Chef de cuisine
restaurant entre amis (référencé gault et Millau 2011)
01/10/2009 à ce jour
Chef de cuisine
restaurant Les Oliviers Nantes (44)
01/07/2009 au 31/09/2009
Second de Cuisine
Hôtel Impérial Garoupe Antibes (06)
Chef Philippe Jégo MOF 2000
16/04/2008 au 18/10/2008
Chef de partie garde-manger
Hôtel La renardière (Villars- Suisse)
Chef Pierre Oberger
16/12/2007 au 31/03/2008
Hôtel-restaurant A L’orée du bois (Futeau-55)
Chef Paul Aguesse Maitre cuisinier de France
Second de Cuisine 07/02/2007 au 31/10/2007
Second de cuisine 12/05/2004 au 22/11/2004
Chef de partie « poissons » 28/04/2003 au 15/11/2003
Chef Frank Pasquier
Second de Cuisine Bay View Hotel (ireland) 01/04/2006 au 15/10/2006
Second de Cuisine Mill Park (Ireland) 01/12/2005 au 31/03/2006
Chef de Partie tournant Harveys point country hotel 03/05 au 11/05
Cuisinier Ahernes seafood restaurant (Ireland)
18/01/2004 au 08/05/2004
Commis de Cuisine Hiver 2002-2003
Le Chabichou ( Courchevel-73)
Chef Michel Rochedy 2 Macarons Michelin
Commis de Cuisine Été 2002
La Cabro D’or (Les Baux de Provence- 13)
Chef Michel Hulin 1 Macaron Michelin
Cuisinier 16/07/2001 au 02/09/2001
Hôtel Villa Flornoy (Pornichet-44)
Cuisinier 01/07/2000 au 31/07/2000
Bistrot le Dauphin Paris
Auberge de Bréca St Lyphard -44
Serveur été 2001-été 1998 –été 1997
Stage restaurant été 1996
Stage :
Perfectionnement Thuriès (desserts et petits fours ) J-F Arnaud MOF 2000
Cuisine le Faisan doré (Argentan-61) été 1999
Cuisine et restaurant Auberge Bretonne -56
 Élaborer les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
 Établir le planning du personnel de la cuisine
 Superviser la préparation des aliments, contrôler, Dresser
 Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’ hygiène et de sécurité
 Suivre l’état des stocks, identifier les besoins et établir les commandes
Diplome(s) :
Lycée Nicolas Appert – Orvault (44)
2002 BTS Hôtellerie-restauration option B
2000 Baccalauréat technologique hôtelier
1999 Obtention du CAP cuisine
1998 Mention Complémentaire sommellerie
1997 BEP Cap Hôtellerie – Restauration dominante restaurant
Motivations :
Actuellement en poste et dans le but de m’enrichir de nouvelles expériences je me permets de vous présenter ma candidature pour le poste de chef de cuisine.
Il est vrai que mon parcours au sein de la restauration a su renforcer mon caractère et à acquérir de nombreux atouts tant au point de vue de l’enrichissement culinaire mais également le côté humain et relationnel.
Mes diverses expériences à l'étranger notamment en Irlande m'ont permis de perfectionner mon anglais courant et technique qui est je pense un plus si je suis amené à rencontrer des clients internationaux .
La qualité étant le maitre mot d’un chef de cuisine, je saurais la transmettre mon équipe comme je l’ai su faire lors de mes expériences.
La restauration gastronomique est en effet pour moi la meilleure façon de progresser grâce à la qualité des produits utilisés mais aussi à la finesse que chaque cuisinier apporte à la préparation de chaque met.
Je me tiens à votre entière disposition pour tous renseignements complémentaires
