Directeur de restauration, Directeur d'hôtel, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
83-Var, 69-Rhone, 42-Loire, 13-Bouches du Rhone, 06-Alpes Maritimes
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/07/2011
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Depuis sept 2011 : professeur de cuisine et technologie culinaire - GRETA Menton (06)
De sept 2010 à juin 2011 Lycée professionnel Les Portes de Chartreuse (38) Professeur de cuisine
Travaux pratiques – Technologie Culinaire
De février à juin 2010 Lycée Professionnel – Verrières-en- Forez (42) - jProfesseur de cuisine (contrat de remplacement)
Travaux pratiques – Technologie Culinaire
de mars 2001 Casino de Montrond – Moliflor - JOA-Groupe – Montrond-Les--Bains (42)
à juillet 2009 Casino, Restaurant, Bars, Banquet, Discothèque
CA 2008 : 1,4 M€ - effectif : 25
 Directeur de la Restauration
Agrandissement des capacités restaurant - restructuration :
* Aménagement des cuisines et restaurants pour les rénovations (2002 et 2007)
* Recrutements – nominations – formations – animations – contrôle qualité
* Dynamisation de l’activité restaurant et bars
* Création et développement de l’activité banquet et séminaire
* Création d’activités annexes (dîners spectacle, thés dansants, soirées à thème..)
* Mise en place et suivi des procédures HACCP
* Mise en place et suivi des procédures de contrôle de gestion
* Mise en place et suivi du système de gestion de stock ETC/DINO
de octobre 1999 La Siesta – Moliflor Loisirs - Antibes (06)
à mars 2001 Casino, Restaurants, Bars, Banquet (1000m² intérieurs-3500m² extérieurs) Discothèque extérieure (mi-juin à mi-sept) ; capacité : 4 500 personnes
CA Restauration 1999 : 29 MF – CA 2000 : 32 MF
 Sous Directeur Restauration
* En charge des banquets
* Mise en place et suivi du système de caisse et stock ETC
* Réorganisation du fonctionnement économat et procédures
* En charge des caisses des bars et entrées de la discothèque
de février 1999 Pavillon Restauration – Hôtel Splendid - Nice (06)
à octobre 1999 120 chambres – Restaurant – Bar – Banquets : 180 m² de salons
 Directeur de la Restauration
* Mise en place d’une restauration traiteur - réorganisation – recrutement – formation – animation – contrôle qualité
* Mise en place d’une logistique banquet et séminaire
* Mise en place des procédures de gestion
* CA 98 : 3,5MF – CA 99 : 4,2MF
de Février 1996 Hôtel Carlton Inter.Continental à Cannes (06)
à Novembre 1998 358 Chambres et Suites - 3 Restaurants, 2 Bars, Room-Service,
Service Banquets 12 salons de 24 à 450m²
C.A. restauration 97 :77 MF - 225 employés
 Assistant Direction Restauration
* Directeur des Banquets (vente et suivi administratif et opérationnel)
* Supervision des points de vente et des cuisines
* Gestion du coût du personnel du département
* En charge du Stewarding
* Mise en place et suivi du plan d'hygiène et de qualité HACCP
* En charge du système de caisse MICROS
de Février 1994  Chef Steward
à Janvier 1996 * Responsable d'une équipe de 25 personnes
* Gestion du matériel operating – stock 3MF- achats 1,2MF
de Janvier 1990  Chef de Partie
à avril 1991 Cuisine gastronomique et internationale
de Janvier 1989 Relais de Margaux - Margaux (33) (Relais et Châteaux)
à Décembre 1989  Second de Cuisine
Cuisine gastronomique
de octobre 1986 South Park Café à San Francisco (USA)
à décembre 1988 Chez Jacques à Saint-Thomas (USA)
Palace Restaurant à Santa Fé (USA)
 Second de Cuisine
Cuisine californienne, végétarienne, italienne, française
Diplome(s) :
1981 - BEP Cuisine - 2 années -
Lycée d'Hotellerie et Tourisme de Gascogne (33)
2010 - BTS Hotellerie Restauraion - VAE
Motivations :
Madame, Monsieur,
Une carrière résolument tournée vers la fonction Restauration – Hôtellerie, une très bonne connaissance de la gestion administrative et opérationnelle de points de vente restauration ainsi que la maîtrise de la réglementation HACCP, me conduisent naturellement à vous proposer mes services pour un poste de Directeur de la Restauration ou Directeur Adjoint d’Hôtel.
Homme de terrain et bon gestionnaire de centre de profit, je sais que la réussite d’un établissement réside à la fois dans la satisfaction de ses clients et dans l’atteinte des objectifs budgétaires.
Avec mes 28 années de pratique, je suis en mesure d’apporter à une entreprise dynamique les avantages d’une expérience étendue au sein de groupes de notoriété et d’une solide formation de cuisinier.
Après quelques mois d’enseignement dans une école hôtelière, je souhaite vivement aujourd’hui reprendre des responsabilités opérationnelles en entreprise et rejoindre une équipe performante avec laquelle je pourrais mettre à profit mes compétences, mes qualités de contact, d’organisation, commerciales, ma forte capacité de travail et mon attachement à la réussite de mes projets.
Pour ceci, mes aptitudes à l’écoute, au conseil et à la conviction m’ont permis de gérer habilement des équipes et de nombreux collaborateurs.
Motivé et prêt à m’investir dans ce projet, je souhaite vous entretenir du bien-fondé de ma démarche.
En vous remerciant de l’attention que vous porterez à mon dossier, je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’assurance des mes salutations distinguées.
