Career
14/04/2010 CHEF PATISSIER AU ROYAL CHAMPAGNE 51160 France
27 CH 4* LUXURY 1 start Michelin www.royalchampagne.com
8/02/2008 TO 30/07/09 EXECUTIVE CHEF PATISSIER HILTON . Abu dhabi ; U.A.E
in charge supervising ;oder; training ;menu carte;
Cathering. Carte . OutletS 13 .Vienna plaza . Terraza .Hemmingway . Jazz Bar . Bice . Vascoss. Coconut Bay ;... équipe 12
10/11//2006 TO 25/01/2008
CHEF PATISSIER THORNBURRY CASTLE . U.K . http://www.thornburycastle.co.uk/
Responsible carte menu ; oder ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
CHEF PATISSIER July 05- oct. 06 AUBERGE DE LA FERME *** Belgium
http://www.aubergedelaferme.be/
15/08/04 to 25/10/04 Culinary Institute Alain & Marie LeNôtre
Executive CHEF PASTRY ENSEIGNANT HOUSTON TX
Allensby street 7070 http://www.culinaryinstitute.edu/
31/10/03 to 31/03/04 KOCHULGA
Executive Chef PATISSIER EN Charge 3 restaurants ET 1 MAGASIN PATISSERIE
équipe 7 employés
Responsable pour menu ; commandes& achat, planning, banquet, ;ouverture magasin ; MOSCOU (RUSSIA) ulista barabraka dom 3
01/03/03 to 31/07/03 ABBAYE DES VAUX DE CERNAY
chef patissier équipe 5
Responsible for Banquet –A la Carte Supervised 5 employees
Route Aufargis, 78720 CERNAY LA VILLE (FRANCE) Supervisor: M. ANCELOT
http://www.abbayedecernay.com/
Jul 2002 to Jan 2003 SWISS HOTEL PLAZA Sous Chef BALE (SWITZERLAND)
En charge 4 employés .Responsable Banquet –A la Carte
http://www.swissotel.com/basel/
28/03/01 to Feb. 2002 CHÂTEAU DE TAULANE (4 Star Deluxe Hotel))
Chef patissier
Responsable des menus commandes et achats;banquets
Clientèlles célébrités ; démonstration au Cairo (Egypt) pour Royal Group Carnival
122 Route Nationale 85, 83840 LA MARTRE (FRANCE) Supervisor: M. CONTINI
http://www.chateau-taulane.com/
07/12/99 to 24/01/00 MISTRAL CRUISELINE (6 Star Luxury Cruise Boat)
Chef patissier.
2200 clients a board, Total personel 500.Responsable menu , commandeset achat gestion stock; banquet. Supervise of 9 personnes.
05/06/99 to 30/11/99 CENTURY CRUISELINE (6 Star Luxury Cruise Boat)
Executive Chef patissier .1750 guests à bord, équipe 14
Supervised a 14 employees .Responsable menu design, order achat, staffing, banquet, employee training, safety supervisor
1993 to 1998 PASTISSERIE PORTAFAIX
propre affaire 42120 LE COTEAU (FRANCE) vendu 7 employées
Specialtes: all type of specialtes, entremets, petits fours, cakes marriage & centerpieces, sorbets & glaces, etc
1983 to 1992 PASTISSERIE /BOULANGERIE PORTAFAIX
propre affairer 69940 ST DIDIER SOUS RIVERIE (FRANCE
Supervised 3 employeesSpécialités: toutes sortes , entremets, petits fours, gateaux marriages , sorbets & glaces; pains etc
1981 to 1983 patissier BOUTIQUE ST CHAMOND
Education
1980 CAP PATISSIER 1981 CAP BOULANGER
AUTRE
Permit conduire vl moto A3/ SPORT AIKIDO
LANGUES ETRANGERE PARLER ECRIS LU ANGLAIS ESPAGNOL
TOUS JEUX D ESTRATEGIE . ECHEC
REFERENCES
MARCLAY YVAN EXECUTIF HILTON 971
GM B JARVIS THORNBURRY CASTLE UK 0044145428050
brian.jarvis@thornburycastle.co.uk
EXCUTIV chef . ANCELOT XAVIER .33386636066
JEXECUTIF CHEF WITHESMISTH James.Whitesmith@hicitystars.com 0020105252419
DIRECTEUR CARFOUR ABU DHABI MR BALSOLLIER 00 971 506420552
MAIL Mbalsollier@mcarrefour.com
Diplome(s) :
CAP BOULANGER
CAP PATISSIER
BREVET DE MAITRISE PATISSERIE
