COMPETENCE :
Gestion de stock, connaissance normes HACCP, encadrement d’équipe de 4 à 7 personnes, suivi de mise en place. Elaboration d’une carte, de menu et plats du jour, notion en pâtisserie. Très qualifié en service au barbecue (feu de bois), expérience plancha et piano à gaz.
Spécialités : cuisine du monde, provençale et méditerranéenne, fruits de mer et poissons, produits frais, cuisine traditionnelle et tendance, travail soigné.
EXPERIENCE :
Avril 2009 Chef de cuisine, restaurant Embata à Hendaye (64), poisson fruits de mer et cuisine
A octobre basque, produits frais 120 à 160 couverts.
Juillet 2008 Chef de cuisine
A sept. Le Riviera, cuisine corse traditionnelle à porto (Corse).
Janv. 2008 à Second à Toulouse
Juin Les jardins de Garonne, country club, tennis, golf, terrasse.
Avril 2007 à Cuisinier, gérant
Octobre La Tapita, restaurant de poisson d’Arnahoutchot (complexe hôtelier à St Girons, 40)
70 places extérieures et 5 employés
Mai 2006 à Chef de cuisine
Novembre L’Equinoxe (plage des minimes à La Rochelle, 17)
restaurant, brasserie de poissons (400 cts /service)
Oct. 2004 à Chef de partie, second
mars 2006 Bistrot Chez Janou, groupes Costes
Spécialités provençales dans le marais (Paris 4ème)
Produits frais, gros débit, lieu branché, guides et presse
Oct. 2003 à Chef de partie (garde manger)
2004 La Gare (Paris 16ème)
Cuisine internationale et tendance, référence guides
vu à la télé
Avril 2002 à Ecailler-Cuisinier Poissonnier-Pêcheur (Lacanau 33)
Sept 2003 restaurant « La Braconne », poissonnerie « Le Tramail »
grosse affaire avec boulangerie, primeur et bateau de pêche
2000 Gérant d’un restaurant-bar
2001 Le Crocodyresto à Soulac sur mer (33)
Bar-Tapas-poissons grillés-moule
1998 Chef cuisine, La Casa Musicale
1999 hôtel restaurant, cuisine corse traditionnelle, salle de spectacle, galerie d’art, cours de
chants en Balagne (20), Gault Millau 14/20
1997 Cuisinier second à La Maison Blanche (Royan 17)
1992-1996 Barman-Serveur-Animateur club enfants GE, GO
Club méditerranée : Europe, Afrique du Nord, Moyen-Orient, DOM-TOM, Mexique
1991-1992 Sommelier-Caviste, Hédiard, place de la madeleine, Paris 8ème.
Diplome(s) :
1991 BT sommelier-caviste lycée hôtelier de Talence.
2006 VAE BP cuisinier Paris 3ème.
Motivations :
A la recherche d’un poste de chef de cuisine pour lequel maîtrise technique, prise d’initiative, encadrement de collaborateurs et polyvalence sont les critères que je privilégie.
Fort de mon parcours et de mon expérience, j’ai pour ambition d’ intégrer une société telle que la vôtre afin de diriger une équipe de travail, recruter et former le personnel en cuisine, supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire et gérer l’ensemble des denrées alimentaires
