06.2007 – 03.2009
Directeur des Opérations et Directeur Adjoint
Hôtel Lutetia (4 Etoiles) à Paris
www.lutetia-paris.com
234 Chambres, 2 Restaurants (La Brasserie et le Paris 1 étoile Michelin) et Bar
11 Salles de réunion, capacité d’accueil 1200 personnes
• Direction des opérations (Effectif 247 personnes).
• Collaboration à l’élaboration du budget de l’Hôtel.
• Gestion du budget de fonctionnement du service technique et du suivi des investissements.
• Collaboration à l’adéquation effectifs/activité avec les différents Départements de l’hôtel.
• Etudes de rentabilité visant à améliorer les marges des différents points de ventes Restauration.
• Management en direct avec le Directeur Technique, Directeur d’Hébergement, Gouvernante Générale, Directeur de la Restauration et Chef de Cuisine.
• Développement de projets communs avec le Comité de Direction.
• Application des responsabilités liées à la gestion des équipes par les Responsables (recrutement, période d’essai, évaluation, disciplinaire, gestions des congés, réunions du service technique et des Etages).
• Interlocuteur privilégié pour encadrer et coordonner les opérationnels, organisation des différents chantiers et de leur bonne réalisation.
• Coordination de projet global de la Sécurité au sein de l’hôtel avec le Directeur Général, le Directeur Technique et le Directeur des Ressources Humaines.
• Organisation de réunions hebdomadaires avec la Direction de l’Hébergement, Direction de la Restauration et le Chef des Cuisines Contrôle de qualité en terme de développement de service avec la Gouvernante Générale et la Responsable des Relations Extérieures: (accueils VIP longs séjours, politique BB, gestion des uniformes…).
• Coordination du suivi technique BVC (normes HACCP) avec le Directeur Technique, le Directeur de la Restauration et le Chef des Cuisines.
• Validation des prestations hébergements et de restaurations.
• Contrôle de la propreté de l’hôtel avec la Gouvernante Générale par le biais de contrôles mensuels.
• Contrôle journalier des coûts et des recettes.
• Développement de la relation clientèle et organisation de manifestation.
• Développement de nouvelles méthodes de travail plus polyvalentes.
• Mis en place des stratégies commerciales, marketing et de nouvelles prestations (packages) pour mieux séduire la clientèle.
• Collaboration à l’élaboration des tarifs, opérations marketing et commerciales.
• Mise en place et suivi des standards du groupe.
• Management au quotidien, présence dans l’hôtel pour veiller à la qualité de l’accueil et au bon déroulement des manifestations.
01.2005 – 10.2006
Promotion au poste de Directeur des Opérations et Directeur Adjoint
Responsabilité de l’hôtel suite au départ du Directeur Général
Hôtel Dorint Sofitel (5 Etoiles) à Baden Baden
www.dorintresorts.com/baden-baden
161 Chambres, Spa-Wellness 2 Restaurants, 1 Bar
9 Salles de réunion, capacité d’accueil 380 personnes
• Direction du personnel (Effectif 87 personnes).
• Préparation et contrôle des différents budgets et prévisions de CA. pour la Restauration, l’Hébergement et Spa.
• Contrôle journalier des coûts et des recettes.
• Responsable du recrutement des collaborateurs.
• Développement de la relation clientèle et organisation de manifestation.
• En charge du suivi de la formation du personnel de la restauration hébergement et des ventes.
• Développement de nouvelles méthodes de travail plus polyvalentes.
• Mise en place des stratégies marketing et de nouvelles prestations pour mieux séduire la clientèle intégrants des solutions et concepts nouveaux avec la Restauration et le Spa-Wellness.
• Elaboration des tarifs avec le service commercial, opérations marketing et commerciales.
• Mise en place et suivi des standards du groupe.
• Management au quotidien, présence dans l’hôtel pour veiller à la qualité de l’accueil et au bon déroulement des manifestations.
03.2004 - 12.2004
Directeur de la Restauration
Hôtel Dorint Sofitel (5 Etoiles) à Baden Baden
• Direction du personnel de la restauration (Effectif 32 personnes).
• Gestion de l’enveloppe financière de la partie " Restauration " et gestion des coûts et des recettes.
• Recrutement et formation du personnel de la restauration.
• Elaboration de la stratégie commerciale de la restauration.
• Application de la législation concernant les règles d’hygiène, le droit du travail ainsi que les standards du groupe normes HACCP.
• Négocier des partenariats commerciaux avec des acteurs locaux.
• Développement et mise en place de nouvelle gamme de produits d’accueils pour la restauration et l’hébergement et réduction des coûts opérationnels.
• Gestion de concept de mobilier extérieur pour l’hôtel, nouvelles tenues du personnel hôtelier.
01.2003 - 02.2004
Projet de création d’entreprise franchisée
• Activité : restauration rapide haut de gamme.
• Etude produit-marché, recherche de sites, rédaction des statuts pour la structure juridique. Le risque de l’exploitation et différents déplacements en Angleterre, Allemagne, Suisse et France (concepts et salons).
04.1997 – 01.2003
Administrateur et Directeur d’Exploitation
France Vinicole GmbH à Kehl
Effectif 12 personnes
Société d’importation de vins fins français destinés à la gastronomie et à l’hôtellerie en Allemagne. Réseau de commerciaux et de vignerons exclusifs.
• Recrutement et formation du personnel.
• Gestion et suivi des investissements.
• Organisation de salons et manifestations.
• Création du site Internet de la société.
• Coordination de l’équipe commerciale.
• Planification des visites des vignerons et actions marketing.
• Gestion des commandes, des coûts et des recettes.
• Elaboration des budgets prévisionnels.
11.1996 – 04.1997
Directeur de la Restauration
Hôtel Traube Tonbach (5 Etoiles supérieurs) à Tonbach
www.traube–tonbach.de
Effectif 125 personnes
Oscar du plus bel hôtel de famille d’Allemagne
175 Chambres et Suites
3 Restaurants, 1 bar, Restaurant Gastronomique„Schwartzwaldstube“
(3 étoiles Michelin 19/20 Gault& Millau)
• Responsabilité de l’organisation de toute la restauration.
• Recrutement et formation du personnel.
• Présence dans les différents restaurants pour veiller à la qualité de l’accueil et du service.
11.1995 – 09.1996
Promotion au poste Directeur de la Restauration
Hôtel Inter*Continental (5 Etoiles supérieurs) à Berlin
www.berlin.intercontinental.com
Effectif 165 personnes
584 chambres et suites
37 Salles de réunion, surface 5.750 m²
Capacité d’accueil 2.500 personnes
• Responsable pour toute la gastronomie de l’hôtel et du service traiteur, banquets/séminaires (5000 Pers).
• Préparation et contrôle des différents budgets pour la restauration.
• Formation pour le personnel d’encadrement, réunion de travail pour le positionnement des restaurants en collaboration avec les ventes ainsi que le marketing. Management au quotidien.
08.1994
Assistant du Directeur de la Restauration
Promotion au poste d’assistant du Directeur de la Restauration
• Responsable de l’organisation de toutes les manifestations.
• Elaboration des cartes et définitions des prix de ventes, boissons, plats, menus etc..
• Gérer les achats, contrôle du budget alloué au fonctionnement de la restauration en termes de marge, frais de personnel et de coûts.
• Campagne de publicité, relations publiques.
• Encadrement du personnel : recrutement, formation, management au quotidien.
• Présence en salle pour veiller à la qualité de l’accueil et au bon déroulement des différents services.
11.1992 - 08.1994
Maître d’Hôtel Restaurant „Zum Hugenotten“
Hôtel Inter*Continental (5 Etoiles supérieurs) à Berlin
• Conception et réalisation du restaurant du nouveau « Hugenotten », (restaurant gastronomique).
• Responsabilité du restaurant gastronomique,
• Recrutement et formation des commis, serveurs et chefs de rang.
• Collaboration avec le sommelier et avec le chef de cuisine, notamment pour la mise au point de la carte et des menus.
03.1990 - 10.1992 Maître d’Hôtel, Restaurant „l’Auberge de l’Ill“ à Illhaeusern
3 Etoiles Michelin et 18,5/20 Gault& Millau
04.1989 - 03.1990 Maître d’Hôtel, Hôtel Restaurant „le Beau Site“ à Ottrott/Obernai
1 Etoile Michelin et 17/20 Gault&Millau
06.1988 - 04.1989 Maître d’Hôtel, Hôtel Restaurant „Zur Laube“ à Heuweiller
10.1986 - 05.1988 Maître d’Hôtel service traiteur et banquets, Holiday In à Strasbourg
02.1986 - 10.1986 Assistant Manager, Bar Restaurant Discothèque „New Face“ à Kehl
11.1985 - 02.1986 Chef de Rang, Holiday In „Mayfair“à Londres
Diplome(s) :
09.1981 – 07.1983 L.E.T.H.T de Strasbourg (Ancien élève de l’école hôtelière de Strasbourg)
CAP employé d’hôtel, option gestion
CAP employé de restaurant, option comptabilité
Motivations :
Monsieur, Madame,
Mes diverses expériences comme cadre dirigeant et mon cursus me confèrent aujourd’hui un profil particulier, d’une grande polyvalence d’organisation, de dynamisme et de créativité.
Je me démarque par ma capacité d’adaptation, mon sens des responsabilités, ma rigueur professionnelle et ma grande résistance au stress. Habitué à diriger des équipes pluridisciplinaires, j’ai développé des qualités d’écoute, d’empathie et des qualités humaines de team management nécessaires à la gestion du personnel.
Orienté satisfaction Client, sensible aux chiffres, aux priorités des coûts, au stock, au matériel ainsi qu’au planning du personnel, en vous proposant ma collaboration, je mets à votre disposition mon extrême motivation et ma totale implication dans la mission qui me sera confiée.
Seul un entretien me permettra de vous démontrer plus longuement mes motivations et compétences.
Dans l’espoir de vous rencontrer prochainement, je vous prie d’agréer, Monsieur, Madame, l’expression de mes sincères salutations.
