gérance salarié, Chef de cuisine, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Restaurant à thème
Date de disponibilité :
10/11/2006
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais
Expérience professionnelle :
du 05/2008 à aujourd hui mission de consulting
création dune carte et formation de cuisiniers restaurant Mami Wata Brazaville Congo
réorganisation d'un traiteur à Beziers
30/09/07
chef consultant à bastia (cafe del mar) au Costa Rica création d un restaurant dans un lodge, chef de cuisine hotel 3 étoiles à LACANAU
DIRECTEUR D’EXPLOITATION CUISINANT
- Du 1/05/2006 au 30/09 chef cuisine (spécialités tapas semi gastro) au B 52( la Caravelle) à Bonifacio
- Du 1/05/2005 au 30/03/2006 chef de cuisine (complexe sportif du badminton du lac L’Union)
Création d’une restaurant d’extérieur d’été ouverture le 1°août 2005 moyenne de 100 couverts/service
Conceptualisation du restaurant d’hiver, restructuration des cuisines,(concept tapas semi gastro)
Prise de participation dans la SARL
- Du 1/09/2002 au 30/11/2004 responsable de 4 points de vente dont une brasserie sur Toulouse (ca de 1.600.000€)
m contrôle de la qualité des prestations (des produits mis en vente, de l’accueil de la clientèle, respects des procédures, mise en place des normes Haccp)
m gestion du personnel (8 personnes à la fabrication, 20 vendeurs, 4 responsables), planning, formation, recrutement
m gestion générale du point de vente, contrôle et optimisation du coef de marge, contrôle de commandes et de la fabrication
m actions commerciales, développement du C.A.
- Du 1/02/2000 au 31/04/2002 responsable de l’hôtellerie et de la restauration
du Château de Lastours 30000 couverts/an 24 chambres, management de 10 personnes (650.000 €/an de CA H.T. 14,2 au GM)
Gestion courante de l’hôtellerie et de la restauration
Gestion du personnel (1chef cuisine, 1second de cuisine, 1chef de partie,1sommelier, 1responsable de salle, 1serveur et 6 apprentis, 2 femmes de ménage, 2 plongeurs et des extras pour les banquets et les mariages) planning, recrutement, garant d'un bon état d'esprit dans les rapports cuisine/salle, élaboration de la carte avec le chef de cuisine
- Du 1/02/1999 au 31/01/2000 Responsable du secteur des emplois jeunes (Narbonne)
Recrutement et management d'une équipe de 42 emplois jeunes répartis dans 3 secteurs différents:
m commercial: boutique du palais ( informatisation du site), base de location de bateaux,
m culturel: visite des musées et des églises
m médiation: médiateurs de quartier, agent d'ambiances
01/04/1997 au 1/02/1998
responsable restauration/ hôtellerie (gastronomique) 18000 couverts/an, gestion courante du restaurant mise en place de la carte,mise en place des outils informatiques
autres
création et gestion d’une pizzeria, sur Toulouse (6 ans d’exercices)
Diplome(s) :
bts
BEES 1° degré
maîtrise des logiciels word excell et vega
Motivations :
Madame, Monsieur
Autodidacte avant tout et fort de plusieurs expériences dans l’hôtellerie et la restauration, je souhaite aujourd’hui relever de nouveaux challenges
Homme de terrain, gestionnaire rigoureux, vrai professionnel de l’hôtellerie restauration, je suis depuis plus de 10 ans directeur/cuisinant d’établissements de bouche.
Connaissant les contraintes de notre métier, je maîtrise parfaitement le management du personnel de la restauration et je suis capable de le former et de le remplacer, et ceci à n’importe quel poste. Je possède également une grande connaissance de la gestion comptable d’une cuisine et d’un restaurant
Homme orchestre j’ai appris lors de mes précédentes expériences que la réussite passe par un management efficace du personnel, le respect des procédures, mais aussi la possibilité de travailler dans un bon esprit garantissant une satisfaction élevée de la clientèle
Vous cherchez un collaborateur qui a une énorme envie de s’investir pour atteindre ses objectifs, alors n’hésitez pas rencontrons nous
Dans cette attente je vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations les meilleurs.
