• Juillet 2007 à ce jour Restaurant La Baignoire à Lille.
« Chef de cuisine »
Gestion d’une équipe de 23 salariés (cuisine, plonge), planning du personnel, gestion des achats alimentaires, suivis des factures fournisseurs, recherche de tarifs compétitifs, calculs et gestion du ratio alimentaire, réalisation d’inventaire partiel et mensuel.
Réalisations de séminaires, banquets, mariages, repas de famille, cocktail.
Mise en place des normes HACCP, dans 2 restaurants et la pâtisserie du groupe Marc LELIEUR.
Gestion des achats de marchandises du groupe Marc LELIEUR.
• 2004 à Juillet 2007 Hôtel Restaurant le Relais Volubilis à Marcq en Baroeul.
« Chef de cuisine »
Gestion d’une équipe de 8 salariés (cuisine, salle), planning du personnel, gestion des achats alimentaires et bureautiques, suivis des factures fournisseurs, recherche de tarifs compétitifs, calculs et gestion du ratio alimentaire.
Réalisations de séminaires, banquets, mariages, repas de famille, cocktail.
• 2003 à 2004 Hôtel Restaurant le Volubilis à Douai.
« chef de Cuisine »
Gestion d’une équipe de 7 salariés, gestion des achats alimentaires, des factures fournisseurs, recherche de tarifs compétitifs, calculs du ratio alimentaire.
Réalisations de séminaires, banquets, mariages, repas de famille, cocktail.
• 1992/2003 Restaurant traiteur Le Meunier à Lille.
« Second de Cuisine »
Adjoint de direction Cuisine, animation d’une Equipe de 10 salariés, planning du personnel cuisine, gestion des ratios marchandises consommées, Prime cost, gestion des factures fournisseurs, achats alimentaires, gestion des banquets (jusque 3000 couverts).
• 1989/1992 Restaurant Le Meunier à Lille. « Chef de partie cuisine »
• 1987/1989 Restaurant Le Meunier à Lille. « Commis de cuisine »
• 1985/1987 Restaurant Le Meunier à Lille. « Apprentis de cuisine »
Diplome(s) :
2010 : Grand prix d’honneur au concours international du Potjevleesch.
2010 : Formation H.A.C.C.P avec Master Formation & Consulting.
Juin 2010 : Formation « La cuisine selon Fréderic ANTON » avec J.Bernard FICHEPAIN.
Mars 2009 : Formation « Les Techniques De Cuisson » avec Serge CHENET.
Novembre 2008 : Formation « Les Cocktails Dinatoires salés » avec Serge VIEIRA.
Novembre 2008 : Formation « Le Sous Vide » avec Serge CHENET.
1985 : CAP Hôtellerie Option Cuisine « au lycée Michel Servet » à Lille.
Motivations :
Capable d’intervenir à tous les niveaux d’une cuisine, homme de terrain, enthousiaste, connaissant bien tous les rouages d’une cuisine, dynamique et motivé, je souhaite apporter mon expérience de terrain et m’investir dans un nouveau challenge.
Doté d’une excellente présentation et d’une personnalité ouverte, disposant d’une grande capacité d’écoute du personnel, je possède une expérience réussie depuis 10 ans dans des fonctions d’encadrement, habitué à prendre des décisions rapidement et à motiver ses équipes sans jamais baisser les bras, dans le secteur de la restauration.
Je suis issu d'un environnement réputé pour la rigueur de ses process, dans lequel j'ai bénéficié d'une forte délégation de compétences couvrant des aspects techniques, administratifs, financiers et sociaux, en faisant preuve d'une réelle autonomie.
Mon expérience m’a permis de développer mes acquis professionnels, m’a donné le recul et la ténacité nécessaires pour faire face à des situations d’exception, en s’appuyant sur les valeurs suivantes: le sens du service, le goût du progrès et de la réussite, la conscience de ma responsabilité et l’esprit d’équipe.
