Chef de cuisine, Directeur de restauration, Chef de secteur restauration
Département(s) recherché(s) :
25-Doubs, 39-Jura, 70-Hautes-Saone
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/09/2011
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Non renseigné
Expérience professionnelle :
Chef de cuisinGérant Responsable de restauration et services depuis 1998 Pour la société Sodexo à Belfort
Gestion globale d’un restaurant scolaire cuisine centrale : Sur place et livrés en liaison chaude et froide pour 1500 repas / j
Gestion globale de l’entretien des locaux hors restauration : 10000 m²
L’ensemble avec une équipe de 16 personnes
Type de Restauration
-Liaison chaude sur place distribuée en self service (midi et soir)
-Liaison chaude exportée sur restaurant satellite scolaire
-Liaison froide pour portage à domicile (Personnes âgées et entreprises)
-Toutes typologies de convives de 3 ans à 80 ans avec régimes spéciaux et allergies.
-Prestations exceptionnelles ....Banquets, Lunchs, Cocktails, Buffets, Conférence….
-Mise en place d’animations à thèmes et repas événementiel.
-Gestion d’un parc de distribution automatique
Qualitatif :
Elaboration des menus en fonction des contraintes : Diététiques, Allergiques et particulières des clients. Suivi qualitatif et correctif pour l’ensemble de la prestation
Gestion des denrées :
Gestion de stocks, Inventaires, Approvisionnements par commande informatisée.
Services généraux :
Gestion de l’activité entretien des locaux, bio Nettoyage et encadrement du personnel (7 pers) pour un établissement de 10000m² sur trois sites.
Relationnel clients :
Compte rendu qualitatif, RV Clients, Négociation Commerciale, Animation des commissions restaurant…
Gestion :
Compte de résultat, Gestion prévisionnelle budgétaire N+1 , Facturation clients et suivi des créances clients
Ressources Humaines :
Management de l’équipe, Elaboration des bordereaux de paies, Analytique des salaires prévisionnels, et mise en place des plannings de travail, RTT, CP….
Logistique :
Organisation des tournées pour les livraisons en véhicule frigorifique. (Technique , Réglementation , et Moyen Humain)
Assistance technique :
Etude technique et conseils pour la mise en conformité ISV des locaux ou de nouveaux concepts, Suivi et maîtrise des ouvrages.
Hygiène alimentaire :
Mise en place de la méthode HACCP , Plan de Maîtrise Sanitaire et PAQUET HYGIENE, Mise à jour et suivi de l’ensemble de la sécurité alimentaire selon directive DSV , Mise en place de plan d’action correctif
Commerciale :
Prospection commerciale dans un rayon d’action départementale. Création d’un dossier pour un appel d’offre public ou privé
Mission de Formateur régional :
Formation de salariés, collaborateurs ou personnel client dans de nombreux domaines
(HACCP, Entretien des locaux, Amélioration de la prestation, Concept marketing et Informatique….)
Formation continue interne de 1998 a 2010
-Maîtrise et amélioration des prestations en liaison froide et chaude
-Sécurité alimentaire HACCP , Plan de Maîtrise Sanitaire , analyse des risques
-Manager et animer son équipe, Parrainer un collaborateur. Relation clientèle, Connaître les marchés publiques
-Gestion administrative du personnel et des documents comptables informatisés.
-Logiciel en réseau : gestion, commandes, menus…. (SIGMA , PILOTE , SIGGS , E Fin de mois , E Facturation …)
-Connaissance du contrat, Législation du travail et connaissance de la convention collective
-Devenir formateur régional
-Devenir ambassadeur des essentiels de la cuisine
-Détecter les attentes des clients
-Devenir entreprise citoyenne avec la mise en place du développement durable
-Gérer la dépendance des personnes âgées dans nos prestations
-Formateur Travailleur Handicapé
-Habilitation Electrique
e
- Mariages, banquets, lunchs, cocktails, gestion de stock, inventaires, commandes
- Préparation d'une carte, livraison, formation d'un apprenti.
1995
L'ASSIETTE GOURMANDE - Restaurant - Bavilliers
Chef de cuisine
1994 - 1995
SODECA LECLERC - Cafétéria - Belfort
Adjoint gestionnaire de restauration
Management de huit personnes, gestion de la caisse et des commandes.
1993 - 1994
GENERAL DE RESTAURATION - Restaurant d'entreprise Bull – Belfort Responsable de liaison froide
1991 - 1993
AU PIED DU LION - Restaurant - Belfort
Second de cuisine, Contrat d’adaptation à la cuisine sous vide et Grillardin
1991
WOLF - Restaurant saisonnier – Alsace Responsable garde manger
1990
LA BELLE FLAMBEE - Restaurant - Belfort et Saison en Suisse
Diplome(s) :
2002 Bac professionnel en VAE
1990 CAP Cuisine Traditionnelle
Motivations :
Je désire faire évoluer ma carrière sur le secteur de Besançon . Mes différentes expériences professionnelles, m'ont permis de parfaire mes connaissances en restauration sous toutes ses formes ainsi qu'en démarches commerciales , management et formation aux salariés. Je reste a votre disposition afin de vous convaincre de ma réelle motivation pour ce poste lors d'un entretien .
