Depuis Janvier 2009
Compass groupe france - Castelmaurou 31
Cuisinier en formation gérant
- Cuisine dans un centre médical
- Gestion des commandes et des ratios
- Seul sur site de 80 patients /services
- Maitrise des déclinaisons en relation avec les besoins des patients
- Formation complète aux bonnes pratiques et à l'HACCP
2006 - fin 2008
Chef & Responsable prestations - Toulouse 31
- Responsable des prestations extérieures chez « Falcou Traiteur » Hiver 2006/007
- Remplacement Gérant chez Midi Gastronomie Bontemps plusieurs mois 2007/2008 (Collectivité)
- Chef de cuisine du bateau croisière l'Occitania (printemps 2008)
- Chef dans l'entreprise « Un chef dans votre cuisine » où je m’occupe de préparer des repas de prestige chez des particuliers.
2005 - 2006
Extra - Toulouse 31
- Du cuisinier au chef de cuisine selon les établissements fréquentés
- Du traiteur gastronomique avec Gimm Traiteur à la cuisine en collectivité avec Midi Gastronomie Bontemps.
juin 2005 - sept 2005
Domaine Montplaisir**** - Vendres 34
Chef de Cuisine
- Gestion de la partie cuisine du restaurant d'un Domaine 4 étoiles pendant une saison d été
2004 - 2005
Durandal - Paris 75
Chef de Cuisine
- Gestion de A à Z du restaurant coté cuisine
- Elaboration et création de recettes
- Cuisine à thème (restaurant médiéval) ‘’le seul de paris’’
- Création pour le magasine Histoire médiévale de recettes pendant 3 mois
2002 - 2004
Extra - Paris 75
Chef de Partie
- Tourner dans plus de 100 Tables parisiennes
- Maîtrise de l'adaptation successive aux différents établissements.
- Avoir pu travailler dans des grandes tables comme : ‘’L'Espadon (Ritz), Le Jules Vernes (tour Eiffel), le Lido ….etc.
2001 - 2002
Toupary(Samaritaine) - Paris 75
1er Chef de Partie
- Gestion de la partie poisson (ratio, commande, service)
- Gestion du service d'un restaurant gastronomique à grande capacité (180 couverts)
2000 - 2001
Marie Jean - Sète 34
Chef de partie
- Gestion de la mise en place et du service
- Spécialisation dans le poisson frais (direct criée) et les coquillages.
1998 - 2000
Maison de la Lozère - Montpellier 34
Apprenti
- Gestion d’une petite brigade (garde manger) dans un restaurant gastronomique
- Calcul coût/ratio des entrées du restaurant et propositions pour améliorer leur rentabilité (dossier professionnel)
- Avoir pu travailler avec des grands chefs comme Michel Bras et Les frères Pourcel (Eric Celier chef de la maison de la Lozère nous envoyait certaines semaines dans de très grands restaurants pour approfondir nos connaissances dans la cuisine)
1996 - 1998
Relais Chantovent - Minerve 34
Stagiaire
- Conception des entrées
- 1ère approche de la vie professionnelle
CONCOURS
1999 1er prix Des Tables gourmandes du Languedoc (Béziers)
1999 Finaliste du concours Chicorée Leroux (Paris)
Diplome(s) :
BEPC college Marcel Pagnol serignan 34
bep/cap lycée Jean Moulin Beziers 34
Bac pro hotelerie EMTH beziers 34
Motivations :
Revenir vivre a mes racines (famille , amis) est ma motivation principale.
En ce qui concerne le travail , je souhaite un poste avec une certaine liberté d'action et de décisions tout en gardant la ligne directive de la hiérarchie.
Je suis une personne sachant s'investir a fond dans son travail, que je ne peu pratiqué qu'avec l envie et j'aime ressentir une certaine reconnaissance pour les efforts fournis.
