• DIRECTEUR DE RESTAURANT : (FREJUS) (2002 – 2009)
• Organisation générale de l’établissement et mise en place des directives .
• Evénementiel : banquets , réceptions , soirées dansantes . (proposition des menus et organisation générale )
• Maintenance du matériel et des locaux .
• Suivi de la comptabilité et de la gestion.
• Mise en place des normes HACCP.
• Organisation et répartition des taches. Formation , recrutement de personnels. Suivi et contrôle du bar.
• Suivi et contrôle d’un hôtel de passage de 50 chambres. (accueil , lingerie et prestations ) .
DIRECTEUR EN RESTAURATION COLLECTIVE :
( ST MAIXENT L’ECOLE , FONTENAY LE COMTE , FREJUS ,
LA REUNION LA GUYANE , AFRIQUE ( 1991 A 2002)
Organisation générale du travail.
• Encadrement et suivi des personnels.
• Etablissement du planning des personnels.
• Etablissement des menus hebdomadaires et repas à thème . (coût , équilibre alimentaire , budget prévisionnel ).
• Gestion et suivi des stocks marchandises , matériels et linge .
• Suivi de la comptabilité annuelle et de la gestion quotidienne .
• Suivi de l’entretien des matériels.
• Planification et suivi des commandes .
Formation des personnels (sécurité , incendie , HHACCP , secourisme ) .
• Responsable des Achats
Planification des commandes, marchandises, matériels divers.
• Gestion et suivi des services après vente, couts et ratios.
• Comptabilité fournisseur, clients.
• Contrôle des réceptions, du stockage et sorties de marchandises.
Diplome(s) :
• Diplôme de qualification supérieur en Restauration, hôtellerie, loisirs.
• Brevet supérieur technicien armée de terre. Restauration hôtellerie loisirs.
• BTS (gestion hôtelière) (équivalence)
• CAP cuisine traditionnelle.
• Moniteur National de secourisme
• Moniteur fédéral de mise en forme par la musculation .
• Stage HACCP, sécurité, incendie, diététique.
• Langue : Espagnol, anglais.
Motivations :
. Riche d’un parcours professionnel de plus de dix sept ans en hôtellerie et restauration traditionnelle et collective, ma pratique me permet de disposer de qualités indispensables dans le domaine du management et de la gestion.
Je crois à des valeurs centrées sur les relations humaines, que j’ai mis en œuvre dans différentes fonctions afin d’améliorer un esprit de performance et d’initiative. J’ai dirigé à maintes reprises différents services aux responsabilités pécuniaire et matérielles importantes, ou je me devais par dynamisme et par une disponibilité accrue d’encadrer et motiver différents personnels .Ces différentes fonctions m’ont permis d’accroître mes capacités d’adaptations et de mettre au fait de la résolution des problèmes humains et organisationnels.
En homme sérieux, tenace et très adaptable, mes qualités relationnelles, ma capacité d’organisation, et ma résistance aux « coups de feu » en sont très renforcées.
Etant moi-même auteur d’un roman (Mémoire de mes souvenirs ; éditions Bénévent) j’ai dû, pour des raisons promotionnelles rencontrer diverses personnes qui ont considérablement accru mon sens relationnel et oratoire.
