )
Patisserie Gloton, Relais Dessert International
Lorient, France
2005/2007 : Apprentis ( Décembre 2005 à Octobre 2007 )
Patisserie/ Chocolaterie Paugam
Quimper, France
2007/2009 : Chef Patissier
Dahan of Washington
Traiteur en évènements special, Buildings Politique, Metro's Area...( Capitol, Maison Blanche, Librairie du Congres, Airde Metro, Pantagone...)
Rockville, Maryland, Etats Unis
Juin 2009/ Aout 2009:
Chef Patissier sur un Yacht Privé
V-Ship, sur le Ti'a Moana
Yacht Privé, avec un maximum de 50 clients, 40 membre d'equipage
Bora Bora, French Polynesia
2008/2009 : Renforcement de la langue anglaise ( Mars 2008 à Mars 2009 )
Lado International College
Participé a 560 d'heures d'anglais en cours particulier, attribution de 80 unités de formation continu (CEU's)
Arlington, Virginia, Etats Unis
Motivations :
Je suis donc Chef Patissier, ayant obtenu mon BTM Patissier en Octobre 2007, et je suis directement parti aux Etats Unis, a Washington, pour une durée de 18 mois.
Je travaillais dans une compagnie specialisée dans le Catering, au sein de laquelle j'ai acquis une grande maitrise des desserts a l'assiette, puisque cela representait 100% de mon travail journalier. Avec des evenement allant de 50 a 3000 personnes, avec des marriages, des evenements professionels, des receptions politique officielles...
J'ai donc eu la chance de rencontrer des personalités politiques, comme l'Ambassadeur Francais a Washington, l'Ambassadeur Israelien, Hillary Clinton, Dick Cheney, ainsi que Arnold Schwarzenegger Gouverneur de l'Etat de Californie, lors de l'Innauguration du Pesident Barack Obama en Janvier 2009.
Et pour surmonter le tout, Georges W Bush, pour lequel j'ai eu l'opportunité de rencontrer lors d'un evenement a la Maison Blanche en Decembre 2008, dont j'etais le Chef Patissier de la soiree.
Par cette occdasion j'ai eu l'immense honneur de travailler en collaboration de Bill Yosses, Chef Patissier a la Maison Blanche, mais egalement Cristeta Comerford, Executive Chef Du President.
C'etait une soiree inoubliable pour moi, d'etre aux cotes de Grands Chefs de renom.
J'ai egalement pu me rendre au Saint Regis, hotel dans lequel Monsieur Alain Ducasse a fondé son dernier restaurant, a Washington, et j'ai donc pu m'y interesser, et immaginer travailler au seins d'une de ses equipes.
J'ai toujours voulu m'entourer des meilleurs Chefs et donc je compte dans mon entourage Monsieur Georges Larnicol, Meilleur Ouvrier de France, Monsieur Francis Gloton, Relais dessert International, Monsieur Pierre Hermé, Monsieur Yves Dumont, ancien Chef Chez Gastron Lenotre, et egalement Monsieur Michel Grobon, ancien Chef du President Ronald Reagan, qui depuis peu a accepté d'etre mon parrain. Monsieur Yves Thuries que j'avais rencontré lors d'un meeting des Relais Dessert International aU Mans.
Je viens de passer 3 mois a bord d'un Yacht Privé en Polynesie Francaise, au coté d'un Executif Chef possedant une qualité extreme en matiere de qualité, de recherche d'inovation, creativité... et qui a pu me transmettre un savoir faire qui me fait avoir un appercu de la patisserie completement different qu'auparavant. Je pense que mon approche, mes ambitions ont changées et ce sont vraiment renforcées pour avoir envie de donner le meilleur de moi meme, dans un style nouveau.
Je souhaiterai donc integrer votre equipe, et pour cela je vous fais donc parvenir en pieces jointes, mon CV, ainsi qu'une photo, en esperant que vous prendrez en consideration mon parcours et mon envie de travailler aux cotes de Grands Chefs.
Veuillez recevoir , Madame, Monsieur, l'expression de mes sentiments les plus sinceres
Cordialement
