Avril à octobre 09 Chef de cuisine (CDD) au « Palm Beach » plage de Palombaggia
(Porto-Vecchio, Corse du Sud)
 Cuisine tendance et semi gastronomique.
Mai à décembre 08 Chef (CDD) à « l’Auberge de la Loulie »** (Mauzens et Miremont-24)
 Cuisine du marché référencé guides.
Décembre 07 à mai 08 Chef (CDD) au « Chai des Chartrons » bar à vins (Courchevel-73)
 Tapas, cuisine tendance.
Mai à octobre 07 Chef (CDD- brigade de 10 pers.) au « Fil de l’Eau » et au
« Fil du Temps » (Brantôme-24)
 Référencé guide Michelin.
Décembre 06 à mai 07 Chef (CDD) au « Chai des Chartrons » bar à vins (Courchevel)
 Tapas, cuisine tendance.
Mai à octobre 06 Chef (CDD- brigade de 10 pers.) au « Fil de l’Eau » et au
« Fil du Temps » (Brantôme)
 Référencé guide Michelin.
Décembre 05 à mai 06 Chef de cuisine exécutif (CDD- brigade de 12 pers.) au « Val Thorens »
Hôtel restaurant *** (73)
 Cuisine semi gastronomique, établissement référencé guides.
Mars 04 à octobre 05 Chef (CDI- brigade de 8/10 pers.) au « Manoir du grand vignoble »
Hôtels & Châteaux de France*** (Saint Julien de Crempse-24)
 Référencé guide Michelin.
Février 02 à février 04 Chef (CDI- brigade de 4 pers.) à l’« Hostellerie du Périgord »** (Aubeterre / Dronne-16)
 Cuisine semi gastronomique, BIB Michelin.
Mars à novembre 01 Second de cuisine – pâtissier (CDD) au « Château de Lalande »*** Hôtels & Châteaux de France (Razac l’Isle-24)
 Membre des Toques du Périgord.
Mars à novembre 00 Chef de cuisine (CDD) au « Woodhillhouse » hôtel restaurant*** (Ardara Co Donegal Ireland)
 Cuisine semi gastronomique, 2 rosettes Michelin.
Avril à novembre 99 Chef (CDD- brigade de 6 pers.) au « Fil de l’Eau » (Brantôme)
 Cuisine du marché, 13/20 au Gault & Millau.
Décembre 98 à mars 99 Chef de cuisine en extra pour MEFFRE traiteur (l’Isle sur Sorgues-84)
 Repas et cocktails chez les particuliers.
Avril à novembre 98 Chef (CDD- brigade de 6 pers.) au « Fil de l’Eau » (Brantôme)
 Cuisine du marché, 13/20 au Gault & Millau.
Décembre 97 à avril 98 Second de cuisine (CDD- brigade de 12 pers.) à la brasserie de luxe
« Le Tremplin » (Courchevel)
Avril à novembre 97 Second (CDD) au « Moulin de l’Abbaye » Relais & Châteaux**** (Brantôme)
 1* Michelin
Décembre 96 à avril 97 Second (CDD- brigade de 12 pers.) à la brasserie de luxe
« Le Tremplin » (Courchevel)
Avril à octobre 96 Chef de partie poisson (CDD) à « La Mirande »
Hôtels & Châteaux de France**** (Avignon-84)
 1* Michelin
Avril 95 à mars 96 Second (CDD- brigade de 15 pers.) à la brasserie VALLI (Montpellier et la Grande Motte-34)
Novembre 93 à mars 95 Chef de partie tournant (CDI) au restaurant ALEXANDRE (La Grande Motte)
 3 fourchettes Michelin.
Avril à octobre 93 Chef de partie entremet (CDD) à l’Hostellerie « Les Fresnes »
Relais & Châteaux (Montfavet-84)
 1*Michelin.
Février 91 à mars 93 Chef de partie tournant (CDI) au « Pied de Bœuf » (Avignon-84)
 14/20 au Gault & Millau.
Janvier 90 à janvier 91 Pâtissier durant le service militaire au Mess des officiers (Cognac-16)
De 1988 à janvier 90 Commis de cuisine et pâtissier (CDI) à l’ « Hôtel d’Europe »**** (Avignon)
 1* Michelin.
De 1986 à 1988 Apprenti cuisinier au restaurant BRUNEL (Avignon)
 1* Michelin.
Diplome(s) :
1988 CAP BEP Cuisine obtenu et effectué à l’école Hôtelière à Avignon.
1989 CAP Pâtisserie obtenu et effectué au CFA d’Avignon.
Entre 2001 et 2005 stages de cuisine et pâtisserie chez Yves Thuriès (81).
2005 stage de méthode HACCP.
Motivations :
Après plus de 20 ans d'expérience professionnelle dans diverses régions de France et à l'étranger, le métier de cuisinier fait partie intégrante de ma vie.
Je me sens fort de faire face aux responsabilités incombant au professionnel que je suis :
- Commandes et achats des produits
- Réception, contrôle et stockage des marchandises
- Conditionnement des produits travaillés
- Fiches techniques et calcul du P.R.
- Elaboration de nouvelles recettes
- Conception des menus et cartes
- Aptitude à diriger et former une brigade de cuisine
Mes objectifs professionnels sont la stabilité, la qualité et la créativité ainsi que de bonnes conditions de travail dans un esprit d'échange et de confiance mutuelle.
Je suis ouvert à toutes propositions (de préférence un contrat à durée indéterminée) permettant de valoriser mes acquis, de pouvoir exprimer pleinement mes qualités et voir ensemble une future collaboration.
