Fort d’une expérience de près de 20 ans dans divers établissements j’ai été amené à gérer des services jusqu’à 1500 repas. Une carrière de quinze années dans la Marine Nationale m’a aussi apporté le sens de la rigueur dans la gestion ou l’hygiène, ainsi qu’une solide expérience de la conduite du personnel dans une large gamme de circonstances, y compris sous tension. J’ai eu ensuite l’occasion de mettre en pratique les compétences acquises en cuisine traditionnelle et collective, au sein de grands établissements, à la satisfaction de mes employeurs.
