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 CV Second de cuisine 35-Iles-et-Vilaine

 

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Emploi(s) recherché(s) :
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Chef de cuisine, Chef de partie, Second de cuisine
Département(s) recherché(s) :
35-Iles-et-Vilaine
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
15/02/2011

Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné

Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
COMPETENCES PROFESSIONNELLES

- Maîtrise des normes HACCP
- Travail propre et organisé
- Spécialités Italiennes, des plats et des pizzas
- Spécialités Provençales, spécialités Savoyardes
- Cuisine traditionnelle Française
- Cuisine Semi-Gastronomique
- Maîtrise des cuissons
- Création de plats et de cartes
- Gestion des services (+300 couverts)
- Gestion commande, stock, ratios
- Autonomie
- Aciduité

Chef (2010) : Activité banquet, buffet, mariages, séminaires, cocktails, contrôle des coûts

Chef (2009) : Sunset à L'armor-Plage (Brasserie)

Chef de partie (2007-2008) :Waterford(Irlande),l'Atmosphère (Classé 2ème meilleurs restaurant d'Irlande)

Chef (2006-2007) : Trevi à Lyon (Cuisine Italiènne)

Chef (2005-2006) : Ottimo à Fougères, Montseret à Narbonnes

Cuisinier (2004-2005) : Le Huit Mercières, saison à Lyon

Chef (2003-2004) : Le Lounge à Rennes (Brasserie)

Chef (2002-2003) : La Biscorne à Rennes (semi-gastro)

Chef de partie (2001-2002) : Taverne de la Marine (Brasserie) (Partie dessert)
Diplome(s) :
- Niveau DEUG ENSI MIAS (Mathémathiques), Université de Beaulieu à Rennes
- BAC Scientifique obtenu en candidat libre en 1999

Motivations :
Je suis Touchefeu Aurélien cuisinier depuis environ dix ans,

Je suis avant tout passionné par la cuisine, ses techniques, le cheminement de l'idée à l'assiette parfois mème les méthodes extravagantes déployées pour réaliser ces objectifs.

Je sais distinguer les subtilités d'un plat que je décline en trois parties majeures: l'aspect, l'odeurs et enfin le déroulement des saveurs, toutes à mon sens aussi importantes les unes que les autres.
J'aime partager des idées et surtout en recevoir; le monde de la cuisine est pour moi un puits sans fin ou l'on découvre toujours des associations de saveurs parfois simple et surprenantes (granité basilique citron vert par exemple), des techniques pouvant dater de plusieurs décennie mais très actuelles pourtant (le foie gras cuit au torchon par exemple).

Mon cursus en cuisine démarre à dix-huit ans avec un chef talentueux qui m'a tansmis son interèt pour le métier; à la base je souhaitais juste financer mes études en Mathématiques Ensi Mias à Rennes. Je faisais généralement plus de soixante dix heures par semaines payé trente neuf mais peu m'importais, son enseignement compensait la différence, et surtout j'aimais et me passionnais peu à peu par ce que je découvrais chaque jour...
J'ai donc stoppé mes études ouvert des bouquins de cuisine et appris toutes les bases du cap/bep. Un an plus tard, j'ai démissionné, fais mes valises et je suis parti à la découverte d'autres regions, au début à travers quelques saisons puis certaine fois je suis resté plus longtemps.

J'ai compris en quelques mois que la restauration était un milieu vaste par ces spécialités, surtout la france! d'une region à l'autre que de différences; de méthodes de noms compliqués parfois pour des choses simples, de chef et personnalités démesurées, de cuisiniers acharnés...

Sachez que je suis extrèmement motivé.

Cordialement,
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