Gestion des achats et des stocks
Contrôle de l’ensemble des activités de la cuisine
(Inspection des aires de travail, respect des normes de qualité et sécurité)
Coordination de l’équipe de cuisine (recrutement, formation, répartition et mise en application des tâches, planning, évaluation du rendement)
Elaboration des menus et des prix
Gestion du budget cuisine
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
2007/2011 Restaurant L’AMADEUS (Saint-Brieuc)
Chef de cuisine/restaurateur
(Michelin, Gault-Millau, Pudlowski ….)
2005/2007 Diverses missions en qualité de
Chef de Cuisine
(recherche d’un fond de commerce)
2002/2005 Hôtel-restaurant *** « L’ARPEGE »
(Yvelines)
Ouverture de l’établissement en qualité
de chef de cuisine
Guide Michelin
2000/2001 Diverses missions en qualité de chef
de cuisine dont l’ouverture du restaurant
« Hiramatsu » - Paris 4ème
* étoile au Guide Michelin
1998/2000 Restaurant « le Capucin Gourmand »
(Yvelines)
Chef de cuisine
*étoile Guide Michelin
1997/1998 Restaurant « le San Francisco » -
Paris 16 ème
Guide Michelin – 13/20 Gault Millau
Chef de cuisine
1995/1997 Restaurant « le monde des Chimères »
Paris 4 ème
Guide Michelin – 14/20 Gault Millau
Chef de cuisine
1993/1995 Restaurant « le Relais de Langeac »
Paris 15 ème
Chef de cuisine
Guide Michelin
1993 Hôtel-Restaurant *** « la Croix Blanche »
Suisse* étoile guide Michelin – 15/20
Gault Millau
Second de cuisine
1992/1993 Hôtel-Restaurant **** « le Christiana »
Val d’isère
Guide Michelin
Second de Cuisine
1991/1992 Hôtel-Restaurant *** « la Croix Blanche »
Suisse* étoile guide Michelin – 15/20
Gault Millau
Chef de partie
1989/1991 Hôtel-Restaurant **** « le GSTAADERHOF »
Suisse Chef de partie – second de cuisine
1989 Relais et châteaux « la Pinède »
Saint-Tropez
* étoile guide Michelin – 15/20 Gault Millau
Chef de partie tournant
1988/1989 Hôtel-restaurant ***** « le Manor House
Hotel » - Angleterre
Chef de partie
1987/1988 Service Militaire (dans la marine) – Ile du
Levant Cuisinier (au carré des officiers)
1986/1987 Restaurant « le Vieil écu » - Paris 1er
Chef de partie
1986 Restaurant « le Bistrot des Champs »
Paris 8ème
Guide Michelin
1er Commis de cuisine
1985/1986 Restaurant « le Petit Coin de la Bourse »
Paris 2ème
Guide Michelin – 13/20 Gault Millau
Commis de cuisine
1982/1984 Restaurant « l’Auberge du Tertre »
Ile et Vilaine
Diplome(s) :
FORMATION
C.A.P de Cuisinier
Notion d’anglais, d’allemand et d’italien
Motivations :
Véritable passionné, je recherche un poste de chef de cuisine qui me permettrait de mettre à la disposition d'un établissement mon sens créatif et inventif en plus du sens des responsabilités.
