Monsieur Dziewulski Ludovic Nationalité Française
26134, Rue de la colline né le : 06/05/1971 à Gray
34790 Grabels marié, 2 enfants
E-mail :ludovic.dziewulski@wanadoo.fr Anglais niveau BAC
Tél. : 06 28 62 38 30
Expériences professionnelles :
De septembre 2010 divers extras en Languedoc Roussillon.
A aujourd’hui
de février 2004 chef propriétaire du restaurant Lennys
à juin 2010 2 fourchettes Michelin après 6 mois d’ouverture
2 points 15/20 au guide Champerard et
Élu jeune chef de l’année 2007 Languedoc-Roussillon
2 toques au guide Gault et Millau
Fait parti du guide des 200 tables de la jeune cuisine
Elu parmi les 100 chefs les plus prometteurs de France par le magazine Le Chef en 2008
Parution dans Thuries Magazine janvier/février 2010
De 2002 à 2004 Second de cuisine à l’Auberge
La Fenière Lourmarin (84) 1 *Michelin
Fonctions occupées : gestion d’une brigade 2 toques 16/20
De 25 Personnes. Commandes. Gestion des
Stocks. Organisation des différents
Postes. Organisation d’événementiels, coût matières,
Prix de revient. Aide à la création de la carte….
De 1999 à 2001 Chef de cuisine
Restaurant interministériel de l’agriculture 75008 Paris
Coût matières, création de menus,
Gestion du personnel, prix de revient,
Confection pâtisserie
De 1998 à 1999 Chef de cuisine 75016 Paris
Le Floridita 1toque14/20
Achats des marchandises, création des menus, 3 fourchettes Michelin
Gestion du personnel, prix de revient,
Confection du pain.
De 1996 à 1998 Chef de cuisine 75008 paris
Shozan restaurant franco-japonais 1toque 14/20 Réalisation de plats franco-japonais, 3 fourchettes Michelin
Création des menus, gestion du
Personnel, prix de revient, coût matières,
Achat des marchandises
De 1995 à 1996 Chef de cuisine
Hôtel-restaurant La Galerie 3 * NN 75008 Paris
Achat des marchandises, 2 fourchettes Michelin
Création des menus, Confection du pain
Gestion du personnel, prix de revient,
Dziewulski Ludovic
266 avenue Louis Cancel
34270 St Mathieu de Treviers
Tél. : 06 28 62 38 30
De 1994 à 1995 Chef de cuisine
Club de Direction Coopers & Lybrand 75017 Paris
Coût matières, création de menus,
Gestion du personnel, prix de revient,
Confection pâtisserie
De 1993 à 1994 Second de cuisine puis chef de cuisine
Restaurant Michel Montignac 75002 Paris
(Cuisine nutritionnelle)
Coût matières, création de menus,
Gestion du personnel, prix de revient,
Confection pâtisserie
De 1992 à 1993 Chef de partie
Le trou Gascon 1 * Michelin
Mr Dutournier 75012 Paris
Responsable des postes : poisson,
Viande et pâtisserie
1992 Commis de cuisine
Lucas Carton
Mr Alain Senderens 3 * Michelin
Poste entrée froide 75008 Paris
De 1991 à 1992 Demi chef de partie
Le cheval blanc 1* Michelin Postes : poisson, viande, pâtisserie 51 Sept Sault
Et boulangerie
1991 Responsable de cuisine 2 fourchettes Michelin
Le Moulin Labotte 08 Haybes
De 1988 à 1990 Apprenti de cuisine puis chef de partie 2 fourchettes Michelin
Le moulin Labotte 08 Haybes
De 1987 à 1988 Apprenti de cuisine 2 fourchettes Michelin
Le mont olympe 08 Charleville
Formations
Juin 1990 C.A.P cuisine/option cuisine classique
Janvier 1997 Formation de buffet froid et chaud organisé par Mr Serge Chenet
Meilleur ouvrier de France
Mai 2000 Demi finaliste : concours l’un des meilleurs ouvriers de France
Connaissances
Informatique : World-exel- traitement de texte Internet
Diplome(s) :
Monsieur Dziewulski Ludovic Nationalité Française
26134, Rue de la colline né le : 06/05/1971 à Gray
34790 Grabels marié, 2 enfants
E-mail :ludovic.dziewulski@wanadoo.fr Anglais niveau BAC
Tél. : 06 28 62 38 30
Expériences professionnelles :
De septembre 2010 divers extras en Languedoc Roussillon.
A aujourd’hui
de février 2004 chef propriétaire du restaurant Lennys
à juin 2010 2 fourchettes Michelin après 6 mois d’ouverture
2 points 15/20 au guide Champerard et
Élu jeune chef de l’année 2007 Languedoc-Roussillon
2 toques au guide Gault et Millau
Fait parti du guide des 200 tables de la jeune cuisine
Elu parmi les 100 chefs les plus prometteurs de France par le magazine Le Chef en 2008
Parution dans Thuries Magazine janvier/février 2010
De 2002 à 2004 Second de cuisine à l’Auberge
La Fenière Lourmarin (84) 1 *Michelin
Fonctions occupées : gestion d’une brigade 2 toques 16/20
De 25 Personnes. Commandes. Gestion des
Stocks. Organisation des différents
Postes. Organisation d’événementiels, coût matières,
Prix de revient. Aide à la création de la carte….
De 1999 à 2001 Chef de cuisine
Restaurant interministériel de l’agriculture 75008 Paris
Coût matières, création de menus,
Gestion du personnel, prix de revient,
Confection pâtisserie
De 1998 à 1999 Chef de cuisine 75016 Paris
Le Floridita 1toque14/20
Achats des marchandises, création des menus, 3 fourchettes Michelin
Gestion du personnel, prix de revient,
Confection du pain.
De 1996 à 1998 Chef de cuisine 75008 paris
Shozan restaurant franco-japonais 1toque 14/20 Réalisation de plats franco-japonais, 3 fourchettes Michelin
Création des menus, gestion du
Personnel, prix de revient, coût matières,
Achat des marchandises
De 1995 à 1996 Chef de cuisine
Hôtel-restaurant La Galerie 3 * NN 75008 Paris
Achat des marchandises, 2 fourchettes Michelin
Création des menus, Confection du pain
Gestion du personnel, prix de revient,
Dziewulski Ludovic
266 avenue Louis Cancel
34270 St Mathieu de Treviers
Tél. : 06 28 62 38 30
De 1994 à 1995 Chef de cuisine
Club de Direction Coopers & Lybrand 75017 Paris
Coût matières, création de menus,
Gestion du personnel, prix de revient,
Confection pâtisserie
De 1993 à 1994 Second de cuisine puis chef de cuisine
Restaurant Michel Montignac 75002 Paris
(Cuisine nutritionnelle)
Coût matières, création de menus,
Gestion du personnel, prix de revient,
Confection pâtisserie
De 1992 à 1993 Chef de partie
Le trou Gascon 1 * Michelin
Mr Dutournier 75012 Paris
Responsable des postes : poisson,
Viande et pâtisserie
1992 Commis de cuisine
Lucas Carton
Mr Alain Senderens 3 * Michelin
Poste entrée froide 75008 Paris
De 1991 à 1992 Demi chef de partie
Le cheval blanc 1* Michelin Postes : poisson, viande, pâtisserie 51 Sept Sault
Et boulangerie
1991 Responsable de cuisine 2 fourchettes Michelin
Le Moulin Labotte 08 Haybes
De 1988 à 1990 Apprenti de cuisine puis chef de partie 2 fourchettes Michelin
Le moulin Labotte 08 Haybes
De 1987 à 1988 Apprenti de cuisine 2 fourchettes Michelin
Le mont olympe 08 Charleville
Formations
Juin 1990 C.A.P cuisine/option cuisine classique
Janvier 1997 Formation de buffet froid et chaud organisé par Mr Serge Chenet
Meilleur ouvrier de France
Mai 2000 Demi finaliste : concours l’un des meilleurs ouvriers de France
Connaissances
Informatique : World-exel- traitement de texte Internet
Motivations :
Mr Dziewulski Ludovic
134 Rue de la colline
34790 Grabels
Tél : 06 28 62 38 30
Madame, Monsieur,
Vous recherchez un chef de cuisine pour votre restaurant. Je dispose de 24 années dans ce domaine. Fort d'une expérience auprès de grands chefs, ambitieux, créatif, gestionnaire et ayant eu un restaurant pendant six ans cité dans tous les guides et aillant déjà plusieurs articles dans la presse régionale, ainsi que nationale et ce malgré peut de moyens sont les atouts que je vous propose de mettre à votre service.
Votre établissement m'intéresse, car désireux de m’expatrier, votre établissement se présente dans le style et la qualité que je recherche, c'est pourquoi je me permets de vous envoyer ma candidature au poste de chef de cuisine. Avoir la responsabilité des postes de production, de gestion du personnel et des coûts sont pour moi une chance de m'affirmer à nouveau dans mon métier.
Ayant déjà eu l'occasion de faire des événementiels, aussi bien en repas de gala ou en buffet à thème, je dispose de toutes les qualités nécessaires pour gérer au mieux vos intérêts et celui de vos convives. Une cuisine personnelle, inventive, rigoureuse dans le choix des produits et en évolution constante. Pour vous permettre d’être à même de juger mon approche de la cuisine, je vous propose de regarder Thuries magazine numéro 216.
Dans l'attente d'une réponse de votre part, je vous prie de croire, Madame, Monsieur en mes salutations les meilleures.
