Amérique du nord, Asie, Afrique du nord, Afrique du sud
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/12/2009
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Septembre 2007/Mars 2009
Chef de cuisine gérant
(Formateur cuisine, mixé et semi-liquide, remise à niveau norme HACCP)
RESTALLIANCE SAS (Société de restauration hôtelière)
Lyon France
Février 2006/Octobre 2005
Chef exécutif de cuisine
Hôtel Impérial Park ***** Yasmine Hammamet
Hammamet Tunisie
Juin 2005/Septembre 2006
Consulting Chef de cuisine formateur
Le Vendôme » Restaurant - Esnas II Ariana Tunisie
Chef de cuisine formateur
« Le Voilier » Ouverture du restaurant - Hammamet Tunisie
Janvier 2004/Mai 2004
Chef de cuisine formateur (cuisine française) en consultant
« Renaissance Tunis » ***** (MARRIOTT)
Les côtes de Carthage – Tunisie
Avril 2002/Juillet 2003
Chef exécutif des cuisines
Chef de cuisine formateur
Groupe S.M.P.H.(Société Malienne pour la Promotion Hôtelière )
(deux unités hôtelières)
Hôtel SALAM**** - Grand Hôtel de Bamako*** - Bamako Mali
Janvier 1999/Avril 2002
Chef de cuisine exécutif, Chef de cuisine formateur
« Le Baroque » Restaurant (Trois fourchettes de luxe)
Le Belvédère – Tunis
1996/1999
Chef de cuisine exécutif, Chef de cuisine formateur
« Le Sindbad » Restaurant (Deux fourchettes de luxe)
Gammarth-la Marsa-Tunis-Tunisie
Intervenant en formation, consulting
Hôtel « Savana »*****Hammamet - Tunisie
Cuisine française traditionnelle, élaboration des menus,
Fiches techniques et applications des normes d’hygiène
1995
Chef de cuisine française au service de
l’Emir ABDELAZIZ ibn Fahd d’Arabie Saoudite
1990/1995
Chef de cuisine – Gérants
« Le Vingt Danton » Restaurant Nocturne (17/20 sur GAULT) Paris 1er
« Le 17 » Restaurant Création, bistro de luxe (17/20 sur GAULT) Paris 1er
1987/1990
Chef de cuisine
« Le Vin Sauveur » - Restaurant - Paris 1er
1985/1987
Assistant second de cuisine
Hôtel Sofitel Bourbon **** - Paris Eiffel
1983/1985
Assistant second de cuisine - « Le Plateau de Gravelle » - Rôtisserie - Restaurant –Paris 12è
1981/1983
Chef de partie - « Le Square » - Restaurant – Paris 9è
1979/1981
Commis de cuisine
« La Tour d’Argent » - Restaurant *** (macaron guide Michelin) – Paris 5è
« La Guirlande de Julie » - Restaurant * (macaron guide Michelin)- Paris 4è
1976/1979
Apprentis de cuisine
« Le Bellecourt » - Restaurant * (macaron guide Michelin) - Paris 7è
CONCOURS ET MANIFESTATIONS
S.I.H.E.R. 2002 – TUNIS
14è Salon International de l’Hôtellerie et de la Restauration
Concours du meilleur cuisinier
- Thème : chapon dans la cuisine tunisienne
- 2è prix
GOURMET 2001 - TUNIS
3è Salon International de la Gastronomie et des Arts Culinaires
- Thème Décor de charcuterie bovine et ovine en buffet
- 1er Prix
S.I.H.E.R. 2000 – TUNIS
13è Salon International de l’Hôtellerie et de la Restauration
- Participation en candidat libre
- Thème : (saumon fumé dans la cuisine tunisienne)
- Plat : Croustillant de saumon fumé à l’aneth
DIVERS
Natation – marche – voyages – musique – curiosités hôtelières
Diplome(s) :
C.A.P. (Certificat d’Aptitude Professionnelle : Option cuisine°
D.F.E.O. (Diplôme de fin d’étude Obligatoire)
C.E.P. (Certificat d’étude primaire)
C.A.P (Attestation) - Pâtisserie
B.E.P. (Attestation) – Option : Gestion Hôtelière
Informatique : Excel - Word -
Langues : Français – Anglais (médiocre)
Motivations :
Objet : LETTRE DE MOTIVATION
Madame, Monsieur,
Depuis 30 ans j’évolue dans la profession de la restauration et de l’hôtellerie.
Que dire : que c’est ma passion, jusqu’à participer aux divers concours ouverts aux chefs de cuisine et dont pour certains j’ai obtenu des prix.
J’ai évolué dans ce métier jusqu’au poste de chef de cuisine et de chef exécutif de cuisine. Ainsi, lors de mes dernières douze années d’expériences, j’ai assuré cette responsabilité dans des hôtels étoilés et restaurants gastronomique à l’étranger, proche de la Méditerranée
(Maroc, Tunisie, Mali, Ghana et autre voyage de formation) d'où une cuisine très méditerranéenne et exotique de part mes origine.
Mes pratiques mon amené à gérer de gros budgets annuels, à concevoir des menus très souvent appréciés, selon les dires de la clientèle, à manager des équipes de 10 à 50 personnes et assurer ainsi des services jusqu'à 1200 clients lors de soirées à thèmes ( fiançailles, mariages, baptême, anniversaire, ONG, ministérielle, voir présidentielle, etc….) , tout en continuant à développer mes pratiques par des apports théoriques et par des formations de cuisinier, c’est pourquoi, je vous propose ma candidature pour le poste de chef de cuisine.
Vous trouverez en pièce joint mon curriculum vitae, une partie de mon book, et je reste à votre disposition pour de plus amples informations.
