consultant, Chef de cuisine, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
Suisse, Saint Martin, 06-Alpes Maritimes
Standing :
Gastronomique
Date de disponibilité :
05/02/2011
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
2010 à aujourd’hui NEWREST FRANCE CDG - DVP Toulouse
Chef Exécutif Europe
Présentations culinaires en catering aérien, appels d’offres, en Europe, Canada.
Consultant missions Europe, Afrique/Moyen Orient. Créations cartes selon budgets.
Approvisionnements et réalisations/ Fiches techniques, Rapports, suivis de mission.
Organisation et production événementielle sur site client. Missions commerciales.
2008 à 2009 TECHNIP GROUP QATAR (CTJV) - RAS LAFFAN
Base vie/ Campements isolés dans le désert.
Manager des cuisines/ HACCP
- Mise en place de la sécurité alimentaire au sein de l’organisation. Audits et contrôles.
- Encadrement des équipes Cuisine et salle + rapports qualité/ Négociations clients
- Prévention et gestion des conflits de 15 000 individus sur le site. (projet QCS).
2002 – 2007 DOUAL’AIR – (Restauration Aérienne - CAMEROUN)
Chef de Cuisine
- Mise en place d’HACCP et règles de sécurité dans l’unité de production.
Formateur cuisine pour l’ensemble des sites de la compagnie.
- Obtention d’ISO 9001 en 2004.
- « Camp Boss » Suivi du respect contrats fournisseurs sur les plates-formes pétrolières.
Responsable hébergement /200 pers + Achats sur site.
2000 - 2002 EXCHANGE CLUB - 1000 membres -(Restauration semi-gastronomique)
Taipei TAIWAN
Chef Exécutif Manager.
- Création des menus cartes, banquets, réceptions, cocktails, événements VIP.
- Formateur de 25 chefs en Anglais.
- Gestion des prestations événementielles.
- Création et mise en place de programmes diététiques personnalisés.
- Participation active au développement de la clientèle
(Relations commerciales, Marketing, Newsletter…).
- HACCP
1994 - 2000 ÉCOLE DE CUISINE NATIONALE DE COPENHAGUE Flaesketorvet 60
DANEMARK
Chef Formateur
- Formateur cuisine en français, anglais et danois.
- Communication : Publications de livres + articles gastronomiques.
- Présentation culinaire sur la première chaîne danoise. TV (DR1).
- Traiteur privé.
1991 - 1994 BØF OG OST – RESTAURANT TRAITEUR – Spécialités françaises et danoises-
Copenhague - DENMARK
Chef de Cuisine
- 200 clients / jour.
1989 - 1991 REGINE’ S 502 Park Avenue - New York City - USA Restaurant Gastronomique
Chef de Partie en Brigade - Saucier Poissonnier
- 500 clients / jour.
1984 - 1989 REGINE’ S 502 Park Avenue - New York City - USA Restaurant Gastronomique
Tournant
- Dîners de Galas et Évènementiels. 500 clients / jour.
Diplome(s) :
2008 Stage de perfectionnement en Management – Shanghai
2002 Formation / HACCP – DOUAL’AIR – Cameroun-
2000 Stage de Management & Communication- KPMG - Taiwan
2000 ‘Train the trainer’ - KPMG - Taiwan
1995 Formation HACCP - Copenhague
1994 Cambridge English Proficiency - Danemark
1984 Bac professionnel Rennes - France
Motivations :
Madame, Monsieur,
Chef de Cuisine passionné de 20 ans d’expérience, j’ai animé et encadré des moyennes et grandes équipes dans la gastronomie française mais aussi en cuisines étrangères.
Je mets par ailleurs à disposition des fiches techniques claires et détaillées.
Lister les tâches à accomplir, organiser chaque poste, améliorer les performances individuelles à travers un suivi constant et l’accompagnement vers l’excellence.
J’installe les procédures dans le respect d’HACCP.
Je crois en la concertation et au travail d’équipe, à une communication simple et objective,
et en dépit des contraintes, je gère mes priorités avec méthode et réactivité.
Je recherche un poste de Chef ou Chef Exécutif afin d’accompagner les objectifs que vous voudrez bien me confier et si vous le souhaitez, devenir un partenaire proche afin de collaborer dans le même axe de qualité.
Je souhaite intégrer un groupe dynamique tout en y joignant mes qualités humaines, je précise que je suis complètement trilingue.
Dans l’espoir d’une réponse positive en vue d’un entretien, je vous prie d’accepter, Monsieur, mes respectueuses salutations.
