1992-1994:apprentissage restaurant gastronomique
1994-1999:cuisinier,commis puis chef,dans la restauration traditionnelle
1999-2002:second de cuisine restauration collective,promu chef gérant d'une cafétéria entreprise (de 2002 à 2006)
2007-2011:chef de cuisine collective dans une maison de retraite
Fonctions assurées :
-Approvisionnement des denrées alimentaires et autres produits(d'entretien,vaisselle,verrerie...)
-Gestion des stocks
-Elaboration des menus avec création de cycles en respectant les règles nutritionnelles et les demandes des clients
-Evaluation du prix de revient des repas
-Fixation des tarifs des prestations (repas quotidiens,repas d'affaires,de fin d'année...)
-Réalisation de plats culinaires en respectant les normes d'hygiène et de sécurité (normes HACCP )
-Encadrement de l'équipe en place
-Recrutement et adaptation du personnel au poste de travail
-Gestion comptable de l'établissement (logiciels de gestion des stocks,de paiement du personnel..)
Diplome(s) :
CAP Cuisine obtenu en 1994 au Lycée Hôtelier de Bonneveine ( Marseille )
Motivations :
Mon expérience de cinq ans en qualité de chef gérant ainsi que mes quatre années en tant que chef de cuisine m'ont permis d'acquérir et de développer les capacités et les savoir adaptés à ce type de poste.
En effet,ces années ainsi que mes dix ans d'expérience en tant que cuisinier m'ont apporté des compétences techniques culinaires ainsi que des aptitudes relationnelles et de gestion utiles pour encadrer mon équipe.
Cet éventuel poste me permettrait de gérer et d'encadrer une équipe en vue d'optimiser ensemble la production,d'établir des relations satisfaisantes avec les clients et les fournisseurs et enfin, d'effectuer des tâches de gestion ( gestion des stocks,des achats,du budget...)
Et cette diversité des fonctions est un élément primordial pour moi.
Enfin,j'ai de réelles connaissances dans les pratiques d'hygiène élémentaires appliquables dans une cuisine.
