Aout et Octobre, 2010 Yacht 56 Mètre BURRASCA France et Italie. Chef de Cuisine
Responsable de la planification de menu, l’achat, contrôle et stockage des marchandises, préparer,
le nettoyage de cuisine pour un équipage de 6 et jusqu'à (d'ordinaire) 12 invités.
Le 7 Mars jusqu'à le 6 Juillet, 2010 Restaurant The Hard Rock Café, Paris
Responsable de Cuisine. Entre 1000 couverts et 2500 couverts par jour.
Le 8 Juin jusqu'à le 26 septembre, 2009 Restaurant The Dean on Nimpo, Canada
Responsable de la planification de menu, l’achat, contrôle et stockage des marchandises, préparer, le nettoyage de cuisine pour un restaurant de 60 couverts.
Le 4 avril jusqu'à le 26 juillet, 2008 Yacht 40 Metre Le Savoire Faire France. Chef de Cuisine
Responsable de la planification de menu, l’achat, contrôle et stockage des marchandises, préparer, le nettoyage de cuisine pour un équipage de 6 et jusqu'à (d'ordinaire) 12 invités.
Mars 2008 Yacht 40 Metre Bacchus Monaco, France. Chef de cuisine. Responsable de la planification de menu, l’achat, contrôle et stockage des marchandises, préparer, le nettoyage de cuisine pour un équipage de 5 et jusqu'à 8 invités.
Mars 2008 Yacht 35Metre Friday Antibes, France. Chef de cuisine. Responsable de la planification de menu, l’achat, contrôle et stockage des marchandises, préparer, le nettoyage de cuisine pour un équipage de 5 et jusqu'à 8 invités.
Mars 22 2008 Yacht 45Metre Sunglider Antibes, Chef de cuisine. Responsable de la planification de menu, l’achat, contrôle et stockage des marchandises, préparer, le nettoyage de cuisine pour un équipage de 4 et Le Président de Géorgie, Mikheil Saakashvili et ses invités.
Le 2007 juillet 45Metre Yacht 5 Fishes Antibes, France. Chef de cuisine. Responsable de la planification de menu, , l’achat, contrôle et stockage des marchandises, préparer, le nettoyage de cuisine pour un équipage de 8 et jusqu'à (d'ordinaire) 12 invités.
L' automne/hiver 2007 Diverses étapes de Restaurant.
L’Auberge Provençal Antibes, France.
Le Vauban Antibes, France.
Le Sans Frontière Golfe Juan, France.
Ma formation : 1976 jusqu a 1980: 4 ans Apprentissage CHEZ MICHEL, Vancouver, Canada.
Diplome(s) :
Ma formation : 1976 jusqu a 1980: 4 ans Apprentissage CHEZ MICHEL, Vancouver, Canada.
CAP/BEP
Motivations :
Mes compétences : Cuisine française, traditionnelle, régionale et gastronomique.
Italienne, méditerranéenne, de la Californie, le Sushi, et quelques influences de la cuisine fusion.
Capacité à cuisiner pour tous les besoins diététiques.
Création de nouvelles recettes et élaboration du budget de fonctionnement de la cuisine.
Expérience en tant que cuisinier d’environ 18 ans dont 8 ans comme chef de cuisine dans les restaurants et également sur des bateaux type yacht, charter et péniche de luxe.
Ma conviction : : « La meilleure formule pour de la grande cuisine » :
Produits frais cuisinés en utilisant des techniques classiques sans trop altérer les saveurs naturelles des produits.
